分享春白茶的沖泡經驗，愛白茶，請避開這四個沖泡誤區！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

太姥山上不僅茶好，花也好。

小園新種紅櫻樹，閑繞花行便當游的紅櫻，在枝頭鬧笑；

再往前走走，一片野菊似的黃花一簇一簇的開著，雖不至於「滿城盡帶黃金甲」，但是細細的看著，卻有一種融融冶冶黃的妍麗。

摘下一枝，拿在手裡，繼續往山上走著，一股一股的暖風吹來，很舒服，便帶著花，帶著大好的心情向茶園走去。

暮春的茶園，一眼望過去，除了滿目的春壽眉，就是三兩採茶的老茶農，有一種說不出的寂寥。

這種寂寥，茶友們想必也能猜出二三原因，不過是因為春壽眉價低，沒人願意費心勞力還賺不上什麼錢，因此採茶的人便少了許多。

不過，村姑陳可不需要像賣炭翁一樣整日「心憂炭賤願天寒」。

因為，常喝白茶的老茶友都知道，春壽眉的味道甘美，香味直白芬芳，只要好好沖泡必然能得到一泡好茶，前提是，好茶配好的沖泡技巧。

否則再好的茶，沖泡技巧不好，最後也只能枉然，就像有些茶友在沖泡春壽眉時，看它小巧的芽頭帶著三片，四片翠綠的葉片，心裡滿是憐惜，在沖泡時也只用溫水來泡。

生怕燙壞了茶葉，結果泡出來的茶湯，香味變的遮遮掩掩，茶湯也不像原來那樣甜美。

雖說春壽眉口感好，香味好，即使價低，識貨的茶友們也不會看低它，但是沖泡時出了問題，毀了一泡好茶，可是不值？

是以，大家喜歡白茶，愛白茶，不以價格論貴賤，是好的，如果在沖泡時，懂得避免下面幾個誤區，便更好了。

《2》

【避免用紫砂壺泡春白茶】

只要是喝茶的人，大都偏愛紫砂壺，就像牡丹之愛，宜乎眾矣，紫砂亦如此。

但如此貌美，深得茶友們喜愛的紫砂壺對白茶卻不那麼友好。

大家都知道，紫砂壺表面圓潤光滑，氣孔微小，輕輕撫摸像是撫摸一匹手功精緻的，針腳細密的霞帔，是舒適的，但它的內里的氣孔相對來說卻十分粗大，這樣的雙氣孔結構，使得紫砂壺有良好的通透性。

