攝入紅肉和加工肉類如何影響機體健康？

本文系生物谷原創編譯，歡迎分享，轉載須授權！

谷 君 說

近年來，科學家們通過多項研究發現，食用紅肉和加工肉類會影響機體健康，本文中，小編就對相關研究進行整理，分享給大家！

攝入紅肉和加工肉類如何影響機體健康？

文/T.Shen

Circulation：利用健康的植物蛋白飲食代替紅肉飲食或能降低心血管疾病的發病風險

doi：10.1161/CIRCULATIONAHA.118.035225

近日，一項刊登在國際雜誌Circulation上的研究報告中，來自哈佛大學T.H. Chan公共衛生學院和普渡大學的科學家們通過研究發現，利用健康植物蛋白替代紅肉的飲食方式或能幫助降低人群患心血管疾病的風險，這項研究中研究人員首次對隨機對照試驗進行綜合分析，來檢測其它特殊飲食方式替代紅肉給機體所帶來的健康影響。

研究者Marta Guasch-Ferre表示，此前我們進行的隨機對照試驗評估了紅肉對心血管疾病風險因素的影響效應，但所得到的結果存在不一致性；這項研究中我們對高水平的紅肉飲食與其它類型的飲食進行特殊對比分析後發現，利用高質量蛋白來源的飲食替代紅肉飲食或會導致心血管疾病風險因素髮生有利的改變。

Nutrients：警惕！即使少量攝入紅肉和加工肉類也會增加人群的全因死亡風險！

近日，一篇發表在國際雜誌Nutrients上的研究報告中，來自羅馬林達大學的科學家們通過研究發現，攝入紅肉和加工肉類（即使少量攝入）或會增加人群全因死亡風險，尤其是心血管疾病。

研究者表示，本文研究填補了此前研究的空白，即分析攝入相對高水平的紅肉對機體健康的影響，並與紅肉低攝入量所產生的健康影響進行對比。Mastour Alshahrani博士說道，與不攝入肉類相比，攝入低水平肉類所產生的影響目前研究人員並不是非常清楚。研究人員想深入研究闡明相比根本不攝入肉類而言，攝入少量紅肉和加工肉類與人群全因死亡風險、心血管疾病及癌症死亡風險之間的關聯。

經常吃紅肉為何會增加心血管疾病的風險？罪魁禍首竟是機體腸道菌群！

新聞閱讀：Studies reveal role of red meat in gut bacteria， heart disease development.

在一項最新研究中，來自克利夫蘭診所的研究人員通過研究揭示了為何經常攝入紅肉會增加個體患心臟病的風險，同時研究人員還闡明了腸道菌群在這一過程中扮演的關鍵角色。

研究者Stanley Hazen表示，基於此前的研究結果，這項研究中他們發現，機體在消化過程中腸道菌群所產生的一種名為TMAO（氧化三甲胺，trimethylamine N-oxide）的副產物會導致心血管疾病的發生，包括心臟病發作和中風等，當腸道菌群消化膽鹼、卵磷脂和肉鹼時就會產生TMAO，而這三種營養物質在動物產品中含量較高，比如紅肉、肝臟和其它動物產品等。

近日，發表在European Heart Journal雜誌上的一篇膳食干預研究中，研究人員發現，相比將白肉或非肉類作為蛋白質來源的飲食方式而言，將富含紅肉的飲食作為主要的蛋白質來源或會明顯增加機體中循環TMAOs的水平；研究者還發現，長期攝入紅肉會增加腸道菌群產生TMAO，並降低腎臟排出TMAO的效率，由攝入紅肉所產生的產量增加及排出效率降低就會明顯增加機體中TMAO的水平，從而增加個體出現動脈粥樣硬化和心臟病併發症發生的風險。

紅肉、腸道微生物以及心臟病之間的關係

新聞閱讀：Studies reveal role of red meat in gut bacteria， heart disease development

在最新的研究中，克利夫蘭診所的研究人員發現了紅肉與心臟病發生風險之間的關係，以及腸道細菌在這一過程中的作用。

該研究由Stanley Hazen博士領導。之前的工作顯示TMAO（三甲胺N-氧化物） -（消化過程中形成的腸道細菌副產物）可導致心血管疾病的發展，包括心臟病發作和中風。當腸道細菌消化膽鹼，卵磷脂和肉毒鹼，紅肉和肝臟等動物產品中含有豐富的營養成分時，就會產生TMAO。

在歐洲心臟雜誌上的一項新的飲食干預研究中，研究人員發現，與白肉或非肉類作為蛋白質來源的飲食相比，富含紅肉作為主要蛋白質來源的飲食顯著增加了循環TMAO水平。該研究表明，慢性紅肉消費增加了腸道微生物對TMAO的產生，並降低了腎臟排出它的效率。由紅肉飲食引起的增產和減少消除都有助於提高TMAO水平，這與動脈粥樣硬化和心臟病併發症的發展有關。

J Hepatol：小心！紅肉和加工肉會增加非酒精脂肪肝風險！

doi：10.1016/j.jhep.2018.01.015

一項最新研究已經將非酒精性脂肪肝（NAFLD）與大量消耗紅肉及加工肉聯繫在了一起。NAFLD是一種肝臟代謝綜合征，其主要的病理特點就是胰島素耐受和炎症。該研究領導作者Shira Zelber-Sagi（海法大學公共衛生學院）說道：「不健康的西方生活方式在NAFLD的發生和進展中發揮著關鍵作用，也就是缺乏運動、大量消耗果糖和飽和脂肪。」

