中國海鮮分4派，東西南北各不同？沒這份指南，吃不到最好吃海鮮
史上最嚴的禁漁期終於過去了！長達四個月的禁漁期，不僅讓漁民們望眼欲穿，也讓熱愛海鮮的人們望穿秋水。一到開漁季，不論渤海、黃海、東海還是南海，但凡能產海鮮的地方，人們熱情高漲的就像是過年。與此同時，沿海各地又掀起了一場海鮮大論戰。
文 | 嵩洋
對於普通吃貨來說，或許北方海鮮和南方海鮮也並沒有什麼不同，頗有「天下海鮮大同」的感受。至於是去青島、寧波，還是湛江……一般離哪近就去哪了。但是！朋友們，吃了這麼多年海鮮，你知道嗎？沒有點結結實實的地理知識，還真吃不到最好的海鮮！
中國海鮮四大派系
地理書上說，寒暖流交匯處容易形成優良的漁場，也就容易出產最美的海鮮。在這樣的地理條件下，中國的四大海域也就形成了四大海鮮流派：渤海派、黃海派、東海派、南海派。
渤海派
海邊長大的孩子都知道，水越涼的地方，海鮮越好吃，營養價值越高。渤海灣區域因為海水溫差較大，使得生活在海底和礁石上的鮑魚、海膽和海參等海產生長緩慢，但也正因如此，讓它們體內積累了更多的氨基酸、多糖等營養物質，味道尤為鮮美。
渤海灣不同城市之間的海鮮有著很多不同的差別。比如大連特產的海參海膽就要比煙台地區好吃，而煙台地區人民的海鮮吊湯技術也是大連人民望塵莫及的，海腸也是煙台一帶出產的最好。
渤海派的特點就是粗獷豪放，在呈現海鮮美味的同時，又帶有膠東人民質樸豪放的特色，這裡的菜系很少經過精加工，大部分的菜式都是淳樸的煮、蒸，所有的調味品，都在膠東大廚的那勺鹽上了。
黃海派
黃海南部海域的海底地勢平坦，又有「黃海暖流」和「沿岸流」兩股洋流常年在此盤旋，使這裡形成了天然的優良漁場。但這裡卻不適合生長大規模魚群，但蝦、蟹、螺、貝等海鮮尤多，像著名的「蝦中之王」對蝦、毛蚶的升級版魁蚶、「海蠣子」牡蠣都以這裡出產的為上品。
在黃海之濱，那些隱藏在嶗山腳下的村落里的漁家飯店，往往是品嘗黃海海鮮的最佳去處。大海直捕、立馬端上桌的海鮮，炮製出最正牌的海鮮宴。膠州灣泥螞、蚝艮、末貨、海沙子是最熱門的「四小海鮮」，雖然個頭小，但卻鮮味十足，吃它們大多不是為了吃肉，吃的就是一個「鮮」。
黃海派的海鮮主打的是鮮味與烹飪的結合，江蘇菜系對於烹飪海鮮的技術加成，使之原本產量不高的黃海派海鮮獨樹一幟。
東海派
東海海鮮產量比北方大得多，北方喜冷的和南方喜溫的魚、蝦、貝類，在這裡都可以過得很舒服。這裡是中國最大的漁場——舟山漁場的所在地。熱愛東海派海鮮的人們最為親切的海鮮味，便是夏末秋初，燒上兩條野生帶魚，再配一盞花雕慢篤了。
東海派特產是一些海瓜子、蟹、蝦等帶殼類的小海鮮。魚類的話與渤海、黃海的不大一樣，小梅魚、黃魚等雖然體形不大，但其鮮美程度相對較高。最好吃的便是東海帶魚。
東海派的海鮮特點主要以舟山和溫州為主，注重鮮活，不僅味道鮮，很多原材料也要求活的，比如活魚現殺、海鮮現烹等，味道上面，舟山菜相對較甜，而溫州人口味清淡，注重以和為美。
南海派
