鄧鐵濤：日常飲食蘊含養生大道理

鄧鐵濤（1916.10-2019.01）首屆國醫大師、廣州中醫藥大學第一附屬醫院心血管科創始人、廣州中醫藥大學終身教授、現代著名中醫學家、中醫內科學專業博士研究生導師、非典時期擔任中醫組組長

本文作者：陳瑞芳 主任中醫師，碩士研究生導師，國家中醫藥管理局重點學科中醫預防醫學學科帶頭人。國醫大師鄧鐵濤、孫光榮教授學術繼承人。

「養生重於治病」是鄧鐵濤教授一直倡導的健康理念，早在1986年，鄧鐵濤教授就設想把人們的健康要求上升到精神世界，使氣功、文學、音樂、歌舞、美食、葯膳、模擬的環境和夢幻世界成為「保健園」，讓人們能享受到健康的快樂。

他強調應發揚傳統的食療養生和體育運動等保健方法，用中醫扶正固本、祛邪防病理論，指導保健工作。他身體力行，年逾百歲仍然耳聰目明，思維敏捷，氣色紅潤，皮膚富有彈性，除了他最強調的養心養德及運動外，鄧老的日常飲食，也值得我們去整理和研究，看似非常簡樸的生活，卻是蘊含著中醫陰陽學說及五臟相關學說的內涵。

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雜食不偏

近十年來，記者採訪鄧老時問得最多的是，平時吃什麼能夠長壽，每當這個時候，鄧老總是笑著說：「只有四個字，那就是『雜食不偏』。這是鄧老從中醫經典和日常生活保健中總結出來的，五行學說認為萬物能分為五行，食物更不例外，自然界誕生的食物與陰陽五行，五臟六腑有著直接的關係。

《黃帝內經》中總結了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」的膳食配製原則，我們在日常生活中應當以五穀、五果、五畜、五菜合理搭配，才能充分補充人體氣血精微，從而達到健康長壽的目的。

鄧老日常飲食偏於清淡，注意營養，強調要容易消化和吸收。主食以米飯為本，每周有1至2頓雜糧，如番薯、芋頭、淮山、土豆、燕麥、饅頭等。喜食蔬菜、水果、豆類、牛奶、雞蛋、核桃等，在動物食品的選擇上 ，鄧老喜歡吃魚、蝦、雞肉和牛肉等 ，在飲食養生方面，他強調的是飲食要有節度，鄧老說：「大凡食無定時，過飢和過飽，都易傷脾胃，脾胃損傷，則諸病叢生」。無論是養生保健，還是治病救人，他都重視脾胃功能的調理。強調進食「七分飽」。

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每日一杯奶

鄧老對牛奶情有獨鍾，每天早上一杯牛奶，已經堅持十年，有一次鄧老出差回到家，已經很晚了，鄧老想起當天還沒有喝牛奶，就對媳婦說：「安琳啊，你幫我沖杯牛奶吧，我要喝完這杯牛奶才能睡覺「，鄧老的二媳婦陳安琳女士回憶說。鄧老認為，牛奶具有補虛損，益肺胃，生津潤腸及安神之功效，結合現代研究，常喝年奶還可以有效補充鈣質，防止骨質疏鬆。

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每天1至2顆核桃

鄧老特別喜歡吃核桃，多年來，他每天吃1至2顆核桃。具體做法是：先將核桃肉放在小碗中，加少量水和鹽，然後放在微波爐上加熱2分鐘，取出來涼至5至10分鐘後即可食用，鬆脆可口。鄧老晚年時多用來送飯，他愛開玩笑說，「人老了，牙齒不好，用飯與核桃一起吃更好」。

鄧老說：「核桃外形像大腦，有益智的作用，常食能增長智慧，保持大腦的記憶力，在烹飪核桃時加少量鹽，既能增加食慾做菜吃，而且咸能入腎，吃核桃讓我感到最明顯的作用是夜尿減少，次日早晨大便通暢。」中醫認為，核桃有補腎壯腰，溫肺定喘，潤腸通便的作用。

4

每周3至4餐魚

魚是鄧老最常吃和吃得最多的肉類之一。鄧老說：魚屬高蛋白低脂肪的肉食，而且其蛋白質容易消化吸收。平時鄧老吃得比較雜，任何一種魚類他都吃，但是在食療輔助方面，鄧老強調多用鯽魚、草魚和鱅魚。

鄧老說：「鯽魚有益氣健脾，利水消腫，通絡下乳等功能。對於肝硬腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有一定的療效；而草魚有暖胃和中的作用，是溫中補虛的魚類食品，對於脾胃虛寒者可多食草魚」。

鱅魚又叫大頭魚，其魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，鄧老喜歡吃大頭魚中魚腮下邊的肉，其肉呈透明的膠狀，每次煮大頭魚，家人都將這部份肉留給鄧老吃。鄧老說：「魚腮下邊呈透明的膠狀肉，不但口感好，易食用，沒有骨刺，而且現代研究其膠質中富含膠原蛋白，能夠對人體老化及修補身體組織細胞，有利於身體健康，延年益壽。魚湯中鄧老最愛吃的是大頭魚淮山豬橫脷湯。

大頭魚淮山豬橫脷湯

材料：大頭魚一個，淮山15克，豬橫脷1條，姜3片。

做法：先將大頭魚洗乾淨，斬成小塊狀，下油鍋，用中火煎雙面至微黃色，煎前抹少量鹽在魚的表面，放鮮淮山和豬橫脷，然後加開水，調大火煮20分鐘調味後放進燜燒鍋，隨時可以食用。

鄧老說：「豬橫脷是豬的脾臟，有健脾胃，助消化，養肺潤燥的功效，不溫不燥，適合於男女老少食用。淮山健脾又養陰，此湯不但營養價值高，對於消化功能不好，而且容易腹瀉者尤為適用。

總結鄧老的養生理念，無論是運動養生，還是日常飲食，他都特別注重輕鬆、愉悅，要能持之以恆，值得後人學習。

國醫大師鄧鐵濤一日作息表

（一）早晨起床時段：

7點起床，喝一杯熱開水

梳頭，左右手交替共100次

自我保健按摩鳴天鼓、聰兩耳，擊枕處等動作

在陽台練習八段錦

回房間量血壓，做詳細記錄

（二）上午時段：

約8：30 分吃早餐，每天一杯牛奶

餐後看《廣州日報》，看書看雜誌寫字，打電話， 寫文章。

接待來訪者

11點喝熱茶一小杯，約12點吃午餐

午餐後習慣看一小會報紙。

中午約13：30分午休

（三）下午時段：

下午15：30起床，喝熱茶。

看書報，常看《光明日報》《中國中醫藥報》《參考消息》

約1630分散步

站樁20分鐘，用電動按摩錘自我按摩20分鐘，（主要穴位是足三里、湧泉穴等）

（四）晚上時段：

約18：00晚餐

晚餐後看電視新聞

21：00冷熱水交替洗澡

休息10分鐘後測量血壓，做詳細記錄

冬天睡前熱水沐足

【本文首發於2019年3月11日《中國中醫藥報》，作者：廣州中醫藥大學第一附屬醫院 陳瑞芳】

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