我來闢謠：向日葵致癌？不可能！別再聽信謠言了！

提要：我來闢謠：向日葵致癌？不可能！別再聽信謠言了！

向日葵致癌作為我們食用油脂以及製作炒貨葵花籽的原料，在我國有著廣闊的市場。在我國向日葵種植面積雖說無法同四大主糧作物：玉米、水稻、小麥、大豆相提並論，但是在我國的內蒙古、西北、新疆等地區有著非常大的種植範圍，甚至個別地區的種植比例超過四大主糧作物。

作為我們經常食用到的一種農產品——向日葵，怎麼會同致癌聯繫起來呢？從向日葵的主要成分而言主要構成物質也是油脂、澱粉、蛋白質，這三種都是我們人體攝入必須的營養物質，不存在致癌的說法。但是看到其中的油脂，這不免讓我們想到了黃曲霉毒素，因為黃曲霉毒素是伴隨著油脂產生的，比如說在之前我國農業農村部曾經公布的致癌名錄中，其中將農民自榨花生油列入位了一級疑似致癌物。也就是說農村壓榨小作坊不具備檢測黃曲霉毒素的條件，個別農民的花生米霉變率超標的話，則意味著很大可能性存在黃曲霉超標緻癌的可能。

葵花籽油脂含量高達49%比花生的48%還要高一些，花生壓榨花生油已經被列入疑似致癌物了，那麼葵花籽自然也難逃被質疑的嫌疑。經常嗑瓜子的朋友應該了解，其實有時候會吃到苦澀的葵花籽，這樣的葵花籽其實就是黃曲霉污染的葵花籽，在加工之前沒有被挑選篩選出來。類似這樣的葵花籽是肯定存在潛在致癌性的。而人們對向日葵致癌的說法也恰恰來自於其容易被黃曲霉污染這一原因。

那麼黃曲霉究竟是什麼東西呢？能夠讓大家對其如此擔憂！黃曲霉毒素源自於黃曲霉在霉變的油料作物（糧食作物中也會有，比例較低）中繁衍生殖，而其自身產生黃曲霉毒素，其中B1致癌性最強。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生麴黴產生的次生代謝產物，一旦糧食受潮，位麴黴菌提供充分生長的條件，它就會產生致癌性的黃曲霉毒素。

在發展中國家，對於黃曲霉研究發現，癌症發病率（肝癌、胃癌、腸癌）與黃曲霉霉變食物污染呈現明顯的正相關，這也被認為黃曲霉是致癌的一大原因。說起黃曲霉的毒性，我們以毒性最強的B1來說，其致死的劑量為0.36毫克每公斤體重，毒性比砒霜大10倍，可想而知。

不過我們也不得不正視一個問題：農產品被黃曲霉污染幾乎是一個普遍現象，想要不被黃曲霉污染，只能天天曬糧食，保持乾燥、透風的條件。但是無論是農民自己儲存還是我國糧庫儲備糧食，或多或少的都不免遭受到黃曲霉毒素的污染，這只是量多量少的問題。因此對於普通大眾而言，要想不被餓死，我們也只能選擇接受吃了。同行的做法就是各國會對黃曲霉設定一污染界限值，低於閾值才可以進入流通渠道。

回到我們提到的想向日葵上面來，黃曲霉污染或多或少還是存在的，至於說向日葵是致癌植物的說法就顯得非常不當了，而且即便是向日葵被黃曲霉污染，在加工的時候都會對這些農產品進行加工處理，比如說檢測、脫毒儘可能的保障上市的農產品處於安全的閾值範圍。所以大家也就沒必要究竟以後還能不能愉快的嗑瓜子的問題，畢竟我們也很難因為葵花籽存在被黃曲霉污染的可能就拒絕食用它，否則的話，依照當前農產品黃曲霉污染的情況，難道大家要餓死？

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