炒豬肝總失敗？老廚師支招，多1步去毒不腥，且香嫩，你做對了嗎
炒豬肝總失敗？大廚給你支招，香嫩入味又不腥，盤盤吃精光！
豬肝是補血的最佳食材之一，營養價值很豐富，具有補血，養肝明目，預防肝炎等作用。對於面色萎黃，氣血虛弱的人有很好的食療功效。然而豬肝是豬體內最大的毒物轉戰解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質，都會聚集在肝臟中，在吃之前必須先去毒才可食用。
很多人為了追求口感，炒的時間比較短，這樣做不能殺死豬肝中的病菌和寄生蟲卵，被人體吸收後會給健康帶來很大的傷害。也有很多人不知道在吃豬肝前必須先排毒，也有人總是炒失敗，那麼你看了這篇文章真的值了！
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問題來了，既能給豬肝排毒又能炒的香嫩該怎麼做呢？前幾天去請教了一位曾經開過飯店的老廚師，雖然已經退休了好幾年，但手藝是不會隨著時間而流失的。老廚師說炒豬肝是他的拿手菜，香嫩入味又不腥，回頭客超級多。炒豬肝的第一步就是給豬肝去毒，做不好發苦又發柴，吃了危害健康。
很多人以為買回來的豬肝浸泡一個小時就能去毒，它只是起到消除殘血的作用。在炒之前除了腌制，還需要多做一步，才能更有效去毒和殺死豬肝中的病菌、寄生蟲卵。吃的健康，身體才能健康，一起來看看老廚師給支招的詳細做法吧。
【家常炒豬肝】
1.買回來的豬肝首先要衝洗乾淨，然後用清水浸泡一個小時以上，其作用是去除豬肝內的殘血和雜質。清水裡要加入白醋或者鹽，有殺菌的作用。
2.豬肝浸泡一個小時後取出再次沖洗乾淨，切成薄片。
3.豬肝切片後必須先腌制：用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、薑絲，腌制15分鐘以上。
4.很多人在豬肝腌制好之後就直接下鍋炒，這樣做很難去毒，炒不好發硬發柴還夾生，對人體很不健康。
老廚師支招的方法是，要給腌制好的豬肝進行焯水，焯水的時間不宜過長。等鍋中水燒開後，直接倒入腌制好的豬肝，並輕輕翻動30秒變色就撈出。不要等水再次滾開，豬肝入鍋後開始默數30秒。時間過長會影響口感，滾水的溫度很高，能有效殺死暗藏在豬肝中的病菌和寄生蟲卵。（焯水後的豬肝呈粉色最佳）
5.在腌制豬肝的時候，我就已經把配菜切好了。洋蔥和尖椒分別切成小塊，也可根據個人的喜好添減食材，例如：線椒、蒜苗、芹菜等。和不同的食材搭配，有著不同的風味。
6.炒豬肝要急火快炒，為了方便節省時間，需提前備好料汁：20毫升生抽、10毫升料酒、5克蚝油、5克白糖、2克老抽調色，2-3克干澱粉，另外再放10毫升的清水，最後將所有調味品攪拌均勻。我沒有放鹽，因為生抽，蚝油，老抽都含有鹽分，而且豬肝在腌制的時候也放了鹽。口味偏重的人，可適量加點鹽。
7.熱油爆香薑末和蒜末，先放洋蔥和尖椒進行翻炒。（生薑一定要切成碎末）
8.洋蔥和尖椒翻炒30秒，再放豬肝。
9.這道菜要急火快炒，用鏟子不停的翻炒90秒，接著淋入調好的料汁，再快炒30秒就可出鍋，出鍋前淋點芝麻油更鮮美。因為豬肝提前焯過水，烹飪的時間就縮短了許多。很多人不焯水直接下鍋炒，烹飪時間長會發柴發乾。
很多人在不焯水的情況要先滑炒豬肝盛出，再炒配菜，最後合到一起炒。而焯水後的豬肝，先炒配菜，緊接著放焯水後的豬肝。對於口感和健康的角度的來說，焯水後的豬肝比不焯水的豬肝要略勝一籌，雖然只多做了一步而已。豬肝如果不能有效去毒，炒的再鮮嫩也不吃。
跟著老廚師學做的炒豬肝，香嫩入味又不腥，還能有效去毒，吃的健康又美味！
家常炒豬肝的小貼士：配菜不要準備太多，一點就可以。豬肝的膽固醇含量較高，有高血壓，冠心病的人少吃豬肝。豬肝焯水後把要薑絲挑揀出來扔掉，最後總結一下豬肝的幾個關鍵步驟：先泡1個小時，再腌制15分鐘，接著焯水30秒，最後急火快炒一番，你做對了嗎？
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