羊肚菌釀肉：葷與素的完美結合，怎一個鮮字了得

對於我這個吃貨來說，雲南的菌類一直是一種很神奇的存在，種類繁多，味道鮮美。今年愛上了羊肚菌這個脆脆嫩嫩的小萌物。這是一種空心的菌類，表面凹凸不平，狀似羊肚，因此得名羊肚菌。這是一種非常嫩的菌類，由於空心，非常容易破碎，需要小心翼翼的對待。正是由於羊肚菌天生空心這個特點，非常適合釀入餡料，美中不足的就是釀肉時不太容易操作，稍用力些就會捅破。我乾脆用剪刀將菌蓋剪開，這樣就容易了很多。將釀好的羊肚菌拗個造型擺在盤中，菌柄比較空的地方打了個蛋，視覺效果還不錯。

羊肚菌釀肉

圖文 |溫暖sunny

羊肚菌

10個

肉餡

50克

蔥

適量

鹽

適量

生抽

一勺

水澱粉

適量

胡蘿蔔

適量

青椒

適量

紅椒

適量

雞蛋

一個

1. 將少量蔥剁碎，放入肉餡中，加入生抽攪拌上勁。（蔥不要放太多，達到去腥的作用即可，調料 太多會蓋過菌類的鮮味）

2. 將羊肚菌洗凈剪去根部，控水。

3. 用剪刀將羊肚菌剪開一道口子。

4. 將拌好的肉餡塞入羊肚菌中。

5. 將塞好肉餡的羊肚菌擺入盤中。

6. 在菌柄位置打一個雞蛋（此步驟僅為美觀，可忽略）鍋內燒開水，大火蒸10分鐘左右。

7. 蒸羊肚菌時將胡蘿蔔和青紅椒切碎。

8. 將蒸熟的羊肚菌取出。

9. 將盤中的湯汁倒入小鍋中，放入蔬菜末，加入適量鹽，燒開後用水澱粉勾薄芡。

10. 將調製好的芡汁澆在羊肚菌上。

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