蔬菜中的膳食纖維冠軍，四月吃它正當時，拿來涼拌簡單又美味

這兩天出門發現小龍蝦都上市了，感覺今年吃蝦的時間很早啊，武漢的宵夜排檔又要熱鬧起來了，這兩三個月吃蝦子、趕宵夜怕是武漢最熱鬧的時候了，說起宵夜，那就不能少了一樣東西，不是小龍蝦也不是啤酒，我說的是不起眼的毛豆，武漢的同志們應該都知道，宵夜裡面少了小龍蝦和啤酒是不完美的，但沒了涼拌毛豆那也是更加不完美的，不信你去瞅瞅，哪個桌子上不是上著一盤涼拌毛豆，這才是宵夜的標配。

毛豆，黃豆的嫩莢，富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素和膳食纖維特別豐富，夏天吃毛豆能預防因大量出汗和食欲不振引起的營養不良、容易中暑等情況，毛豆最值得一提的就是它所含的膳食纖維，比芹菜桿、芥藍、西蘭花含量都高，這些我們平時所熟知的高纖維蔬菜，在毛豆面前都甘拜下風，它可以說是蔬菜中的纖維冠軍，毛豆可燒、可鹵、可涼拌，不管哪一種味道都好吃，要說最受歡迎的吃法，武漢這邊還是數涼拌毛豆了，天熱的時候毛豆的銷量比小龍蝦都好，它便宜實惠又美味，七塊錢一斤，十塊錢一大盤，誰家不愛呢。

食材：毛豆700克、干辣椒2個、大蒜適量、生薑少許、花椒少許、生抽2大勺、陳醋一大勺、白糖1茶匙、鹽少許

做法：1毛豆用剪刀剪去兩端的角，毛豆剪好的價格貴差不多一倍，我平時都自己買回來剪好，毛豆要挑顆粒飽滿的哦。

2、剪好的毛豆米用鹽水洗凈乾淨，毛豆上的絨毛也稍稍搓洗一下。

3、干辣椒用清水沖洗一下切小段，大蒜切碎，生薑切絲備用。

4、半鍋水燒開，放一大勺鹽，洗乾淨的毛豆丟進去煮兩分鐘左右，毛豆煮熟後撈出來瀝干水分。

5、鍋燒熱，放兩大勺油燒至微微冒煙，切好的姜蒜、干辣椒，還有花椒一起入鍋煸香，關火後加入生抽、陳醋、白糖、鹽一起炒勻，涼拌毛豆的醬汁就調好了。

6、焯熟的毛豆倒進醬汁里翻炒入味就可以關火裝盤了。

溫馨小貼士：

1、 挑選毛豆要挑顆粒飽滿，顏色翠綠的，這種就比較嫩，毛豆莢顏色偏黃白色就有點兒老了。

2、 涼拌毛豆每家用的醬汁都不一樣，但干辣椒和花椒是不可少的，這兩種食材會去除毛豆的豆腥和激發出毛豆的清甜。

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