老生常談的一個問題，又是關於味精和雞精的健康話題。只要您在網路上搜索關於味精或者雞精的字眼，幾乎全都是負面的一些言論。有的人說味精是化學合成物品，如果你經常吃就會致癌；有的人說味精有毒，吃雞精會更靠譜；日常生活中最常見的雞精和味精，究竟孰好孰壞？它們到底能否放心食用？

味精，根本來說是什麼東西？

其實，味精的主要組成物質就是谷氨酸鈉，鈉離子您各位應該並不會陌生，而味精就是谷氨酸和鈉離子的結合。

再來說谷氨酸，谷氨酸其實也是生活當中最普通的一種氨基酸物質，也就是構成蛋白質的基本單位。

有人說味精有毒，也就是在質疑谷氨酸鈉的安全性。其實而言，您各位每天會吃幾十克的蛋白質，其中就會含有十多克的谷氨酸。而通過味精攝入的谷氨酸物質其實根本不會超過一克。

所以，味精的安全性並不需要懷疑，而世界衛生組織也早就把味精歸類到了最安全食品當中。

味精加熱之後還會致癌？

這個理論應該是市面上傳言最多的言論了。很多人說當味精加熱到120攝氏度以上的情況下，就會產生焦谷氨酸鈉，而這種物質有致癌性。

但其實，該理論純屬謠言，味精經過加熱的確會產生焦谷氨酸鈉，但是這種物質並不會致癌，只是失去了原本的鮮味而已。

也就是說，沒有必要擔心，致癌理論根本不成立。

雞精會比味精更好？更安全？

當您第一次聽到雞精這兩個字的時候，我想絕大多數人一定會覺得這種調料肯定是關於雞的調味品；再加上雞精的包裝上也畫有一隻雞，就更容易引起大家的混淆了。

但其實，如果您細心觀察，您會發現雞精的最主要配料其實還是谷氨酸鈉，說到根本雞精其實就是一種主料為味精的複合調味料。除此之外，其中還會添加一些食鹽、糖、核苷酸等香辛料，所以食材中使用雞精您發現會更加鮮美。

言於此，味精和雞精都是安全的，可以放心吃，最大的健康隱患是其中含有不少的鈉離子，大量攝入容易給身體增加風險。

當然，安全（健康）吃雞精（味精），有些事情也需要您知道：

• 起鍋添加更靠譜：

味精的最佳烹調濃度在0.5％左右，最佳的溶解溫度在80攝氏度左右，為了味道更加完美，也為了您能少攝入一些鈉離子，請您起鍋添加。

• 對於本身帶有鮮味的食材，完全沒有必要添加味精和雞精：

如果您的食材當中已經存在香菇、蘑菇、豆類食品等具有天然香味的食材，那您的菜肴中完全沒有必要添加味精和雞精。

• 做冷盤的時候，請用熱水將其溶解之後再添加：

味精這種物質在常溫下不易溶解，在您拌冷盤的時候，請您先用熱水將其融化，然後再添加。

• 如果您不喜歡它們，可以用鮮味食材代替：

如果你不想添加味精和雞精，如果您不喜歡它們，建議您可以使用天然鮮味食材來起到提鮮的作用。比如說海帶、香菇、番茄、肉類等食材。

味精，沒有多可怕；雞精，也沒有您想的那樣優秀。想吃，您完全可以放心吃；不想吃，也請您不要信謠傳謠。健康吃味精（雞精），請您科學為之。

註：王思露原創內容，希望對您有所幫助；圖片來源於網路，如有侵權請聯繫刪除。

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