炒糖色時先放油還是先放糖？順序放錯了，炒出來的菜品就會有糊味

眾所周知，中國是一個美食大國，中國的美食文化可以用博大精深來形容了。而且，作為一個美食大國，中國廚師的廚藝也都是非常高超的，一些普通的食材到了他們手裡都能做出各種各樣的美食。大家應該也都知道，在日常生活中，人們所吃的菜一般包括燉菜、炒菜、蒸菜、涼拌菜等。而說到炒菜，想必大家都非常喜歡吃糖醋、紅燒類的飯菜。那麼，在炒糖色的時候，應該先放油還是先放糖呢？順序放錯了，炒出來的菜品就會有糊味。

大家應該都知道，糖醋和紅燒里的菜品必不可少的一步就是炒糖色。尤其是在做紅燒肉的時候，如果糖色沒有炒好的話，紅燒肉的口感自然也不會很好。當然，在炒糖色的時候，如果想要炒出來的糖色顏色看上去更好，選擇用冰糖才是最合適的。那麼，在炒糖色的時候，到底應該先放油還是先放糖呢？下面，就和小編一起具體了解一下吧！

首先，我們要做的就是將鍋放在火上預熱一分鐘左右。鍋底發紅的時候倒入適量的食用油，緊接著放入冰糖。冰糖倒入之後，要用鏟子不停地進行翻炒，這樣做的目的是為了防止冰糖溶解後粘在鍋底。

待冰糖完全溶解之後，大火轉為小火繼續翻炒，直到糖漿變成焦紅色之後，就可以將提前腌制好的肉塊放入鍋中進行掛糊了。所以，用以上這種方法所找出來的糖色不僅顏色好看，口感也是相當不錯的。如果想要吃到好吃的紅燒肉的話，炒糖色這一步是非常重要的。

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