春季吃野菜，不可太「任性」
出場專家：石家莊市第一醫院消化內科二病區主任醫師 馮瑞兵
四月正是外出踏青的好時節。有些人會結伴去城郊挖野菜嘗鮮。但是在吃野菜時，有人往往容易忽視野菜食用的安全性，為此，記者邀請石家莊市第一醫院消化內科二病區主任醫師馮瑞兵為大家講解春季健康吃野菜的科學知識。
野菜並非人人適宜
石家莊市第一醫院消化內科二病區主任醫師馮瑞兵表示，本地常見的野菜有薺菜、榆錢、苦菜、蕨菜、蒲公英等，野菜的品種繁多，不同的野菜有不同的食性和營養價值。
例如薺菜，這是一種我們比較常吃的野菜，它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水；榆錢中含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種物質，營養很豐富。中醫認為，榆錢有安神、降火、止咳、消腫等功能，是一種很好的藥物和食物；蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
然而，野菜雖好，但非人人適宜。據馮瑞兵介紹，野菜性偏寒涼，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等癥狀。部分野菜如馬齒莧、榆錢、槐花、野芹菜等含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用某些野菜後易引起過敏反應，誘發日光性皮炎，應引起注意。此外，馮瑞兵提醒大家，採摘野菜時要注意辨識清楚其種類，以免誤食有毒的野菜。
食用一定要適量
「薺菜做湯，莧菜做餡，可口無比。不僅美味，這些野菜的營養價值還特別高。」市民劉大姐告訴記者，她和家人都特別喜歡吃野菜，只要看到菜市場有賣野菜的，她就會買一點給家人嘗鮮。
對此，馮瑞兵表示，近年來，野菜憑藉其地道的野味和較高的營養價值，成為餐桌上新寵。但野菜雖味美，卻不適宜於大量或長期食用。
馮瑞兵說，野菜的營養價值不一定比蔬菜高，它們和蔬菜各有特點。很多野菜之所以還是野菜，說明這些野菜某些方面並不適合於人類長期食用，長期大量食用可能會對人體健康產生不良影響，因此，一定要適量進食。
野菜吃法有講究
「野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分也會減少。」馮瑞兵表示，人們需要特別注意有些野菜不適於生食，如野莧菜富集硝酸鹽，採回來後應該清洗乾淨並用水焯一下，再用清水浸泡20分鐘左右後食用。艾蒿、馬齒莧等一些野菜含有對人體有害的生物鹼，食用前要用沸水焯一下，並用水浸泡一段時間，以去除有害物質。
「野菜品種不同，食用方法也不相同。」馮瑞兵介紹，野菜的吃法也是有講究的，不掌握正確的食用方法會適得其反。適宜炒食與煮食的野菜包括：薺菜、雞冠菜、蕨菜和豆瓣菜等。這些野菜或可加肉炒，或可做成野菜湯。適合蒸食的野菜包括：榆錢、槐花等。
（燕趙都市報 記者 檀亞楠）
