老媽在家腌泡菜，不止會放鹽！多加這1步，入口酸辣，一年不壞

我們自古以來對於美食都是特別難以抗拒的， 很多時候吃東西會讓我們的心情變好，會特別讓我們有滿足感的，當我們的胃被滿足了之後， 幹什麼都會特別有動力。但是我們有胃口好的時候，自然也會有食欲不振的時候，這時候我們就需要吃一些食物來開開胃，這時候我們就需要吃一些酸菜了！

酸菜雖然是東北很有名的小吃，但是就因為它酸酸的口感特別的開胃，就被大家所喜歡了，我們家沒事的時候，老媽就會自己腌制酸菜，不僅可以直接當做是涼拌菜來吃，也可以用來製作酸菜魚， 酸菜餃子，酸菜粉條的美食，但是製作酸菜可不是只放鹽這麼簡單，也是需要一些技巧的！下面就給大家說說吧。

首先我們就是在酸菜選料上面，我們就需要考慮，一般來說南方和北方在腌制酸菜的配料上是有不同選擇的， 北方的酸菜喜歡用大白菜，而南方更喜歡的是薺菜或者是雪裡蕻等小一些的蔬菜，我們今天給大家說的就是大白菜腌制的方法。

如果是用傳統的方法來腌制酸菜的話，其實大部分人喜歡用的是粗鹽，然後均勻的塗抹之後，在把白菜放在陶瓷缸裡面進行充分的腌制，只要足夠的鹽，我們就可以將酸菜腌制入味，但是老媽腌制酸菜的方法要更加簡單一些，適合我們自己在家做！

首先要將整顆白菜放在既通風又會有陽光的地方，晾曬大概七天左右的時間，這樣就能夠將白菜里的水分充分揮發掉，這樣腌制的時候才不會有很多的水，保存的時間也會變長一些！ 老媽還給我們說，其實腌制泡菜的水也是很重要的，不要用自來水，最好是要淘米水，這樣是可以快加酸菜發酵的速度，這樣的酸菜才會越好吃，更是不容易壞掉！

最後，老媽說在腌制酸菜的時候，還需要多加這一步，這樣腌酸菜才會是成功的，那就是加入高濃度的白酒，最好是60度的老白乾，這樣會讓酸菜更加的入味，重點是白酒具有一定的殺菌消毒作用，會防止酸菜腐爛，能讓酸菜在腌制完之後變得更加的酥脆。

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