茶葉的20種香氣，都遇到過就是高手了！

茶葉的香氣主要是茶葉的芳香物質散發出來的，目前鑒定得到的茶葉芳香物質已經超過了700種。要分辨這些香氣物質，除非用儀器，恐怕沒有人能做到。好在茶葉的香氣類型比香氣物質少了許多，我們可以通過它們來快速認識茶葉的香氣。

今天給大家歸納出20種香氣類型。快來看看，這些香氣你都遇到過嗎？

1、板栗香

似熟板栗的甜香。多見於製作中火工恰到好處的高檔綠茶。很多高檔綠茶大多具有板栗香。

2、嫩香

柔和新鮮，略似煮嫩玉米的香氣。多用於表述採制精細的高檔工夫紅茶和名優綠茶的香氣。

3、清香

香氣清純，接近鮮葉攤放後期的香氣。多用於表述綠茶。還有一種清香型叫「清鮮」，指的是香氣鮮爽，幽雅沁人。

4、毫香

嫩度較好、芽頭帶茸毫的鮮葉製得茶葉所帶的香氣。沖泡這種茶葉時所散發出的香氣叫毫香。

各種銀針茶，就有典型的毫香，例如我們熟悉的優質福鼎白毫銀針，毫香相當明顯。部分毛尖、毛峰茶有嫩香帶毫香。

白毫銀針

5、玫瑰香

類似玫瑰花的香氣。常見於高檔紅茶和烏龍茶。

6、甜香

也叫糖香。火工足的高檔茶或紅茶因適度發酵而產生的香味。

7、花香

茶葉中散發出的各種類似鮮花的香氣。屬花香型的茶有烏龍茶、花茶和部分綠茶、紅茶。

8、果香

茶葉中散發出各種類似水果的香氣。閩北烏龍茶及部分品種茶屬此香型。紅茶常有蘋果香。

紅茶

9、乳香

淡甜的乳製品香氣，多見於烏龍茶。

10、火工香（足火、高火、老火）

乾燥時溫度高、糖類充分焦糖化的茶葉所產生的香氣。足火、高火、老火是指用火的程度有區別，足火意指用火飽滿，達到100%的火工度；高火意指用火過高，超出該茶對火工的要求，但沒有到品質變質的程度；老火意指用火明顯過高，超出該茶對火工的要求，品質明顯下降。

有些茶以火工高為特色。但大多數茶類加工時由於乾燥溫度過高產生高火香、老火香，屬於香氣缺陷。

武夷岩茶

11、松煙香

茶葉含有松脂燃燒的香氣。多見於福建的傳統正山小種紅茶和湖南的黑毛茶，初制時用松針燃燒煙熏，使茶葉吸附其特殊的香味。

12、炭香

茶葉使用炭火烘焙所具有的特殊香氣，多見於武夷岩茶。

13、橘香

似橘子的香氣。多見於萎凋和發酵程度輕的夏季紅碎茶。

紅碎茶

14、蜜桃香

成熟蜜桃的香味。多見於廣東潮州的鳳凰單叢、閩北武夷岩茶等高檔烏龍茶。該香氣的形成條件：天氣晴朗，晾青、搖青工藝合理；烘乾溫度恰當。

15、乾果香

也其實也是甜香型的一種。鮮葉嫩度為一芽二三葉，紅茶中常見。

16、蘭花香

花香型中清花香的一種。多見於綠茶或輕發酵烏龍茶中，如鐵觀音。

17、青豆香

嫩度較好的炒青綠茶具有的香氣。

龍井茶

18、陳香

黑茶渥堆陳醇化和正常存放過程中形成的香氣。屬此香型的茶有六堡茶、普洱茶及大多數壓制茶。而對陳香的理解和描述，也往往因人而異，例如有人將陳香具象化為葯香、樟香、參香等等。

19、棗香

類似紅棗的香氣，多見於普洱茶、老白茶。

20、糯米香

類似糯米的香氣，多見於普洱茶。

茶葉的香氣類型不勝凡舉，以上只是一些我們常遇到的香氣。

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