南海派的海鮮以三亞和廣東為主。這裡的水溫偏高，海鮮種類豐富，是中國海鮮產量最大的地區之一。南海海鮮的特點就是種類豐富，生長周期短，魚類普遍比其他海域要大。三亞海鮮多以龍蝦為特色，主要滿足遊客需求，海南養殖業不發達，海鮮需求依賴於廣州。
其實廣西也是有海的。廣西北海自古就是著名的港口，北部灣是中國四大漁場之一，疍家文化在北海有著重要的意義、疍家漁民常年以捕魚、採珠、采蚝等海上作業為生，所以海鮮在北海飲食上佔據了至高地位。
都說食在廣東，南海派的海鮮精髓也是在粵菜的調味體現的。南海派海鮮以粵菜為主，清鮮爽滑嫩，南海派的海鮮可以用廣州人對美食的兩個字概括，和味。涮、蒸、煎、炸等多種烹飪手法，在烹飪技巧上，南海派海鮮可稱天下無敵。
吃海鮮，我們去這裡
話說回來，我們到底應該去哪吃海鮮呢？不同地區的海鮮特色不同，其實很難區分高下，但有些城市卻只有去到當地才能吃到最優秀的海鮮，話不多說，我們去看看吧！
大連：海參海膽我最棒！
在大連吃海鮮，是一種原生態的生猛與奔放。大連的海水溫差極大，這裡的海參海膽生長周期很長，品質也是中國最好的，因為產量極低，所以基本上外地吃不到正宗的大連海參。在大連至今仍有一個傳統，每年元旦，大連人會吃一顆煮好的海膽，並不加任何材料，純原汁原味。
在大連，「煮」海鮮是最常見的烹調方法，不過要是想吃到鮮嫩、肥腴的口感，調味技術也是很重要的。大連大廚的海鮮烹飪技巧全都在「一勺准」三個字。一勺恰到好處的鹽，就是最好的調味。
生拌海鮮、海膽蒸蛋、清蒸鮑魚等都是大連代表性的海鮮名菜，在呈現海鮮美味的同時，又帶有東北菜質樸豪放的特色。
除了這些以外，來自東北的燒烤與海鮮的碰撞又將是一種全新的體驗。當生蚝在烤爐上吱吱作響，顫動的汁水在你的心上回蕩，咬上一口，那是渤海灣的味道。
粗獷豪放的原生態海鮮，這是大連人的海鮮奧秘。
青島：漁家宴的最佳註解
漁家宴，是青島餐飲繞不過的一個話題。一邊觀海一邊體驗本地風情漁家宴，這裡海鮮的肥美鮮甜，無可厚非的成為青島最讓人嚮往的緣由。各色的小海鮮俏皮地講述著深藍色世界的故事，撩動著食客的心。從山的清新到海的鮮美，這樣一座城市值得用味蕾的余香來丈量山海之間的時光。
最值得推薦的有三道菜——煮蠣蝦、煎鮁魚籽、漁家燉雜魚。值得一提的是這燉雜魚，一般是把不同種類的魚放在一起燒制，濃油赤醬的品相非常討喜。
除此以外，號稱膠州第一鮮的小蛤蜊也是不容錯過。辣炒蛤蜊是青島人的摯愛，新鮮蛤蜊肥嫩多汁，適於下酒。精選本地蛤蜊，配上又香又辣的干辣椒，簡單的配料，經過翻炒，不僅味鮮，口感也是極佳的。
在黃海之濱泛舟，極目遠眺是海，十里飄香是魚，這才是青島漁家宴的最佳註解呀。
台州：我們的螃蟹不比陽澄湖差
人都說陽澄湖大閘蟹好吃，在浙江台州人看來，三門青蟹味道並不輸於大閘蟹。東海產的青蟹，特別肥壯，肉質鮮嫩可口。清蒸青蟹是台州人餐桌上的家常菜，蘸上薑絲、醬油、醋調配而成的蘸料，不需要多麼高深的技術，就可以完成一盤精美的海鮮大餐。
在夏末秋初的季節，台州人還喜歡做一碗熱騰騰的青蟹豆面，青蟹的鮮香撞上豆面的柔滑，一口下去，唇齒間鮮香四溢。除了青蟹以外，台州的跳跳魚也飽負盛名，還曾經登上《舌尖上的中國》。
