這三樣加起來，比一整個春天還鮮！
美食編輯做久了，偶爾也會停下來想想這一路走來的點點滴滴。突然發現，長進的不只是廚藝還有膽量。
說來也是好笑，在此之前，花吃姐姐可是個懼怕一切「活物」的存在，別說什麼活雞、活鵝了，就連魚、蝦我都只敢買冷凍和冰鮮。
但愛美食的盆友都知道，很多菜肴吃就是吃一個食材的鮮活甜美，為此，我沒少受老媽的譏諷和嫌棄。
現在好了，雖說雞鴨還是有些不敢碰，但至少對付些活魚、活蝦、小海鮮已經綽綽有餘。
說句有點討打的話，心是「狠」了點，但嘴巴確實跟著享福了不少
。
今天周末，從小區菜場買了些活蹦亂跳的明蝦，又撈了勺吐著細泡的花蛤，混著一把翠綠的嫩韭菜一炒！
一點生抽、一撮鹽，一個人解決了一大碗！
這滋味，是屬於春天的「鮮活」沒錯了~
▼
RECIPE
春韭燒蝦蛤
材料
花蛤 300g / 明蝦 300g / 韭菜 100g
紅椒 1根 / 生薑 1塊 / 小蔥 2根
小米辣 2根 / 大蒜 3瓣
調料
料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺
鹽 2茶匙 / 糖 1茶匙
▼ 1. 清洗花蛤：花蛤放入清水中，加入1茶匙鹽和少許食用油，靜置1個小時左右，幫助花蛤吐沙。
時間到後，放入清水中反覆揉搓淘洗，把花蛤處理乾淨。
▼ 2. 處理明蝦：捏緊明蝦頭部上下用力，將蝦頭和蝦線一併扯下。
? 由於是鮮活的蝦所以蝦線很容易清理。
再用剪刀將蝦腳剪掉。
最後放到淡鹽水中清洗乾淨備用。
▼ 3. 處理配菜：所有食材洗凈，韭菜、小蔥切段，紅椒去籽切成細絲，生薑去皮切絲，大蒜去皮切片，小米辣切成椒圈。
▼ 4.焯煮花蛤：鍋內燒水，水開後關火，放入花蛤蓋上鍋蓋燜燙一分鐘左右。
等花蛤開口後，用漏勺撈出，控干水分備用。
▼ 5.炒蝦：炒鍋內加入少許食用油，開中火，等油溫升高後先下入蔥姜蒜爆香。
接著放入明蝦，快速翻炒至變色。
▼ 6.調味：鍋中先加入1瓷勺料酒。
1瓷勺生抽調味。
▼ 7.下入其他配菜：下入花蛤。加入1茶匙鹽和1茶匙白糖翻炒均勻。
接著下入紅椒絲炒出香味。
最後放入韭菜段和小米辣翻炒均勻。
▼ 8.裝盤出鍋：等韭菜炒熟變軟後就可以正式裝盤出鍋啦！
綠色、紅色、橘黃色，好一盤春意盎然~
蝦仁鮮甜緊實，剝去上面兩節蝦殼，輕輕一咬就能帶出一整條蝦肉~
韭香四溢，伴著小米辣的辛辣，混在嫩嫩的花蛤肉里，別提多饞人了~
好吃好吃，這次是真被鮮掉了眉毛！
貝類的食材中，花蛤是深受花吃姐姐偏愛的美味之一，物美價廉，看似不起眼卻是極鮮的存在。
煮湯的時候丟幾顆入鍋，鮮美到根本不用加任何調料；用來辣炒也是道讓人根本停不下來的佳肴，要說唯一的麻煩恐怕就是讓花蛤吐沙了。
花吃姐姐原來也愛在餐廳點花蛤的菜肴，但多少都會遇到些處理不凈的「沙蛤」，非常影響食慾。
後來乾脆在家研究著自己做，今天就給大家分享幾個我最近學到的讓花蛤快速吐沙的小竅門：
1.油鹽吐沙法：這個是比較常見的吐沙方法，也就是上文提到的這種，在泡花蛤的水裡加入油和鹽。
2.眩暈吐沙法：用手或筷子反覆攪動盆子里的水，把花蛤晃暈，也能促使其快速吐沙。要想效果更好更快可以結合「油鹽吐沙法」一起操作。
3.溫水吐沙法：用50度左右的溫水浸泡花蛤，這個辦法是花吃姐姐新學的，親測效果不錯，基本半個小時左右就能讓花蛤把沙子吐得七七八八了。
好啦，書歸正傳再啰嗦一句，做今天這道菜一定要用鮮活的蝦、蛤才好吃哦！
你有什麼特別愛吃的河鮮或海鮮嘛，最愛哪種做法？歡迎留言來分享哦！
鮮的冒泡~
