雖然現在大家炒菜都是用大豆油或者菜籽油，但是豬油仍然是廚房必不可少的。因為豬油做菜香，營養價值也非常高，能滋潤五臟，尤其是脾和胃。很多人認為豬油是不健康的，其實是沒有科學依據的，豬油除了不宜食用的人群和不能過量的食用外，日常少吃一些豬油，不但炒出的菜香，而且對身體還有一定的好處。熬豬油，千萬不要只放鹽，加點「它」，豬油又白又香，放1年不壞。這個它就是白糖，加了白糖熬制的豬油又白又香，放一年也不壞。

熬豬油

配料：

豬肥肉 1000克、水(熬油) 一碗、水(浸泡) 適量

烹飪步驟：

1.豬肥肉清洗，切塊，清水浸泡一天，兩三個小時換一次水

2.板油下鍋，加一碗水，中火熬制。

3.水開。

4.待水份蒸發，見豬滲出，轉小火。

5.隨熬隨舀出澄清的豬油。

6.豬油很清

7.最後熬至僅剩油渣即可。

8.液態豬油的顏色

9.晾涼後豬油為固態，顏色乳白。放至冰箱儲存

烹飪小貼士：

1、豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。

2、功效：有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。

3、禁忌：豬油熱量高、膽固醇高，所以老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。

4、豬油妙用：蒸饅頭的發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口；煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口；鐵鍋洗凈擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生鏽；不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼乾燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟；可以當作潤唇膏。

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