這項研究涉及對40-70歲人群的交叉分析。所有參與者都在特拉維夫醫療中心接受腸鏡檢查，同時同意參加2013-2015年的代謝和肝病篩查研究。

該研究涉及800個參與者，357名完成了關於他們食用的肉及常用做飯方式的問卷調查。不健康的加工方法包括將肉進行煎或者烤，因為這些過程會產生一些叫做雜環胺（HCAs）的促炎症化合物。

Heart：紅肉攝入或與急性心力衰竭患者預後較差相關

doi：10.1136/heartjnl-2015-308826

來自萊斯特大學的科學家近日在Heart雜誌上刊登了他們的最新研究成果，研究人員發現，急性心力衰竭的患者機體中通常含有較高水平的代謝產物氧化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide，TMAO），而紅肉是這種代謝產物的主要來源。

有研究報道紅肉和心血管疾病發病直接相關，而且紅肉也是左旋肉鹼（L-Carnitine）的一個主要來源，左旋肉鹼在機體中會被腸道細菌所分解形成TMAO。此前研究中，TMAO被認為和慢性心力衰竭患者的死亡風險直接相關，但在急性心力衰竭患者中這種關聯目前研究者並未證實。

J Nutr：研究證實紅肉消耗和心臟疾病之間的聯繫

doi：10.3945/jn.113.185124

近日，來自印第安納大學公共衛生學院的一個新的研究通過尋找到血基質鐵（heme iron）（只有在肉類中發現）與致命冠狀動脈心臟疾病之間有很強的關聯性，證實了紅肉消耗和心臟疾病之間的聯繫。

研究發現血基質鐵（血紅素鐵）的消耗導致冠狀動脈心臟疾病風險提高57％，而冠狀動脈心臟疾病風險與非血紅素鐵沒有相關性，非血紅素鐵來源於植物和其它非肉類食物中。

該研究在線發表在Journal of Nutrition雜誌上。第一作者Jacob Hunnicutt說，鐵的攝入，體內鐵儲存和冠狀動脈心臟疾病之間的聯繫已經爭論了幾十年，流行病學研究也提供了不一致的結果。新的研究薈萃分析21項先前公布的研究和數據，其中共292454參與者，平均10.2年的隨訪時間。

BJC：常吃西式加工肉增加胰腺癌患病率

doi：10.1038/bjc.2011.585

近日，刊登在新一期《英國癌症雜誌》上瑞典的一項新研究"Red and processed meat consumption and risk of pancreatic cancer：meta-analysis of prospective studies"顯示，經常吃西方食譜中經過加工的肉類與胰腺癌患病風險升高之間存在關聯。

瑞典卡羅琳醫學院在上報告說，與不吃加工肉的人相比，如果某人每天食用50克加工肉，例如一根香腸或兩片培根，那麼其患胰腺癌的幾率要高出19%。與不食用紅肉（包括牛肉、羊肉、豬肉）的男性相比，每天吃120克紅肉的男性患胰腺癌的幾率會高出29%，但此次研究未發現紅肉對女性胰腺有何顯著影響。

這項研究由卡羅琳醫學院和瑞典癌症基金會共同發起，研究人員對涉及6000名胰腺癌患者的11項研究結果進行分析對比。負責該研究的卡羅琳醫學院副教授蘇珊娜·拉爾松說，胰腺癌患者的存活率很低，為幫助患者儘早得以診治，了解該病的誘發原因很重要。

Nat Med：食用紅肉增加動脈粥樣硬化風險

doi：10.1038/nm.3145

近期發表在Nature Medicine上的文章稱富含在紅肉內的一類物質（同時也作為能量飲品添加劑）能夠增加動脈粥樣硬化發病風險。

肉毒鹼（carnitine）存在於紅肉中，包括牛肉、鹿肉、羊肉、鴨肉、豬肉等等。最新研究表明寄居在人體腸道系統的細菌能夠將肉毒鹼轉化為trimethylamine-N-oxide (TMAO)，而2011年有文章報道稱TMAO能夠增加人類動脈粥樣硬化發病幾率。研究人員進一步發現富含肉毒鹼食物會促進細菌生長進而產生更多的TMAO。

科學家分析了雜食者，嚴格素食主義者，素食主義者體內的肉毒鹼和TMAO水平，同時分析了2595位患者的心臟評估報告。科學家也在小鼠模型上檢驗了富含肉毒鹼食物對小鼠的心臟功能影響，發現TMAO能夠在多方面改變膽固醇代謝，這解釋了TMAO促進動脈粥樣硬化的機制。

Arch Intern Med：食用紅肉或增加心血管疾病發病率和癌症死亡率

doi：10.1001/archinternmed.2011.2287

近日，來自哈佛大學公共衛生中心（HSPH）的研究人員通過研究發現，紅肉的消耗和心血管疾病、癌症死亡率的風險升高有一定關係，研究結果表明，飲食中加入其它的健康蛋白質類，比如魚類、家禽、堅果和豆角可以降低這種風險。相關的研究成果刊登在了國際雜誌Archives of Internal Medicine 3月12日一期上。

研究者An Pan表示，我們的研究結果提供了更多的證據，就是食用太多的紅肉引起的健康風險，比如和II型糖尿病、冠心病、中風以及部分癌症都有一定關係。研究者對37，698名男性進行了22年追蹤研究，對83.644女性進行了長達28年的追蹤調查研究，這些參與者已經擺脫了心血管疾病和癌症，每隔四年，這些參與者會填寫一份調查問卷。

- End ▎生物谷 Bioon.com -

想要了解更多資訊內容，

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！