雞精和味精哪個危害大？其實是我們理解錯了，還以為自己很懂！

雞精和味精是我們最常用的煮菜佐料。很多人聽說了味精的不健康，開始轉變成食用雞精。其實味精一直存在著較多的負面言論，說味精吃多了對身體健康不好，致癌，掉頭髮等等危害。其實從科學角度來看這樣的理論並不靠譜。所以很多人認為雞精更健康。但其實雞精也屬於一種複合調味料，它的主要成分就是味精，也就是您熟知的谷氨酸鈉。除了絕大部分的谷氨酸鈉以外，其中還會添加一部分食鹽、糖、核苷酸以及一些香料物質，味道會更加豐富，請您注意，雞精的最主要成分依舊是味精（谷氨酸鈉），因為添加了多種其他原料，所以吃起來感覺比味精的味道更好。

味精，其實是一種很安全的調味料。

味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉說到根本只是一種氨基酸，它是蛋白質的基本組成物質，在很多種天然食品中都含有，並非生活中流傳的致癌物質。谷氨酸，是現實生活中比較常見的一種氨基酸物質，它是20種氨基酸當中的一種，在各類食品中都有呈現。說到味精的生產加工過程，有不少人也會認為是化學合成等不利於健康的製作方法。其實味精是現代食品工業當中的一種發酵食品，味精主要是通過微生物發酵糧食、澱粉等物質加工生產出來的。就像腐乳、食醋以及釀造酒一樣。

味精加熱會致癌？

這一點應該很多人也是聽說，並沒有真正的把握認為味精加熱就會致癌。這個話題也是爭論不休。從科學的角度來說，但味精加熱到120℃ 以上的時候，味精的主要成分谷氨酸鈉的確會產生焦谷氨酸鈉，這種物質也恰恰是味精緻癌理論中的罪魁禍首，但是請您注意，焦谷氨酸鈉根本不存在致癌的機理，最大的缺點僅僅是失去了鮮味，所以一直以來建議大家炒菜的時候快出鍋在放入味精。當然，很多人非要說味精存在致癌的風險，那隻能說味精當中存在一部分鈉離子，就和食鹽一樣，攝入過多自然會增加胃癌的發病風險。

雞精並沒有你想的那麼好！

很多人認為雞精是比味精安全的調味料，而且口感也更好。所以簡單的認為雞精比味精安全。其實雞精最主要的物質還是谷氨酸鈉。雞精和雞肉沒啥關係，雖然包裝上畫著一隻雞。說到根本，雞精就是一種有著雞肉味的味精。作為一種複合調味料，最主要的物質還是谷氨酸鈉。另外還會含有一些核苷酸、食鹽、糖等香辛料物質，味道的呈現方面會比味精更加豐富。

所以，我們要明確，雞精和味精都沒有那麼可怕，也沒有誰更好。只是個人口感不同而已。味精並沒有流傳的那麼壞，而雞精也並非流傳的比味精安全，比味精好。兩種調料的安全性都是沒有問題，可以放心食用。

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