生糧食釀酒注意這幾點，出酒率和口感將大幅提升！

晚春氣溫適宜，非常適合酒中微生物菌群生長繁殖，是釀酒發酵的好時機，同時，若我們在生料釀酒的過程中生料釀酒注意這幾點，出酒率和口感將大幅提升！

一、發酵前的準備。

1、糧食的處理。

除大米、糯米外，其他帶殼類糧食先用粉碎機粉碎成粉末狀，以玉米為原料做生料酒時，須對玉米進去脫胚或去皮處理。

2、發酵容器的消毒。

1)、0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；

2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)塗抹容器，放置24-48小時後用清水沖洗乾淨；

3)、開水消毒。

3、生料發酵對水質有什麼要求？

生料發酵用水常見的有深井水、地下水，山泉水、河水和自來水，釀酒最好的是山泉水，其次是深井水和地下水，再次是河水；如確實要用自來水發酵，一定要對自來水進行過濾處理。

發酵用水建議使用pH值為3.5-6.5的弱酸性水。

二、生料釀酒方法。

1、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤唐三鏡高產酒麴的比例加入酒麴，攪拌均勻，糧-曲-水的順序為先水後曲再糧食，下曲的溫度為33-36℃。

2、發酵管理：前3天每天攪拌三次，4-6天每天攪拌兩次，半密封，5天後全密封，第7-10天各攪拌一次。

3、發酵周期：南方地區現階段生料發酵周期一般為15-20天，北方地區為20-30天，當然，具體發酵時間還是根據發酵情況而定的。

發酵完成後，適當延長發酵周期再用釀酒設備蒸餾，口感會更好。

4、發酵完全的判斷標準。

當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發酵即完成。就可以用白酒釀酒設備蒸餾了。

5.不同原料的生料釀酒，對白酒風味有什麼影響？

原料的品種和質量與白酒風味有著十分密切的關係，不同的原料對於白酒質量的影響也不相同。

三、生料釀酒注意事項。

1、選擇正規企業生產的酒麴發酵。

酒麴是生料釀酒的關鍵原料，若酒麴選擇不當，輕則影響出酒率和口感，重則直接導致釀酒失敗。所以釀酒一定要選擇正規企業生產的酒麴。

2、發酵過程中的2個關鍵因素要把控好。

溫度和衛生是發酵過程中2個重要的因素，特別是春季微生物活動頻繁，雜菌繁殖快，若衛生不到位，很容易導致酸酒、壞酒等情況的發生。

3、為保證發酵進行得徹底、充分，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉澱的澱粉充分攪起來。

4、做玉米、高粱時可以用開水燙一下再發酵。

生料發酵玉米、高粱時用開水燙一下，可以很好的讓一部分玉米/高粱澱粉糊化，在發酵過程中更容易轉化成乙醇。

四、多糧生料發酵多少比較合適？

1、玉米40%，高粱25%，小麥35%;

2、大米60%，高粱15%，玉米25%，酒口感會更好。

如今，新工藝家庭白酒設備的興起，讓城市中的人們也可以享受到自釀白酒的樂趣，因為現在的白酒設備可以用煤、柴、天然汽為原料，佔用的空間不大，操作簡單方便，利用業餘時間就可以在家蒸酒喝了。

唐三鏡長期專業從事白酒蒸餾設備改造、研發、生產工作，定型產品有9大系列32個品種，並可根據用戶需要訂製不定型特殊蒸餾設備。自設工廠每年生產小型家庭式釀酒設備及大型專用釀酒設備近萬台。要降低白酒生產成本，要提升白酒競爭力，要家庭辦廠小本投資開拓白酒的農村市場，不妨到唐三鏡看看。讓你的白酒事業和釀酒設備專業經驗一起成長、共同提高、共創輝煌。

如果你想從事釀酒項目，購買釀酒設備，學習釀酒技術，選擇唐三鏡酒械是你明智的決定，提高你的創業成功率。長按下方二維碼，關注釀酒號：

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！