劍川第一美食山老腿：讓詩人舒婷都無法淡定，最愁竟然是火腿不夠

雲南劍川縣有一家獨一無二的火鍋店「山老腿」，著名女詩人舒婷在品嘗後寫下：「牙齒和眼睛夠忙，往往來不及問菜名，就已盤空碗凈，直香進五臟六腑。這不可思議的餐桌小妖精，提取劍川山水的日月精華，亦攝住了我的魂魄」。「餐桌小妖精」由此得名，成為劍川乃至雲南省餐飲界的一張名片。

山老腿火鍋使用最簡單的食材、最簡單的做法，幾乎不用其他調料，甚至鹽都不用，完全是火腿中的自帶滋味。山老腿火鍋的吃法抓住了火腿食材的精華部分，就是鮮與香，把它的突出特點完全釋放出來。（書影拍攝寫作）

山老腿火鍋店使用的是劍川本地的三年以上火腿肉，首先是肉質細嫩，彈性鬆軟，入口齒香，口感非常好。這種火腿是選用當地土豬，由於擁有獨特的氣候環境，加上秘制的腌制手段，品質非常好，自古以來就是優質火腿。

還有重要一點火腿的製作必須是冬季的「生噶」時日宰殺，早或晚都不可以，另外就是火腿的放置時間，要三至五年食用才是最好的。

老闆李四坤剛好拉著一車火腿回來，他說是在農村收的。這一車大約2000千多斤，他說生意淡時可用兩三天，而到了節假日一天就賣完了。現在他最愁的不是火鍋沒人吃，而是火腿收購的不夠用，好在這些年他存儲了一批，要不到不了入冬，農民家裡的火腿就收光、吃光了。（書影拍攝寫作）

劍川的優質火腿不僅做火鍋美味，也是完全可以生吃的，其味道和品質不遜於國外進口優質火腿，只是產量無法擴大，知名度不高，外界不知，這也給山老腿火鍋店天賜良機，可以獨佔這優質品食材，可以用大眾消費的承受力來品嘗最美滋味，好吃而不貴。

今年是山老腿火鍋店開業十年，也火爆了十年，不僅著名詩人舒婷來過，結果讓餐桌小妖精「攝住了我的魂魄"。就連央視2套、9套都來採訪和系列報道過。很多人到大理、到劍川專門就為了品嘗山老腿。

用最簡易的食材和烹飪，做最有滋味的餐飲。李四坤說十年來，他們一直是這個味道沒變，山老腿已經做成了餐飲界的名牌。（書影拍攝寫作）

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