穀雨節氣，雨生百穀，今日推薦鮁魚獅子頭

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

楊劍橋

吉林省吉林中西醫結合醫院營養中心副主任，營養醫師、中藥藥師

中國中西醫結合學會營養專業委員會委員。

擅長運用食療學、營養學方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調理、產後調理等。

門診地點：吉林省吉林中西醫結合醫院治未病中心營養門診726室。

穀雨節氣，雨生百穀，今日推薦鮁魚獅子頭。

筆者推薦心語：

穀雨（雨讀作去聲）是春季最後一個節氣，也是二十四節氣的第六個節氣。古人云：「清明斷雪，穀雨斷霜」，穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束。氣溫回升加快，大大有利於穀類農作物的生長，因此所謂「穀雨」實際源於「雨生百穀」之說。

穀雨三候：「一候萍始生，二候鳴鳩拂其羽，三候為戴勝降於桑。」是說穀雨後降雨量增多，浮萍開始生長，接著布谷鳥便開始提醒人們播種了，然後是桑樹上開始見到戴勝鳥。此時南方氣溫升高較快，除了華南北部和西部部分地區外，南方一般4月下旬平均氣溫已達20℃至22℃，人開始有炎熱之感。

穀雨節氣食養可多關注以下三個方面：

1. 此時易得風熱感冒。穀雨之後，溫度會有較大的提高，可采些新茶或以金銀花、菊花、薄荷等代茶飲用，以疏散風熱，防治風熱感冒。

2. 伴隨降雨較多，風寒濕相兼常有痹證發生。穀雨時節，除了氣溫開始回升外，颳風降雨明顯增多，此時除了肝氣偏旺外，脾氣容易受到肝氣克制變得虛弱，不能排出體內多餘的風寒濕之氣，同時隨著外界颳風降雨降溫增多，人體容易招致關節痛、肌肉痛等風寒濕痹症。飲食上謹記不宜多食寒涼之品，可適當多選擇祛濕食品，如絲瓜、茯苓、薏米等，以健脾除濕，緩解痹症發生。

3. 春季肝失疏泄易導致抑鬱的發病。春季到來本來應該陽氣振奮，不過在穀雨時節，雖然陽氣初生，但降雨也多，陰氣制約了陽氣的生髮，所以穀雨時節人體容易表現為睏倦和情緒低落。可自制一杯沁人心脾的花茶，以疏肝解郁。

推薦膳食：鮁魚獅子頭

1. 材料準備

主要食材：鮁魚1000g，五花肉200g，油菜心100g，馬蹄50g，蔥姜等調味品適量。

2. 製作方法

（1）鮁魚肉與魚皮、魚骨分離，用刀背剁成肉泥，加入適量鹽、蔥姜水，順時針攪拌10到20分鐘；

（2）分離下來的魚骨熬湯備用；調蔥姜花椒水，備用；

（3）五花肉斬成泥，馬蹄剁成小丁，和鮁魚肉攪拌均勻，用手將拌好的魚肉餡做成大丸子；

（4）鍋內倒提前熬好的魚湯，將做好的丸子在涼湯時下入鍋中，在水溫90攝氏度左右的湯中汆熟，再加些焯水的油菜心點綴即可。

膳食點評

中醫素有「脾不主時」之說，大致意思是，根據五行理論，五臟配五行，肝、心、肺、腎分別主春、夏、秋、冬四季。脾臟屬土，旺於每季後十八天，不獨主四時之一，故曰脾不主時。穀雨正是春夏交接的節氣，需要注意好好養護脾胃。

鮁魚肉質緊密細膩，富含蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，且具有補氣、平咳等食養作用。可在穀雨節氣補充營養、強身健體。

《中國臨床營養網》編輯部

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