這道只有在宴會上才能吃到的菜，在家也可以輕鬆製作，不學就虧了

這道只有在宴會上才能吃到的菜，在家也可以輕鬆製作，不學就虧了！炸鴿子是一道令人難以置信的香港經典特色菜肴。你會發現這種油炸鴿配方有點先進。它確實傳授了許多烹飪秘訣和技術，在開始之前仔細閱讀食譜，仔細遵循指示，你會驚訝於你可以在家裡烹制這款油炸鴿子。以後過年過節什麼的都可以輕鬆搞定了，學會就是大廚！

食材：

這是你需要的：

2隻全乳鴿、3塊0.3厘米厚的生薑片、3個搗碎的蒜瓣、1個蔥，切成大塊，搗爛、10克冰糖（或砂糖）、3湯匙鹽、四分之一杯紹興酒、四分之一杯生抽、1包香料包用於燉、8杯水，足以覆蓋乳鴿、

在油炸前塗在鴿子上的：

2湯匙麥芽糖、四分之一杯中國紅醋、三分之一杯水、1茶匙紹興酒、6杯菜籽油，用於煎炸

其他：

蝦片、檸檬片、浸鹽（少量五粒香料粉與1.5茶匙鹽混合）

步驟：

確保鴿子清潔良好，去除任何內臟。

小心割開一個小開口，清潔時不要撕裂開皮。最好的切割方式是在尾部和胸部底部之間進行2.5-4厘米寬的小水平切割。在同一個地方，所有的家禽都被切掉並清理乾淨。一旦切開，你就必須小心地用兩個手指來拔出內臟——包括心臟、砂囊、肝臟、肺部和任何與腔相連的腺體。要想把它們清洗乾淨，需要經過幾道工序和大量冷水沖洗。徹底清潔內臟後，用廚房剪刀剪掉爪子，把腳塞進洞里。你也可以剪掉爪子（有些老人喜歡喝冷啤酒吃它們），然後分開腿。

在一個中等大小的鍋中，加入姜、蒜、蔥、糖、鹽、紹興酒、醬油、中國香料包、水，然後煮沸。湯水應該很咸——幾乎和海水一樣咸，就像你做義大利面一樣。把火關小，讓醬汁煮15分鐘。接下來，小心地把乳鴿放進鍋里，直到它們完全淹沒在水裡。

取出乳鴿，排空腔內的水分，然後將其放回鍋中，再次確保腔內沒有氣穴。這和我們傳統的粵式水煮雞使用的方法是一樣的，它可以確保沒有冷點，而且家禽可以均勻地烹飪。

把溫度降到最低，使水分幾乎（但實際上不是）沸騰。讓雛鴿煮30分鐘。另一個更簡單的方法是讓湯汁和乳鴿一起燉5分鐘，然後完全關閉加熱，把鍋蓋在爐子上再等25分鐘。當乳鴿在烹飪時，準備一大碗冷水。雛雞煮熟後，將其從蒸煮液中取出，浸泡在冷水中，輕輕擦去烹飪過程中可能出現的雜質。讓它們在水中完全冷卻。

當乳鴿在水中冷卻時，將麥芽糖、紅醋、水和紹興酒混合在一起，直到麥芽糖溶解。

麥芽糖不是一種容易處理的原料。它很硬，質地像太妃糖。把麥芽糖拿出來，放到水和醋里，幫助它溶解。

從水中取出鴿子，輕輕地抖掉多餘的水分。在麥芽糖醋混合物中滾動鴿子，用手確保所有表面積都被塗上。盡量把醋和麥芽糖溶液放在鴿子的外面。這種麥芽糖醋浴給皮一個輕塗層，確保在油炸過程中的皮脆。

一旦鴿子完全浸泡，放在一邊，風乾2小時。如果你有一個風扇，用一個風扇對著鴿子，加速乾燥過程。1小時後把鴿子翻過來，用毛巾擦去盤子里的水分，使之變干。這個泡水和烘乾過程是另一個確保傳統的油炸鴿有一個脆皮的措施。

現在是炸鴿子的時候了。將6杯菜籽油放入小鍋中加熱至180攝氏度。使用溫度計確保溫度準確。通常，我推薦一個小的深鍋來節省油，但在這種情況下，最好用一個小的圓底鍋來油炸。當你的油達到溫度後，把其中一隻乳鴿放在濾網上，然後小心地把它放進熱油中。同時，用你的金屬騙局或勺子反覆用勺把熱油澆在鴿子的頂部。一定要把熱油倒在頭、脖子、腿和尾巴上。試著把鴿子擺成一定角度，使洞的開口朝下。不要把油倒進腔里。

重複這個過程，如果需要的話把乳鴿翻過來，直到你的油炸鴿子變成一個統一的琥珀色。你想要的油炸鴿子有多黑是你個人的喜好。我在餐館吃這道菜的經驗是，它們通常是深琥珀色。對其餘的乳鴿重複這個過程，一個接一個。

把鴿子的頭切掉，放在盤子上。

下一步，用廚師刀或廚用剪刀將炸鴿縱向切成兩半，每半切成胸腿四分之一塊，共四塊。把炸鴿片和新鮮炸蝦片放在一個大盤子里，檸檬片和五香鹽放在一邊。

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