只花60塊就吃了一頓不輸米其林的菲力牛排是種什麼體驗？

知識 04-19

好多人都覺得煎牛排是件特別麻煩的事，但其實只要肉夠好，廚房小白在家照樣也能煎出一塊肉嫩多汁的牛排，比煮包速食麵還簡單！只需化凍、腌制、煎、靜置這4步就能搞定！不信？快來看看所長的煎牛排教學！

肉的好壞決定了牛排的口感，但很多人都被高檔牛排的價格勸退了。好在所長為大家找到了一款肉好味鮮超划算的厚切菲力牛排，用去餐廳只能吃一塊菲力牛排的價錢，在家裡能吃三塊！吃到爽！這個牛排上架一周就售罄了，所長只好緊急又搶了一批牛排，還爭取到了限時優惠！

厚切菲力牛排，肉嫩多汁，淡淡奶香

上架一周就售罄的爆款牛排

所長還為大家爭取到限時拼團

只需188元就能擁有3片超值厚切菲力牛排

限時優惠只剩3天，手慢無！

天貓店也有同款活動

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牛身上很貴貴的地方

/還有淡淡的奶香/

菲力這個部位，在牛身上被多重肥膏包裹浸潤，可以說天生的極致鮮美。做成牛排，只要三至五成熟，憑藉鮮嫩多汁的本色發揮，便能征服味蕾。吃到嘴裡不僅嫩，還有淡淡的奶香味。

「菲力」位於牛腰部內側，是牛肉中肉質最柔軟、最細嫩的部分。瘦肉比例很高，而且幾乎沒有油脂！既是低脂高蛋白的代表，也是13個部位中出肉量最少的一個，僅為牛活重的0.83%-0.97%，一頭牛身上只有那麼一點點。

紅色區域就是菲力牛排 | wikipedia / JoeSmack

這裡插播一個小知識點：為什麼菲力牛排大多都是圓形的？

煎牛排竟然這麼簡單!

/隨便煎一煎就能吃/

完美的牛排通常需要具備「柔嫩多汁」和「焦香四溢」兩大要素。牛排加熱至三分熟後，肉汁溢出達到高峰，隨後牛排表面開始脫水，溫度升高到足以引發「美拉德反應」，給牛排表面裹上了一層鮮亮油潤的「焦糖色外殼」，同時散發出令人著迷的肉香。因此，讓牛排表面劇烈焦化，同時內部保留足夠汁水，就是煎牛排的終極目標！

坦率地說，如果牛排厚度小於1.5cm，想要到得到「肉汁」和「焦香」並存的牛排其實難度比較大，而厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至於因為升溫過快而過度流失汁水。我們經過不斷的嘗試和調整，最終把菲力牛排的厚度調整為3cm。這樣只要每面各煎幾分鐘，然後從鍋里取出靜置5分鐘，撒點鹽就可以吃了！方便又美味！