顏色，是辨別做舊老白茶的重要指標之一，別不在意！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
「老」，是個很有意思的字。
《說文解字》對於「老」字的解釋語焉不詳，但從甲骨文中，卻能發現「老」的奧秘。
最早「老」的甲骨文字形，一個駝背人，頭上有一縷稀疏而定頭髮垂下來，手持拐杖而行。故而，「老」被賦予了年齡大，衰老等意思。
生老病死，在自然界，老是一種不可抵抗的自然規律。
歲月流逝，美人遲暮，廉頗老矣，尚能飯否，蒼天繞過誰。
就連具有草木靈性的茶，也擺脫不了老去的命運。
但對於某些茶類而言，「老」並不可怕，變老後反而獨具魅力，不可替代。
前有普洱茶、黑茶，後有白茶，都屬於能存成老茶一類。並且這些茶老去後，還能陳化出獨特的魅力，香氣、口感均不可讓同日而語。
茶葉的老去，表現在三個方面。
其一，體現在外觀顏色。其二，是香氣的轉變。其三，是滋味的變化。這些都是茶老後的證據。
尤其是在外觀上，更顯不同，並且我們還能從外觀顏色，初步判斷白茶品質。
要掌握這一技巧，首先要知道，白茶變老後，它的顏色，究竟是如何改變？
而後我們才能根據茶葉顏色判斷白茶品質。
話不多說，開始學習新技能！
《2》
陳化兩年的白茶，有綠色並不是怪事！
一茶友留言問：「我的白茶都存了兩年，三年，五年，它怎麼還是綠色的？」
言外之意，白茶存成老茶以後，就該是老氣橫秋，沒有綠色的，這才符合老茶的特色。
這一點，怕是受到了黑茶的誤導。
黑茶變老後，的確是老氣橫秋，甚至可以用炭黑色來形容。這種顏色上的特點，是後發酵使然。但白茶卻與眾不同。
白茶的工藝，不揉不捻不炒，其葉片得以最全面的保留，同時也留下了白茶豐富的顏色。
存了兩年、三年、五年的白茶，外觀仍舊有綠色，並不是茶沒陳化好。
恰恰相反，綠色的出現，是自然陳化的佐證。
尤其是葉片居多的壽眉，綠色的保留情況，更加明顯。
原本就色彩豐富的秋壽眉，經過兩三年的陳化，它的顏色依舊保持五彩色。黃褐色，古銅色，黃綠色、墨綠色、深綠色、銀灰色，層層交錯，如秋季山林的顏色，疊翠流金。
綠色，仍舊是熟稔地出現在葉片中。
唯一的差別，在於綠色的深淺濃淡轉變。
似美人遲暮一般。雖說在她的面部上可窺視到歲月的無情，留下的皺紋，但她的五官卻不會移位，模樣依舊熟悉，並不是說人老了，連樣貌都變化。
只是依舊熟悉的五官，多了些許歲月的痕迹。
白茶亦是如此，葉片色彩依舊，但濃淡卻有了變化。
秋壽眉中的綠色，隨著陳化時間的推移，它會從鮮艷、嬌嫩欲滴的綠逐漸加深，往更深的色系轉變，而不會面目全「灰」。
像2014年的秋壽眉，如今再看它的外觀，仍舊有黃綠色、墨綠色、深綠色。就連2013年的壽眉餅，仍舊保持著五彩的顏色。
要是一款壽眉白茶，才陳放了兩年，就早已見不到綠色的蹤影，反而要警惕它是做舊茶。
（備註，下文說的做舊，均指的是壽眉，白毫銀針、白牡丹不作考慮）
《3》
做舊，綠色的天敵，白茶品質殺手！
做舊，通常出現在老白茶當中。
隨著近幾年老白茶行情看漲，年份正宗的老白茶在市面上炙手可熱，加上存量不多，甚至出現了一茶難求的情況。
一些唯利是圖的人，在年份上動了歪腦筋，想出了李代桃僵的做法。
而做舊，就是掩人耳目的方式。
所謂的做舊，指的是運用極端的手段，大量改變白茶中的色素物質，迫使白茶從原本的鮮綠色成了深褐色，迫使其從外觀看起來具有老態。
一般白茶的做舊手段，有渥堆與高溫烤乾兩種。
