亂吃醋＝「吃毒」？醋的品種那麼多，你可別買錯了！

醋是生活中必不可少的調味品

可超市裡醋的品種那麼多

是不是挑花了眼？

今天樂姐教你怎麼區分不同的醋！

四種醋你分清了么？

陳 醋

陳醋是家裡面經常食用的醋，其中以山西老陳醋最為出名。它以高粱、大麥、豌豆等穀物為主要原料，經過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成。口感具有「香、酸、綿、長」的獨特風格。顏色較深，通常為深褐色。

圖片來源: 圖蟲網

從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚、紅燒肉等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

陳醋中有一種成分叫做川芎嗪，可以降血壓、保護心臟。醋放置的年限越長，川芎嗪含量就會上升。

圖片來源: 愛奇藝《河北衛視家政女皇》

一般陳醋川穹嗪含量24.69微克/毫升

放置八年陳醋川穹嗪含量246.40微克/毫升

香 醋

香醋，其中最有名的是鎮江香醋，以糯米為原料，需要經歷制酒、制醅、淋醋三大流程生產。其口感酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈香，色澤呈棕紅或褐色。

圖片來源: 圖蟲網

因為怕熱反應破壞其香濃，一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。

因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。在大閘蟹上市的季節，食蟹時所蘸的薑絲醋，也最好選用鎮江醋。

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白 醋

白醋的成分比較簡單，用糯米或大米發酵成酒精，再用這種酒精發酵成醋酸。液體透明，酸味柔和，清香酸甜。通常來說，這幾種醋中白醋的營養最差。

白醋經常用於一些色澤漂亮、不需要上色的菜肴，比如松鼠魚；或者有檸檬口味的菜肴，比如香檸鱸魚。

烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助於釋出骨頭裡的鈣，讓食物中的鈣更容易被人體吸收。

一般來說涼拌菜、腌制泡菜或者部分西餐也需要用白醋。

米 醋

米醋顧名思義，是以大米為原料釀造而成，醋酸含量不高，醋味不烈。米醋中最有名的是江浙的玫瑰米醋。優質的米醋為透明的淡紅色，味道酸甜，與老陳醋等口味有很大區別。

圖片來源: 圖蟲網

米醋適合烹調酸酸甜甜的菜肴。常與白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調汁做脆皮鴨。

如何挑選醋

一 看

/釀造、 GB18187 /

首先看瓶子上是否寫有「釀造」字樣，標籤上會以GB18187開頭。我們盡量不要選擇勾兌的醋。

圖片來源: 愛奇藝《河北衛視家政女皇》

/ 顏色質地均勻 /

同時，也要看醋的顏色、質地是不是均勻，體態澄清、無懸浮物、無沉澱。醋的顏色並不是越深越好，因為可以加焦糖著色。

/ 總 酸 /

最後，要看食醋產品標籤上總酸的含量。

圖片來源: 愛奇藝《河北衛視家政女皇》

我國優質食醋的總酸含量一般在5%-8%之間，如果含量越高，則證明酸味越濃。

一般來說，釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml，數字相對高的比較好，比如8%就比5%的好。

5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9度以上適合浸泡食物。

當然總酸也不是越高越好，當數值過高時有可能為勾兌的醋。

二 搖

如果購買的時候是密封包裝，我們可以搖一搖瓶子。如果出現很多均勻的小泡沫，並且泡沫消失的慢，這樣的醋比較好可以選購。

三聞、四嘗

如果有條件，最後是能打開醋瓶聞一下並品嘗，如果是醋酸兌的則非常的刺鼻，並且嘗起來是刺激性的酸味；而釀造的醋會有特有的香味，嘗起來味道柔和而醇厚。

盡量選擇玻璃包裝

因為玻璃瓶經過高溫燒制，有害成分較少，所以相對來說安全性最高。並且玻璃瓶比較厚，氧氣穿透能力差。

不建議選擇袋裝醋，因為材質比較薄，更容易破損，氧氣穿透率高。如果我們要購買袋裝的醋，應該選擇袋子內部是黑色的，這樣才能避光。

TIPS：千萬不要選擇透明的袋裝醋，因為容易變質，不到保質期就會壞了。

圖片來源: 圖蟲網

每次用完醋，一定要記得扣上蓋子。

因為醋裡面很多東西是揮發性的有機物，不建議敞口，不要放在熱的東西邊上，也不要放在陽光下暴晒。

各種醋之間的區別

你分清了么？

下次去超市

不要傻傻地只買一種醋啦

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