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手把手教你如何煮海鮮!好不好吃,竅門就在這裡

手把手教你如何煮海鮮!好不好吃,竅門就在這裡

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龍口人吃海鮮,講究的就是原汁原味那股子鮮勁!今天小編要說的海鮮烹飪方法,也是最簡單最原味的方法——蒸和煮。你可能會疑問,蒸煮誰不會,這有啥難的?其!實!未!必!蒸煮海鮮的時間如何把握,可是大有「技術含量」的!時間短了,海貨熟不透,時間久了,肉老味道打折。龍口老海邊人和海鮮大廚們這些行家,來教教咱如何掐著表、蒸一桌口感極佳的海鮮大餐吧!

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蛤蜊

不加水干鍋煮 三五分鐘開口熟

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蛤蜊的製作方法,龍口人都是加水煮煮,開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法,一點水也不用加,就干鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音,不要打開鍋蓋,而且絕對不要翻動蛤蜊,就讓它自己在鍋里煮,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。

海蠣子、扇貝

開鍋後蒸三分鐘 個大延長一分鐘

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海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同,一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以後蒸三分鐘。蒸海蠣子和扇貝的時候,火還要更大一些。海蠣子和扇貝大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的,蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘,可不要小瞧這短短的幾十秒時間,對於口感的影響還是不小的。

海螺兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

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海螺的烹飪方法也是煮,但與煮蛤蜊不同的是煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出來。一般大海螺開鍋煮兩分半鐘,小海螺煮一分半鐘,看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!

蝦爬子

蒸時間比貝類久 判斷生熟看顏色

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蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

螃蟹

蒸螃蟹,肚子一定要朝上

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而同樣是蒸制,螃蟹不光在蒸的時間上和蝦爬子不同,還有一個特殊的要求:為防止螃蟹蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

八鮹

頭和爪子分開煮 頭要煮十多分鐘

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龍口人喜歡把八蛸煮熟拌著吃。八蛸的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以後,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會很脆,如果追求更脆更嫩的口感,還可以在下鍋前提前把八蛸放到蛋清裡面用手抓一抓,相當於「按摩」腌制一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟八蛸基本一致,不過馬鮹腿長,吃起來口感老、不好嚼。

海魚

蒸魚最好用旺火 大魚蒸夠十分鐘

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新鮮的海魚,龍口人喜歡清蒸或者燉煮後油潑,這最能保留鮮味。首先提一提鮁魚,鮁魚雖然吃法有很多但唯獨不適合清蒸!幾種適合清蒸的魚有,牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋後繼續蒸五六分鐘,肉質最為鮮嫩。如果魚體型大,則要延長時間,約10分鐘左右。



下面是「純乾貨」時間表(以下時間是指開鍋後的時間哦) 時間
1 海螺 2.5分鐘
2 小海螺 1.5分鐘
3 海蠣子 3分鐘(個大可延長0.5—1分鐘)
4 扇貝 3分鐘(個大可延長0.5—1分鐘)
5 蛤蜊 3—5分鐘
6 蝦虎 7—8分鐘
7 螃蟹 10分鐘
8 八蛸 頭12—14分鐘、爪5—6分鐘

來源:玩轉龍口

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