這兩種方式，都會導致白茶中的葉綠素被大量氧化，失去活性，從而讓葉片不再能呈現出綠色。就好像原本吹彈可怕的皮膚，整天暴露在強烈的光線下，最終也被曬得通紅，長出雀斑。
強行改變顏色，移花接木，新白茶搖身一變成了有年份的茶。
做舊的出現，是歲月神偷，輕而易舉剝奪了白茶的陳化時間，新茶帶上面具，化了老人妝，成了「老白茶」。
這其實是掩耳盜鈴的做法，外觀顏色早已暴露了白茶年份的不正常。
經過做舊後，白茶原本的綠色蕩然無存，整體顏色深褐、黑褐，沉悶，宛若遭受了炮烙之刑，面目全非。
做舊茶的外觀顏色，色澤深而黑，並無二鮮亮的色彩。
但凡喝過正宗的老白茶，就能一眼拆穿做舊茶的偽裝。沒有一星半點的綠色，是白茶經過做舊後的後遺症。
遇到所謂的老白茶，沒有絲毫的綠色，反而要多考慮，它是否值得買。
《4》
全方位判斷白茶是否做舊，不僅僅是看外觀顏色！
從外觀顏色入手，是鑒別做舊茶的方式之一，卻不是唯一！
道高一尺，魔高一丈。那些唯利是圖者，也知道與時俱進，可能在未來的某一天，他們在做舊時，也會在茶餅表面撒一些綠色葉片，以達到混淆視聽的效果。
故而，要鑒別一款老白茶是否為做舊，還要結合以下三個細節進行。
第一，顏色協調度
有的茶友，屬於按圖索驥一類。
你說老白茶要有綠色才正常，那我買綠色的茶便是。買有綠色葉片的茶，不假。但在購買綠色時，也要注意它的綠色是否與其他葉片顏色相協調。
有的綠色，那是褐色中點綴了兩三片，十分突兀，宛若透亮的翡翠里多了斑點和瑕疵，格格不入。
綠色，當是和其他葉片的顏色自然過渡，有銜接，融為一體，而不是十分突兀。
若是顏色太過突兀，反而有造假的嫌疑。
第二，香氣豐富度
除去外觀顏色要協調外，香氣也會暴露茶葉的品質狀態。
做舊茶與自然陳化老白茶，最大差別就在香氣的豐富度上。
自然陳化的老白茶，香氣富足，香型充足。
如壽眉餅，它能捕捉到這些香型：陳香、葯香、粽葉香、棗香。並且香氣還會相互打組合拳，你方唱罷我登場，香氣沒有絲毫的停歇。
在你的味蕾上上演一場精彩絕倫的表演，十分生動有趣。
而做舊茶，因經過渥堆、高溫烤乾等手段，芳香物質被大量破壞，損失大半，剩下的也只是殘兵敗將，無法提供充足的香氣物質。
購買老白茶請記住一個原則：購買香氣豐富的茶，准沒錯。
第三，滋味層次感
最後還能從老白茶的茶湯滋味入手。
自然陳化的老白茶，滋味並不會讓人失望。
薑桂之性，老而彌辣。
老白茶的茶湯，正好體現出歲月的魅力。
經過陳化後，白茶的茶湯變得更加甘醇，順滑，柔和，溫柔的湯水，能讓你的每一個味蕾得以放鬆。
溫泉水滑，這是老茶該有的湯水風味。
而做舊的白茶，難覓這些滋味特色。
非常的手段，早就破壞了白茶的滋味物質，形容枯槁，沒有靈魂，更沒有滋味。
喝到嘴裡，寡淡、苦澀、難喝，都不值得多喝一口。這類茶，當排除不買。
《5》
顏色，可初步判斷白茶的情況，是自然陳化，還是人為做舊，早已暴露無遺。
自然陳化的老白茶，陳化三年、五年，仍舊擁有綠色的葉片，或是深綠，或是黃綠，或是墨綠，與黃褐色、古銅色等和平共處，自然和諧。
而做舊的老白茶，難以擁有綠色的葉片，即便是人為強加，也會變得突兀，不協調，格格不入。
故而，陳化了多年的老白茶有綠色葉片存在，並不是壞事，恰好相反，它是白茶自然陳化的標誌。
反而是顏色整齊劃一的茶，才要提高警惕。
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