虎皮青椒，別直接下油鍋！難怪不「起皮」不入味，大廚教你這樣做。虎皮青椒是大家一道家喻戶曉的美食，但並不是所有人都能把它做好做入味，沒做好的虎皮青椒就像生啃一樣，毫無美味可言。其實，大家只要在下油鍋之前仔細把青椒外面的水擦乾，這樣就能避免油花四濺的危險，然後炸的過程中用筷子翻滾青椒，使它在熱油裡面均勻受熱，這樣做出來的虎皮青椒就能色香味美啦！青椒有增強人體抗氧化能力的功效，從而有效預防癌症，又能夠通過其自身所含的辣椒素起到減肥降脂的作用，實在是男女老幼皆宜的一道不可多得的美味食材。

虎皮青椒

By 無籽的草莓

配料：

辣椒 一斤半、豆瓣醬 一大勺、精鹽 少量、白糖 一大勺、胡椒 適量

烹飪步驟：

1.辣椒洗乾淨，去掉梗，瀝水。不怕麻煩的，用廚房紙擦乾青椒表面的水。乾乾的青椒，過油是不會濺油。

2.鍋里放油。稍微多一點。根據放油的多少，青椒可以分兩次或者幾次過油。

3.中大火。油燒到冒小泡泡，不能燒太過了。判斷方法就是拿一個青椒，把尖尖放到油里，油開始滋滋滋，就可以了。

4.根據油量放入適量的青椒。記得在鍋里用筷子勤翻動。讓青椒在油里滾熟，青椒表面沒有水的話，這個動作基本不會濺油的。

5.青椒炸到表面起白色小泡泡。就說明熟了，撈起來。

6.上一鍋青椒，會有水分留在油里，油是這樣冒很多泡泡的。這時需要把油單獨燒一下，讓水份蒸發出來。再放入第二鍋青椒。如果青椒分幾次炸，每次撈出來後都要這樣做，不然油溫太低，青椒就炸不好。

7.炸好的青椒是這樣的。看起來就肉乎乎，軟軟的。

8.把鍋里油盛起來，留一點點。

9.開小火，加入醬料，根據自己口味放醬料，醬料是很鹹的，後面放鹽要注意不要太咸了。

10.醬料稍微翻炒下。注意小火，小火。

11.加入小半碗水。

12.再加入適量鹽，一大勺白糖，少量胡椒粉。待調料全部溶化，稍微煮半分鐘。

13.倒入剛才炸好的青椒。

14.青椒翻動一下，讓所有青椒都沾上調料汁，然後小火煮十幾秒就可以起鍋了。

烹飪小貼士：

1、這道菜，難度並不大，最重要的是又嫩又直的青椒，蕪湖椒最佳。

2、炸青椒的油稍微多一點，青椒不吃油，最終吃到肚子里的油量也是有限的。

3、下油鍋的青椒如果懶得用廚房紙擦乾水，就甩一下，甩掉大水珠也可以。我就是這個懶人。

4、喜歡酸味的，也可以在醬汁裡面加一點醋。

5、辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

6、辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

大家還知道哪些青椒的做法呢？

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