好茶是不需要坐杯的，只有內質不足的白茶，才需要坐杯悶泡！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
無獨有偶，涉及到沖泡，離不開「悶泡」。
尤其是在部分茶友觀念里，悶泡簡直就是茶的最佳打開方式。
並且這種悶著喝的觀念，從小就埋下。
小時候看爺爺輩的喝茶，那不就是一個搪瓷杯里扔幾撮茶，倒滿水，可以悶著喝一整天。於是，茶該悶著喝，成了一種約定俗成的做法。
北京茶友說：「老北京的茉莉花茶，能悶上一整天，那味道才叫正宗。」
喝岩茶的朋友說：「岩茶，悶一下更能感受到岩韻，煞口，才叫好滋味。」
普洱粉也來了：「茶悶到最後，尾水仍舊有味道的，才是好茶。」
綠茶粉稍顯沉悶：「綠茶不適合悶，會悶壞。但喝茶時，用玻璃杯沖泡，也會悶泡出現悶泡的情況。」
到了白茶愛好者這兒，有些躊躇：白茶該悶著喝嗎？
有人說，白茶該悶著喝。
原因看似很有說服力：白茶清淡呀，不悶一悶，哪有味道？
忽而，有些心疼起這些茶友的味蕾，平時都沒有太多機會接觸上好的白茶。品質不佳的白茶，才會讓人有悶泡的衝動！
《2》
悶泡，是劣質白茶的專有詞！
什麼樣的白茶，才要悶泡？
那必然是內在物質不充足的茶，才需要用如此極端的做法，用力悶，使勁悶，把最深層次的物質都激發出來，讓僅存不多的物質釋放，發揮作用，提供些許味道。
舉個很簡單的例子，大家生活中都會遇到。
一條充滿水的毛巾，不費吹灰之力就能擰出大把的水。
而一條比較乾燥的毛巾要擰出水，簡直難如登天，即便雙手磨破，也只能擠出零星的水滴。
內質不足的白茶，就屬於極為乾燥的毛巾，要泡出豐富的滋味，要費九牛二虎之力，甚至還會做無用功。
這類內在物質可憐兮兮的白茶，屬於營養不良的一類，茶多酚、咖啡鹼、芳香物質少，而茶氨酸更是寥寥無幾。
天生物質缺失，必然導致色、香、味不全。
要是用快出水的方式沖泡，茶葉表現平平，壓根兒釋放不出茶滋味，茶香縹緲又寡淡。
唯有用悶 泡的方式，才能勉強有味道。
可惜，這些劣質的白茶通過悶泡後，雖然有味道，但也只是強弩之末，難以激起喝茶慾望。
言語無味，面目可憎，悶泡難喝。
而真正品質好的白茶不同，悶泡對它而言，卻是酷刑，用快出水才是最好的方式。
《3》
快出水，是優質白茶最好的解語花！
優質白茶，與劣質白茶形成鮮明的對比，就連沖泡細節，也與眾不同。
品質好的白茶，那就是天之嬌子，擁有無限的光環，走哪兒都有明亮的聚光燈。
優質的白茶，其中一大表現，在於內質充足。
這些內質，涵蓋面廣，有提供香氣的芳香物質，也有提供滋味的茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖、果膠。
芳香物質、茶氨酸充足，茶多酚、咖啡鹼含量適中，比例恰當。白茶更能表現出鮮、香、淳、爽的特點。
如高山的春白茶，就是鮮、香、淳、爽的最佳代言人。
從白毫銀針到白牡丹再到春壽眉，各個等級的春白茶，擁有獨一無二不可提到的特色。
白毫銀針嬌憨，充足的毫香，清雅的花香，溫潤的茶湯，如山泉般清冽的回甘，教人一喝難忘。
白牡丹秀麗，俊俏，花香是它的法寶，如蘭似桂，味香氣馥，湯水甘甜，潤澤。
春壽眉俏皮，花香與草藥香價值，湯水如凝脂一般，稠度極好。
這些香氣、滋味上的表現，就是內在物質充足的最好佐證。
並且，這些內在物質富足，豐腴，擁有一身的能量，亟待釋放。
一旦有個渠道釋放，將如火山岩一般，噴薄而出。
故而，在沖泡這些內在物質充足的高品質白茶時，要留心出湯時間。
尤其是在沖泡前四沖時，更不能出現坐杯、悶泡的情況。只需要快出水，足矣。
沸水沖泡，在高溫的刺激下，白茶葉片的通道打開，物質開始進入釋放環節，這些充足的內在物質，前赴後繼，紛紛投入沸水當中。
原本清澈透亮的水，擁有了色彩，具有的香氣，有了風味。原本無色無味的水，成了一杯四角俱全的好茶。
常言道：過猶不及。
把優質白茶悶著喝，手段太過極端。會導致茶多酚、咖啡鹼超標釋放，最終將失去原有鮮爽、香甜的口感。在喪失魅力的同時，還會給苦味、澀味提供機會。
原本溫柔如水的茶，卻面露獠牙，難免會讓人有心理落差。
《4》
如何杜絕悶泡的出現？
答曰：用正確的沖泡方式！
有時候，悶泡的出現，是無意為之。
有不少茶友反饋，自己泡的白茶，味道總是很濃，也不怎麼好喝，這是為什麼？
待拍攝了沖泡視頻後才發現：原來不懂白茶，真的是一大硬傷。這種傷害，比茶品質不好更致命。
常見的場景，就是茶友在緩慢注水之後，蓋上蓋子，慢悠悠地等上半分鐘再出水。
加蓋悶著，超過十秒茶出水，這就悶泡。
經過悶泡後，茶葉中的物質將過度釋放，茶多酚與咖啡鹼，將以肉眼不可見的形式溶解到水中。
一喝茶，才發現原本小清新的茶湯，早就蕩然無存。
建議茶友注水後，要快速倒出茶湯，不必悶泡。
茶友卻一臉無辜地問道：「茶葉都還浮在水面上，怎麼會有味道呢？不是應該悶一悶，讓茶都浸濕了，再出水嗎？」
瞧，這就是因為沖泡手法不當而擁有的後遺症。
茶葉之所以會像小冰山一樣漂浮在水面上，蓋因用了定點注水的方式，未將茶葉打濕，在浮力的作用下，自然會漂浮著。這類小冰山似的茶葉，就會給大腦傳遞一個錯誤的訊息：茶沒浸濕，需要多悶泡才有味道。
於是乎，悶泡就這樣自然而然地發生了。
要杜絕悶泡的出現，首先要選擇正確的沖泡方式。
正確的做法，使用環壁注水，讓茶葉充分與水接觸，沉入水中，從而釋放味道。
注水方式，還只是白茶沖泡中的冰山一角，真正要泡出好喝的茶湯，還要注意茶器的選擇、水溫的選用，茶水比例的控制等。
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《5》
在漢語解釋上，「悶」作為動詞使用時，是指密閉，不透氣的意思。
所謂「泡」，字面上的理解，就是將茶放在水裡泡著。
將兩者結合，悶泡的意思，就是讓茶和水在一個密閉環境內長時間接觸著。
什麼樣的茶才要悶泡？
那必定是內在物質不充足，才需要用如此極端的做法。劣質的白茶，內質物寡淡，不悶泡，喝著根本沒味。
內質豐富的好茶，何愁快出水之下，沒滋味呢？
真正的好茶，不必悶泡！
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