新白茶到老白茶：從青澀到成熟的過渡！
福鼎白茶儲藏條件可顯著的影響福鼎白茶的陳化與轉化變化，儲放溫度、濕度能夠極其顯著地影響白茶感官和理化品質變化的快慢。
倉儲技術是白茶陳化與轉化所採用的必要措施，而影響陳化與轉化的因素主要有微生物、水分、溫度和濕度等。
好茶會說話，就像陳年老白茶一泡下去，茶的真味就會展現出來，乾淨、香氣甜度持久、茶湯顏色透亮穩定，喝了心神安寧與愉悅。遇見這樣的好茶，定是少不了歲月的沉澱和制茶人的用心。
但是，大家都知道，
老白茶的陳化並不是一蹴而就的，
從新茶到老茶，老白茶是有一個成長的階段。
一、青 澀 階 段
這個時候的新茶，水汽初褪，滋味有青澀也有飽滿，清香四溢，新白茶葉色灰綠，滋味甜爽鮮美，香氣中帶著一縷草木的清新氣息和淡淡的清甜，這時的茶，適合於淺嘗輒止。
二、過 渡 階 段
此時的白茶似乎逐漸褪去了青澀，慢慢向穩重和成熟過渡，在這個過程中，感官上白茶湯色逐漸由淺變深，香氣由花香、荷香漸漸變成棗香或者葯香，滋味醇厚，口感飽滿帶甜。
外表上也不再是年輕的模樣，由深綠色、灰綠色逐漸變成黃褐色，或者是黑灰色，更重要的是隨著外表的改變，茶葉的內含物質也發生轉化，一些物質變少，一些物質增多，比如白茶內的黃酮類物質就會不斷增加，呈味物質也愈加豐富。
三、成 熟 階 段
成熟階段的老白茶外表上似乎與其它茶類無異，而相比年輕時候的自己也差不多，新老白茶的口味也是各有特色，沒有高下之分，經過時光的磨練，老白茶的成熟更多體現在其內涵與價值上。
在成長過程中，白茶漸漸由涼轉溫，老白茶「三降三抗」的功效大家爛熟於心，清熱降火，祛暑解毒更是不再話下。親朋好友，圍爐煮老茶，在快節奏而忙碌的生活里，這一杯茶勝過千言萬語。而老白茶更像是成熟的紳士，貼心而溫暖。
老白茶不是具體茶類，我們將經過一段時間存儲之後的白茶稱為老白茶。
1、圖它的與眾不同
它不炒不揉，只是輕微的發酵，經過特殊工藝加工製成，是最自然，最原始，最健康的茶品。
它身披白毫，嫩芽似銀針，芽頭肥碩，顆顆清晰，乾淨勻整。
它身上似乎有一股能量，能讓你清晰地感受到日光萎凋及日晒的陽光氣息。
它香氣清淡雅緻，因為包含了樹種香、產地香和工藝香，隨著年份不同它也會釋放不同的味道，而陳年白茶的口感變得更加醇厚順滑。
2、圖它的生長之地
原產東海之濱，福建福鼎太姥山。
這裡茶山連綿，雲霧繚繞，空氣好的不得了，風景美得不得了。
特殊的地理氣候條件和優越的自然生態環境十分適宜茶葉的生產種植。
圖它的健康之道
3、圖它的健康之道
我們品的不是茶香，而是黃酮，它降血壓、降血脂、降血糖、
抗氧化、抗輻射、抗腫瘤。
它促進脂肪分解代謝，可預防夜盲症，與乾眼病；
還有防輻射物質和醒酒解毒等功能；
並且多喝白茶有助於口腔清潔與健康；
幫助你的身體從內而外的代謝。
圖它的釋放自我
4、圖它的釋放自我
生活除了看電影逛街，打遊戲；
兩點一線的按部就班，千篇一律的飯局酒局；
約上兩三好友，肆意談笑隨意品白茶，一杯白茶如釋重負。
圖它的高貴氣質
四季如一日的衣著和生活狀態；
一個茶席，一個插花擺件，美感突然發生了改變；
無聊的話題聊不下去，陌生的交流放不開膽，尷尬的場面擠不出下文；
談談喜歡的茶，帶出自己的性格。
一葉白茶喝了四季依然還覺新鮮，
殊不知早已習慣了有它的日子。
好茶才能品出好茶道！
福鼎白茶的品質能否看出來、聞出來？
「白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。」到目前為止，白茶接棒普洱成為六大茶類中的「後起之秀」，新茶鮮甜順滑，老茶醇厚深沉，備受愛茶之人所青睞。老魏有很多茶友都是這樣，他們喝茶已不僅僅局限於日常生活中閑情雅緻，而更多的是愛茶，如痴如醉，見著好茶，收一點，藏一點，囤一點，藏品越積越多，自然而然對茶有了自己獨到見解。
自然，隨著白茶市場的火熱，魚目混珠，投機取巧者大有人在，錯綜複雜的白茶市場中，如何正確看待白茶，相信對於茶友來說，都是一個非常重要的問題，今天老魏為茶友詳細列舉幾點關於白茶的實用性知識，供茶友參考學習，同時也歡迎茶友隨時與我討論！
一、了解白茶，首先要學會「看」
「一看干茶，二看茶湯，三看葉底出真章」
對於白茶來說，干茶類別簡單，因採制標準不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白茶新茶，干茶顏色翠綠，湯色淺杏黃，隨著年份增加，干茶顏色加深，湯色愈發厚重。一般說來，三年以上的白茶，我們稱之為「老白茶」，而此時干茶色澤褐潤，茶湯顏色也有淺黃變為黃或橙黃。但在這裡要注意，老白茶干茶潤澤度是較高的，一些高溫發酵而來的做舊老白茶，其色澤會發烏髮黑，毫無生氣，此外優質白茶的茶湯一定是純凈透亮的，而泛紅、紅暗的次之。
二、第二招，聞香識好茶
品茶時，最先邂逅的是茶的香氣。日光萎凋的白茶，甜入香，香氣較張揚，有陽光的味道；室內萎凋茶，香氣及甜度較幽隱。如果天氣濕度小，茶青乾燥過快，萎凋時間不足，易產生青氣。如遇雨天，相對濕度大，茶青不易干，有微微發酵，易產生酵氣。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產生陳氣或霉氣。總而言之，白茶香氣應該有白茶自身的茶香以及後期轉化香，不應有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。
每泡白茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒白茶的香氣。白茶的香氣自帶有清新的花香、果香，毫香濃顯，茶香甜長：似蘭花香、稻香、花蜜香、棗香、陳香或豆香等，香型清新典雅，富於變化。
1、干香
指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯後的主泡器內，蓋上後搖動幾下，再細聞干茶的香氣。
2、蓋香
指茶葉沖泡後聞蓋上的香氣。細聞蓋香感受白茶的香型、高低和持久等特徵。
3、水香
指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸後，體會白茶的香氣。
4、底香
包括杯底香和葉底香。杯底香（掛杯香）是品飲後聞香品茗杯余留的香氣。葉底香是茶葉沖泡多次後聞葉底的香氣。
TAG:白牡丹 |