武夷岩茶能像白茶、普洱茶一樣，長久保存，存成老茶嗎？
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
這篇文章，目的是為岩茶鳴冤，抱不平。
這種即無奈又憤慨，即心疼又躊躇的心情，來源於與茶友的一次對話。
一茶友問：「岩茶能像白茶一樣，長久保存，存成老茶嗎？」
情牽21年的深情，終究抵不過新鮮感。
長江後浪推前浪，每年那麼多的新岩茶不喝，怎麼會要想著存成老茶？
不理解，不明白，只好反問。
「為什麼要存成茶？當年喝完不好么，幹嘛非要存成老茶喝呢。」
茶友的觀點，也很簡單。
「現在不都流行老茶嗎，存成老茶，不是挺好么。」
一番肺腑之言，建議茶友還是在當年把岩茶喝完，香清甘活個性突出，存成老茶有風險。
曉之以理，動之以情，說明利弊，結果還是被潑了冷水。
「不能像白茶一樣久存啊，那我不買了。」
有些話，真是如鯁在喉，不吐不快。
岩茶完全就沒有必要複製白茶的成功，它自己就足以有特色，傲視群茶。
更何況，岩茶也沒必要存成老茶再喝！
《2》
岩茶真正的魅力展示，不在於年份，而在於岩韻，在於香清甘活。
田忌賽馬的故事，我們都聽過。
上等馬對抗中等馬、下等馬，才有贏的勝算。
用「長期保存的難易程度」這一點來PK白茶，那就是用下等馬對比上等馬，岩茶哪有穩贏的把握？
說的不好聽些，分分鐘被白茶秒成渣。
但要是比韻味，比風采，比香氣，比滋味，岩茶不輸任何茶類，甚至還能領跑，一騎絕塵。
而要體會岩茶絕佳的風韻，是在岩茶的最佳飲用期內。
岩茶的最佳飲用期，在褪火後就能達到。
在最佳飲用期內的岩茶，色、香、味、韻均達到峰值狀態，是感受它風韻的最佳時刻。
岩茶要是錯過最佳飲用期，非要存茶老茶再喝，很有可能在存放的過程中，面臨某些損失。
原本鮮妍、亮麗、豐富、馥郁的花香會隨著歲月消失，留下令大多數人難以接受的陳味。
岩茶的香氣、滋味、韻味的改變，如同開口向下的拋物線，最佳飲用期就是它的峰值，一旦錯過最佳飲用期，彷彿一切都在走下坡路。
存放的時間越長，可能這種變化就越明顯。
如同一名芭蕾舞演員，一般到了30歲就該退役，無論從軟開度和技巧重心上都會有所退步，要是強行留在舞台上，也只會給身心帶來傷害。
要是讓60歲的芭蕾舞演員再登台，能華麗謝幕的，寥寥無幾。
重申一點：我們喝岩茶是為了享受，而不是個自己找罪受。
明明可以感受岩茶更好的狀態，為什麼非要等到它的香氣消失，水感變淡，韻味凄涼時再喝呢？
更何況，岩茶變老後的風味，未必是你所喜歡的。
為了能實現長期保存，這些岩茶多數焙成高火功。在把火焙高的過程中，是香氣的流失，滋味的變濃。
多數茶友，味蕾難以接受高火茶滋味。
存到最後，也只是存出了一款老茶而已，並無其他。這樣的結果，真的是您所喜聞樂見的嗎？
以上種種，麻花只想說一句：莫使金樽空對月，岩茶不必強求存成老茶。
《3》
也有不服氣的茶友說了，岩茶不是也可以長期保存嗎？
古人說了「陳年岩茶貴似金」，周亮工也講了「藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳」，這些不都是岩茶可以長期存的佐證嗎？
所言非虛。
由始至終，麻花也沒否認岩茶的可保存性。
只是對比在最佳飲用期內喝完，岩茶的存放，需花費一番心思。
其一，需考慮岩茶內質是否充足。
唯有那些內質充足的岩茶，才能經得起陳化的考驗。
要是內在物質不充足，存到最後也只會變得沒有香氣，沒有滋味，沒有韻味。
其二，岩茶焙火是否到位、透徹。
焙火充足、透徹，才能讓保存變得更簡單。
這時候就要求您手中的岩茶，焙火要非常到位，脫離焙火程度說保存，一切都是空談。
焙火不透徹的岩茶，就不適合長期存，長期放，只是白白浪費資源罷了。
其三、保存需一絲不苟，不能懈怠。
岩茶是極為敏感的一類茶。
在保存過程中，要保證遮光、密封、乾燥、無異味、陰涼存放，尤其是對水汽的把控，不可馬虎大意。
要是將岩茶存放在一個潮濕的空氣里，茶葉將會吸收空氣中的水分。
這些水分，在岩茶中逐步累積，最後量變促成質變，就會誘發變質。
最後，一番心血，將付諸東流。
其四、長期保存岩茶，需定期復焙。
若想預防岩茶不返青，還要做到定期復焙，祛除多餘的水汽。
而復焙不僅講究技巧、經驗還需要專業設備。
為了存一兩斤岩茶，還要精修炭焙工藝，準備炭焙工具，未免有些興師動眾。
對比大費周章的存茶來說，在最佳飲用期內喝完岩茶，更能一勞永逸，不辜負岩茶的香清甘活。
《4》
說到底，岩茶與白茶，各有所長，完全沒有對比的必要。
白茶存成老茶，在不同階段會有不同個性展示，香氣、滋味都會改變。
只要保存不出錯，這些變化，多數朝著良性的方向發展。
香氣更成熟，口感更醇厚。
在整個變化過成中，你能找到適合自己的口味。
但岩茶也不需要妄自菲薄，它最大的資本在於——韻味變化萬千。
一旦您感受過岩茶的韻味，就再也無法忘卻。
曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲。
茶的神奇之處就在於此。
喜歡喝岩茶的人，能輕而易舉接受老白茶的口感，它溫潤，醇厚，更適合我等老茶餮的口味。
可喜歡喝白茶的人，未必能接受岩茶的口感，會覺得岩茶味道濃，刺激，甚至還喝不懂岩茶的韻味。
岩茶可以偷笑片刻。
岩茶的魅力展示，屬於細水長流一類，需慢慢體會。
《5》
岩茶，當然能像白茶一樣長期保存。
但在存茶前，不妨先捫心自問。
我為什麼要存岩茶？
變老的岩茶，我喜歡嗎？
存岩茶，難嗎？
存岩茶，有必要嗎？
待這些問題都能找到答案，並且您打從心底里認定存岩茶是一件非常有意義的事兒，麻花並不但對，並且還會給出專業的存儲建議。
若是您只是盲目跟風，只是為了存老茶而存茶。那還是趁早打消這個念頭。
好岩茶，經不起辜負。
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