這種跳跳魚號稱「海上人蔘」，肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此日本人稱其為「海上人蔘」，特別是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕，故又有「冬天跳魚賽河鰻」的說法。
這種魚烹調方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾。台州人常以跳跳魚配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇，其味更鮮美。
跳跳魚上市的旺季為每年農曆五月到九月，時間較短。雖然通過暫養可以在其他季節吃到，但鮮活跳跳魚的存活期不過一星期，全國各地的朋友如果想吃到，可要親自來一趟台州哦！
出海捕魚的漁民們九月就會帶著新鮮的海貨來到碼頭，在海鮮最肥美的季節，去吃上一頓熱烈的海鮮大餐，那才是秋天最真誠的預告呀。
溫州：集東海小海鮮之大成
溫州既是一座文化底蘊深厚的山水古都，也是一座充滿活力激情的現代都市，更是一座集海味之大成的美食之都。
在溫州，人們是一年四季吃海鮮的。這個城市充斥著各種小海鮮的味道。《史記?貨殖傳》里就曾記載古甌越人生食的習慣，「楚越之地，飯稻羹魚，果蔬贏蛤……」
在溫州，請客吃飯下館子，海鮮可不能少。在浙菜四大流派中佔據一席之地的溫州菜（甌菜）重頭戲就在這個海鮮的烹飪上，「二輕一重」（即輕油、輕芡、重刀工）的烹飪工藝使得海鮮最大程度上保留了海洋的味道，一個字「鮮」！
南麂島的貝藻品種居各海域之冠，有溫州人的地方就一定有酸菜釘螺，長得像螺絲釘的螺絲搭配酸菜在溫州是家喻戶曉，處理乾淨的釘螺，肉質Q彈，伴隨著自家的酸菜，無論是下酒還是下飯，都是原汁原味的鮮！
當然不能不提的還有敲魚湯，剝皮去骨卸下來的新鮮魚肉，手打成薄薄的魚片熬煮出鮮香的魚湯，湯清味醇，鮮嫩爽滑。喝下去一口就能一直鮮美到心窩裡。
湛江：粵菜調教過的海鮮
湛江位於中國大陸最南端雷州半島上，地處粵桂瓊三省區交匯處，屬熱帶和亞熱帶季風氣候，終年受海洋氣候調節，被譽為「南海魚倉」，更有「海鮮美食之都」的美名。
在湛江，是可以隨時隨地隨便找一家街頭的小店就可以品嘗到最新鮮、最正宗的海鮮。當然你也可以這麼說，海鮮「食在廣東，湛江最正宗」。
出海的人們最惦記的那湛江蟹的味道。湛江海蟹，與江南的淡水大閘蟹，平分秋色，各領風騷。湛江民間有「海蟹上桌，百味變淡」之說。湛江海蟹數吳川的芷寮米蟹最出名，以腿粗肉厚，膏滿脂豐、肥香鮮脆、嫩滑可口而著稱，是中國四大名蟹之一，聞名遐邇，飲譽海外。
善作舟的廣東人2000多年前就飄揚過海「飲頭啖湯」吃螃蟹，「玩食」，經過了2000多年的傳承，湛江人對海鮮的烹飪製作也可以說是登峰造極了。
清蒸花蟹是湛江名菜，是在蒸花蟹前把蟹腿綁住，事先花蟹清洗乾淨後加入少許料酒，在食用前用姜醋作為蘸料，味道亦是絕佳。
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