家裡常吃它，孩子變「聰明」，口味嫩滑，做法簡單特別方便

家裡常吃它，孩子變「聰明」，口味嫩滑，做法簡單特別方便！豆腐有補腦健腦的功效，常給孩子吃腦袋變聰明，這樣的豆腐做法爽口嫩滑，做法特別省事兒！做過幾個版本的麻婆豆腐後，我家的定版還是這款，不得不佩服中華食譜博大精深選擇類型多樣。

回想起來也或許因為這個版本的麻婆豆腐喜歡用嫩味(嫩豆腐)。當然適當的花椒、適量的辣油、甜麵醬跟豆豉精準的比例也很重要，有點麻有點辣不太嗆蔥花香也是我家孩子喜愛的調調。上回用了板豆腐紮實的口感跟絞肉搭起來很有存在感，這回又用回了嫩豆腐，咕溜的滑入喉，滑順又下飯吃再多也不會膩 。再來一次麻婆豆腐吧!!!

會挑舊菜來做不外乎幾個原因：一是真心喜愛，另個就是省去寫文的功夫或是想雪恥，而這回就挑選了麻婆豆腐這個人人都愛的下飯菜色，上回用嫩豆腐這回改用木棉豆腐稍微帶點咬口感別有滋味，絞肉一樣用粗絞，肉末炒起來水分煸幹才不會縮到很稀微。蔥花大把大把下。至於飯嘛？！當然是用桶來衡量！！來人阿！再來一桶！

麻婆豆腐可說是中華料理給人的意象，而我呢？不吃辣的我對它則是又愛又恨呢！每每總吃到汗流夾背開水兩杯。日本人對於中華料理喜愛的程度完全不輸他們愛日本料理的程度呢！讓我們看看日本人心目中的麻婆豆腐是什麼滋味吧？！

食材：

豬肉餡、嫩豆腐、生薑、蒜頭、蒜苗、青蔥、花椒 (醬料)、醬油、豆瓣醬、辣椒粉、甜麵醬、豆豉、辣油、紹酒

其實這層工序是我自己偷加的，先把豬肉稍微腌漬比較不會有肉腥味。肉餡加入白鬍椒、雞粉適量，再加一點點五香粉攪拌均勻備用

其他備料方面蒜苗分蒜青跟蒜白分開，蒜白切片、蒜頭切末、姜也切末，備用

調製調味醬，依序加入紹酒、豆豉醬、油甜麵醬攪拌均勻，備用

豆腐我覺得自己滿有種用嫩豆腐的誰叫我偏愛嫩嫩的口感呢？

備料部分大概是這樣

接著是烹煮的部分，熱鍋下少許油加入肉餡中，大火快炒把肉餡的油分水分逼出。接著加入豆瓣醬拌炒均勻，之後加入調味醬汁拌炒。若肉餡水分偏干可加入些許高湯，然後加入姜蒜末拌炒之後加入嫩豆腐，然後加入蒜苗。加入嫩豆腐之後就要謹慎輕拌，最後加入辣椒粉花椒辣油及高湯稍微悶煮一下入味

其實以往都用質地稍稍硬些的木棉豆腐，今天真的是卯起來不怕死用嫩豆腐。最後如果汁有點多就加點玉米粉水勾芡收汁

這個麻婆豆腐上桌時候紅通通真是有點蟄伏人心考驗極限呢？！

也因為上面的照片有點嚇人我換了這張攪飯的作為主圖稍稍減低殺氣

但其實呢他的辣度沒有視覺效果來得強反而因為多了花椒粒而入口有點唇舌有點刺麻感

咀嚼間散發出豆瓣的咸辣鮮香滲出肉油脂甜甜油潤香不會過辣反而十分下飯！肉末在咀嚼的時候稍稍有肉感，這是我要豬肉五分肥瘦粗絞的原因之一。嫩豆腐咻一聲就滑到喉嚨完全沒有任何阻力！嫩口的豆腐完全有貼到我心。

經過蔥末蒜末薑末拌炒的肉餡豆瓣醬真是非常非常的香口！以前做的麻婆豆腐沒有加這麼多辛香料只有加豆瓣這個做法真該記下來！

萬惡一口辣照紅通通的辣油只有麻不算辣呢！

昨天心情不好的某肯吃完這辣貨完全被療愈了！日本人對於麻婆的調味完全不馬虎呢！快把它納入自家的家常吧！

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