如果利用它良好的通透性泡紅茶，是極好的，但是用來泡香氣高揚的白茶，卻不那麼合適。

大家都知道，無論是新白茶、老白茶它們的香味都是豐富的，馥郁的，而紫砂壺的雙氣孔結構，會像一塊海綿一樣將香味吸收。

紫砂壺內部的孔洞，也會吸收茶湯的滋味，這樣一來，茶友們喝在嘴裡的茶湯，是被紫砂壺改造之後的。

這樣的茶湯，香味被吸去了一層，滋味被吸去了一層，雖然湯感，茶香依舊柔和，好聞，但總歸是少了一層的個性和韻味。

此外，紫砂壺的壺嘴很小，出水之呈水柱狀的，不是瀑布狀那樣一瀉千里般的出水，這樣的出水速度是很慢的，會形成悶泡。

如果茶葉和沸水長時間在壺裡親密接觸，茶葉里的咖啡鹼和茶多酚大量釋放，很容易影響茶湯的口感，造成茶湯滋味苦澀。

故而，大家在泡茶時，還是選用不吸香，不吸味，出水快捷方便的白瓷蓋碗最佳。

【避免用溫水泡白茶】

開篇時跟大家提到了，有很多茶友因為春白茶嬌嫩，便在沖泡時用溫水沖泡，生怕燙壞了它們的芽葉。

其實，這種擔心大可不必。

因為春白茶看上去葉片鮮綠，但內里卻是十分豐富成熟的，就像年經輕輕卻有八斗之才的王勃，雖然看著稚嫩，但一篇《滕王閣序》被贊有瑰偉絕特的才氣。

春白茶也一樣，雖然看著鮮嫩，但內里的物質確實十分豐富的，比如：茶氨酸、茶多酚、茶多糖、芳香烴……

這些物質正是造就一杯香味珍絕的好茶湯的主要原因。

但是這些物質的沸點、熔點高低不同，只有用沸水方能將它們全部激發出來，使得茶湯香味芬芳，滋味飽滿。

如果只用溫水，便只能激發一部分低沸點的物質，這樣一來，高沸點的物質就只能委屈的封存在葉片里，無法釋放。

這樣的茶湯，自然也少了一部分的風味，喝在嘴裡也是毫無趣味的。

因此，不管是新茶，老茶，餅茶，散茶，都必須要用沸水沖泡，只要是好茶，內質必然是豐富的，沸水沖泡方的飽滿茶湯。

【注水方式要選對】

沖泡白茶時，最常見的注水方式有兩種。

一：定點注水

二：環壁注水

定點注水，顧名思義，便是茶友們在採用這種方法注水時，從一個固定的點將水注入碗中，浸沒茶葉。

環壁注水，只是沿著蓋碗的碗壁，在空中畫一個「の」形，將水注入碗中，淹沒茶葉。

雖然這兩種注水方式，最終目的相同，但是泡出來的茶湯滋味可大不一樣。

定點注水時，因為沸水只從一個點注入，理所當然的，這一部分受到的水分潤澤就多一些，而遠離這個點的茶葉受到的潤澤就少一些。

如此一來，只有一小部分的物質融在茶湯裡面，而其他還沒有杯水浸透的茶葉，只是在水中漂浮著，並沒有釋放出營養物質。

而環壁注水時的手法，是像彩虹糖的圓圈一樣，從外圈向中心遞進，照顧到了每一片茶葉，使得茶葉可以充分的釋放自己的能量。

這樣沖泡而來的茶湯裡面含有的內質是飽滿的，充沛的，喝起來口感自然是潤澤的，香味是芬芳的。

因此，大家在沖泡白茶時，最好採用環壁注水的方式，讓每一片葉片都被熱水撫摸，浸潤，從而釋放出最好，最多的養分。

【出水時間掌控得當】

出水時間於白茶來說，就像涅槃之於鳳凰。

如果鳳凰在涅槃時，奮力衝出煉獄，衝出火牢，不受外界的影響，一鳴衝天，便可涅槃成功，成為永生。

白茶也一樣。

如果在出水時，不受外界影響，拿起蓋碗快速出水，使得茶湯如瀑布一般飛流直下帶入公道杯中，在將碗底的茶湯盡數倒完，這泡茶湯便是完美的。

如果在出水時，因為一些個人原因慢了，茶葉與沸水在蓋碗里長時間接觸，形成坐杯，這時茶葉中的茶多酚和咖啡鹼就會趁機釋放出來，使得茶湯口感苦澀。

甚至有些茶友認為快出水的茶湯，滋味單薄，直接悶泡，還自以為可以悶出一泡好茶湯，實則不然，長時間的悶泡只會讓茶湯滋味變得濃烈，苦澀感更加嚴重。

而且，優質的高山白茶內質豐富，快出水不僅不會影響口感，而且會使茶葉變得更為耐泡，只有那些天生內質欠缺的茶葉才需要長久的悶泡，才能嘗到一些味道。

故而，茶友們在沖泡白茶時，一定要記住只要是高品質的白茶，一定要快出水。

出水時間，從蓋上碗蓋到開始計算，5秒之類倒出茶湯，即可。

這樣一來，不僅可以品嘗到原汁原味的茶湯，還使得茶葉變的更為耐泡。

等到後續幾沖味道淡了，大家可以根據茶湯具體的濃淡程度和自己的口感，適當的坐杯，徹頭徹尾的品嘗一泡好茶的風味。

《3》

沖泡，是一泡茶湯好喝與否的關鍵。

但是總有茶友在關鍵時候掉鏈子，將一泡原本香味芬芳，口感鮮爽的茶湯，泡的如清湯寡水一般。

這樣一來，沒嘗到好茶不說，還敗了對白茶的好感，毀了品茶的心情。

泡茶，喝茶，本來是件美好的事，是件放鬆的事，結果因為沖泡上的問題，變成了煩擾之事。

可真是得不償失。

其實，泡好一杯茶，不難，只要注意一些細節便好。

這些細節注意到了，做好了，泡出一泡芬芳鮮爽的茶湯，便是極為簡單的事了。

食罷一覺睡，起來兩甌茶。

舉頭看日影，已復西南斜。

這時白居易的生活，有茶，悠然，令人羨慕，只要茶友們掌握了泡茶技巧，

亦可如此。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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