貪快引發食物中毒！8個不能偷懶的煮飯步驟

一天只有24小時，煮飯當然是越快越好，如果可以盡量省略一些煮飯上的步驟當然最好。但原來有一些步驟是不可以跳過的，跳過了分分鐘鍾甚至可能會導致食物中毒。

水未滾就放食材？烤箱不用預熱？食物發霉只要把黴菌切掉就可以繼續吃？有時候因為急性子怕麻煩，或者可能因為在烹飪的時候想可以快點用餐，在烹飪的時候腦海中總會浮起這些疑問。雖然有些步驟的確可以省略，但有時候少做了一個步驟的話，除了會令味道失色之外，甚至可能會引發食物中毒。以下8種常見的偷懶誤區小心別犯。

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1、水還沒滾就放食材

在煮食物時為了節省時間，大家可能都會試過在水還沒滾的時候就放入食材。其實肉類和蔬菜有不同的處理方法：過熱的滾水會破壞食材中的蛋白質，因此較適合用約82°C較低溫的熱水；反之，在煮豆類或蔬菜時，最好滾水煮後再配合冰水沖洗則會更合適，這方法更容易保持顏色翠綠。

2、烤箱不用預熱

食物在室溫4～60°C容易滋生細菌，若烤箱未先預熱，可能會增加食物中毒的機會，因此最好預熱好烤箱後，再把食物從冰箱中取出是較為恰當的做法。

3、用微波爐解凍

用室溫解凍的時間真的是十分漫長，如果沒有事先解凍，就會大大延後開飯的時間，所以不少家中有微波爐的人都會選擇用微波爐解凍。不過要提醒，用微波爐解凍後的食物應立即煮熟並食用，因為在解凍食物時，某些部位的溫度會超過30°C，容易滋生細菌。建議使用微波爐解凍時應分兩次，第一次解凍完後取出翻動一下食物後，再放進微波爐進行第二次解凍，使解凍效果更全面。

4、食物發霉只要把發霉處切掉？

較結實的食物如：蘿蔔的確可以使用這個方法，因為黴菌不會滲入去。不過像是麵包、芝士等較軟身和水分多的食物則不可以選擇這個方法。

5、幫蛋退冰

不少食譜都會建議大家，從冰箱拿出蛋時，可以先等蛋退冰恢復至室溫之後才好拿去烤，原因是因為，當所有材料都在同一溫度下攪拌的時候，可以使蛋糕更軟滑。

6、不瀝掉煮義大利面的水

開水煮滾義大利面後，可以不用把水全部瀝干，因為少了煮滾義大利面的水，會流失義大利面的味道及澱粉質，且煮過義大利面的水可以使醬汁更濃稠，更容易均勻地分布在義大利面中，品嘗起來更美味，因此省掉瀝水這個步驟是個好主意。

7、把食物解凍後再放回冷凍櫃

如果是放在冰箱里的冷藏室解凍的話，在兩小時內把食物放回冷凍櫃並無大問題，不過食物的味道會變差。因為解凍會溶掉食物中的已結冰的水分，使口感變干，而第二次解凍會令情況更惡化，所以食物解凍後宜儘快吃完。

8、不給時間煎好的牛排休息？

剛煎好的牛排是絕對不能立即切開食用的，應放在盤子上花時間讓牛排慢慢降溫，使牛排中央的肉汁可以分散回各個角落，才是最好吃的！

除了以上提及的情況外，烹飪時要留意一些事項，例如要熱鍋下油等。煮飯並不是一件可以急得來的事情，所以絕對不要為了節省數分鐘的時間，而犧牲食物的味道，如果真的太忙的話不如到外面的餐廳。

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