你知道春筍的正確做法嗎?加了這一步,味道翻倍,不虧是大廚絕技
美食
04-21
-主料-
春筍,鹹肉,排骨
-輔料-
鹽,生抽,糖,油
1. 去殼,方便把它剝開。鮮嫩的殼可以吃,不需要弄得很乾凈。
2. 去掉一些稍微老的皮,大概變成一半再小一點的大小。
3. 分成兩個部分,一半腌篤鮮,一半油燜筍。
4. 一半筍再均分3-4份,處理方法看TIPS。
腌篤鮮
1. 鹹肉,去皮方便切一些。一樣切薄片,和筍差不多的厚度。改刀成筍一樣的大小,可以加一些火腿。
2. 排骨,冷水焯水,最小火慢慢讓血水雜質析出。這個時間差不多是15-20分鐘。
3. 撈出排骨,用熱水衝去血沫。
4. 之後開始炒腌篤鮮,稍微多一點油,炒軟。差不多10分鐘。
5. 加入焯好水的排骨,加入足量的水覆蓋食材。
6. 煮沸後,撇去浮末。蓋上蓋子,中小火煮1個小時左右。
7. 經過1小時燉煮,湯就成了奶白色。
8. 最後加鹽,不要加黑胡椒。
油燜筍
1. 燉煮的同時(大概40分鐘後),準備油燜筍,對開,均分大小。
2. 中大火炒筍,輕微上色,有焦香味。
3. 加上兩大勺生抽,少量水,翻炒一下。蓋上蓋子煮2-3分鐘,根據筍的嫩度決定。
4. 加入10-15g的糖,就可以出鍋了。
現在的筍真的是太棒了,再過一段時間就行了,大家趕緊吃起來吧~
TIPS
1.筍要馬上吃掉,留到晚上容易老
2.鹹肉不要放太多,會咸
詳細做法可參見本頭條號《春筍最好吃的兩種做法,大廚一次教給你!鮮嫩爽脆,6斤都不夠吃》視頻