11道風味冷盤，冬季也熱賣！
1
浪花海蜇
原料：
蜇頭150克、韭菜100克、特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽、味精各適量
製法：
1、把蜇頭沖洗凈鹽分後，改刀成條；另把韭菜入沸水鍋里汆一水，漂涼待用。
2、取韭菜把蜇頭逐一纏繞成團（頂端露出蜇頭），全部制完後放容器內，淋上用特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽和味精調勻的味汁便成菜。
2
生煎辣椒
原料：
豬五花肉150克、二荊條青辣椒100克、馬蹄末50克、香菇末25克、薑末、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、黃油各適量姜醋味碟1個
製法：
1、取二荊條青辣椒的中段，逐一划開併除掉中間的籽。另取豬五花肉剁成肉末，納碗加馬蹄末、香菇末、薑末、鹽、料酒、胡椒粉和生粉，然後攪打成肉糝。
2、把打好的肉糝逐一釀青椒節內，然後放到加有黃油的平底鍋里煎熟，裝盤後配姜醋味碟上桌。
姜醋味碟：
取生薑片200克、蒸魚豉油200毫升、保寧醋150毫升、香醋150毫升和冰糖50克入鍋，小火慢熬至濃稠時，盛出來晾涼並濾去薑片，即成。
3
野米撈蟹鉗
原料：
鮮蟹鉗2隻、美國野米15克、黑米10克、泰國香米20克、金瓜泥25克、濃湯150克、西蘭花、薑片、蔥段、料酒、鹽各適量
製法：
1、把鮮蟹鉗納碗，加薑片、蔥段和料酒腌15分鐘，上籠蒸熟了取出，隨後放調製好的濃湯里浸泡入味。
2、把美國野米、黑米和泰國香米分別入籠蒸熟，取出來並用模具在窩盤裡定型，另外擺上蟹鉗和汆熟的西蘭花。
3、取凈鍋放濃湯，小火燒開後倒入金瓜泥，調成咸鮮口味便起鍋灌入窩盤裡成菜。
4
韓式拆骨鳳爪
材料：
原料：
去骨鳳爪1袋。
輔料：
紅、黃、青彩椒各15克，檸檬片2片，蒜泥10克。
製作：
將去骨鳳爪解凍，加蔥、姜、黃酒煮熟，沖涼，再加水、白醋適量發白，衝去醋味控干水份後，加入白醋10克、白糖10克、雞精少許、味精少許，倒入輔料，加辣油15克、麻油15克調勻，最後倒入雞爪拌勻，放
5
油醋水瓜絲
材料：
原料：
水瓜
調料：
上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7兩，萬字醬油6兩，本味淋2兩，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄欖油半斤，以上調料拌勻。
製作：
將水瓜洗凈剝絲, 裝盤，上菜時加入調好的汁水即可。
6
藕遇
材料：
原料：
蓮藕。
調料：
牛奶，藍梅醬，濃縮橙汁，蜂蜜，魚膠片。
製作：
把蓮藕煮熟，分別裝入用牛奶，藍梅醬，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用時切片上桌即可。
7
魚子鱈魚凍
材料：
原料：
紅魚籽5克，銀鱈魚50克。
調料：
鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。
製作：
1、將銀鱈魚用素香料腌24小時備用。
2、把銀鱈魚蒸至熟，取一器皿，放入撕好的銀鱈魚，加入凝膠片、化好的清湯調味，凍好後裝盤，撒上紅魚籽即可。
8
八寶茄丁
材料：
主料：
青茄子，香菇，筍，五花肉，青豆，松子。
輔料：
蔥、姜、蒜。
製作：
主料全部切丁，把蔥姜蒜下鍋爆香，加半勺高湯、50克蚝油、糖、雞精、味精、鹽、老抽各少許，把主料下鍋收汁，裝盤時拌上油炸花生米即成。
9
農家手撕豆腐
材料：
原料：
老豆腐，美人椒，杭椒。
調料：
東古醬油，六月鮮，生抽，糖，麻油。
製作：
1、老豆付開水煮沸，待用。
2、辣椒用六月鮮、東古、生抽、糖、麻油腌好。
3、煮好豆付，手撕大塊裝盆，辣椒剪開，點綴放在豆付上面，淋上汁水即可。
10
富棱滷味豬手
材料：
原料：
豬手1對，稜角10克，美人椒3克，杭椒2克，
調料：
A料（紅燒六月鮮100克，生抽100克，蒸魚豉油100克，冰糖5克，鹽少許）
B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3個，香葉少許，蔥姜各50克，紅曲米1馬勺）
製作：
1、將豬手片開，沖水，再用紅曲米氽水。
2、取一不鏽鋼小桶，放入豬手，加2斤水、4斤高湯，再加入以上調料鹵40分鐘，取出改刀裝盤，爆香青紅杭椒，澆上即可。
11
小米水晶蹄
做法：
1、把德國咸豬手放清水裡浸泡一晚上，讓裡面的鹽分充分地析出來，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗乾淨，備用。
2、把德國咸豬手放盆里，然後上籠蒸1.5小時至透，取出來後，把咸豬手的外皮剔下來（力爭保持完整），再把凈肉切成小丁，待用。
3、取適量的食用魚膠粉，下入開水鍋里熬成魚膠汁，再把蒸咸豬手的原湯汁倒進去攪勻，備用。
4、把小米放蒸箱里蒸成稍乾的米飯，然後取出來攪散晾涼。
5、把咸豬手皮鋪在小鋼盤裡，鋪上凈肉丁，再把魚膠汁倒進去（以沒過肉面約1.5厘米為佳），隨後把小米飯倒進去抹平，最後放冷藏櫃里凝固成皮凍。上桌前，只需取出來切成方條，便可配薑汁米醋味碟上桌蘸食。
特色：
此菜的亮點在於，融入了小米和德國咸豬手，色澤上更加悅目，口感也更加豐富。
