穀雨前採摘的香椿，有3個很棒的功效，專家總算說了實話！

今天要說的「此物」就是香椿，香椿在這個春夏交接的時節吃最好！因為在這個時候採摘的鮮嫩椿芽營養最高！

香椿除了好吃，還有啥好處呢？

營養價值體現在哪些方面呢？又有哪些值得大家關注的功效呢？本文簡短的總結一下：

總結幾個重要功效

1、 含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2、 祛風除濕、殺蟲的功效，這主要也是得益於其揮發性的芳香族有機物。

3、 鮮椿芽搗爛外敷，治瘡痛腫毒，有較好的療效。我小時候農村經常用這一招。

禁忌人群

一般人群都可以食用，特定人群多食不利。中醫認為香椿比較適合陽虛的人食用，患有慢性病及體質虛弱的人盡量少食用，特別是像糖尿病這種多陰虛燥熱的患者。

採摘時間直接決定品質

第一茬椿芽在清明至穀雨前後萌出，這個時候的椿芽所含的蛋白質、等均達到頂峰，尤以穀雨前採摘最好。

關於亞硝酸鹽

食用香椿，最讓人不放心的就是亞硝酸鹽。這東西看不見摸不著，你也嘗不出來，但很容易超標。

香椿芽也屬於莖葉類蔬菜，莖葉類蔬菜的通病就是亞硝酸鹽的含量比其他類蔬菜要高，特別是過夜、腌制、後，亞硝酸鹽含量會上升很多。樹上剛採下的新鮮香椿芽清洗後立即食用是最安全的做法，越嫩的香椿芽，硝酸鹽含量越少。但生活在城市的人群吃的大多數是大棚種植的。焯燙也是保證亞硝酸鹽不超標的安全做法。

香椿芽的四大經典做法

香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、油炸椿芽、鹽腌香椿。

本文雖短，但把香椿的關注點都涉及到了。你喜歡吃香椿嗎？是否還有新式的吃法？歡迎留言討論~~

【不葯不葯】簡介

博士，副主任藥師，高級營養師，擁有11年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不葯不葯，倡導健康生活，不生病，不吃藥！

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