鹹魚是一級致癌物，你怕了嗎？記住三點，吃了無大礙

鹹魚，是中國比較特色的一道菜肴，味道好，製作也方便，所以家家戶戶平常都喜歡腌制一些鹹魚來吃，尤其是在廣東地區。但是，在葯監局發布的致癌物清單中，居然有鹹魚的身影，而且屬於第1類致癌物，這讓很多人感覺到不可思議。

鹹魚為什麼會致癌？

??大量科學研究表明，在10歲前常吃鹹魚的兒童，成年後患鼻咽癌的風險比一般人高。鹹魚為什麼致癌，至今沒有查明確切原因，但經科學家推測，可能跟以下三點有關：

1、鹹魚在腌制的過程中，會產生一種叫亞硝酸鹽的物質，而當亞硝酸鹽和魚肉中的蛋白質分解的產物胺相遇時，可形成一種叫亞硝胺的物質。這種亞硝胺的話已經被證實，是一種很強的致癌物，長期食用或一次大量食用很容易誘發鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。

2、鹹魚製作時，會加入大量的鹽，而我們都知道，長期攝入過量的鹽，會增加腸胃病、心腦血管疾病的發病率。

3、鹹魚容易霉變，因為魚肉本身就屬於一種結締組織少並鬆散的肉類，如果不多加註意，細菌就容易沿著鬆散的組織進入肌肉，引起魚肉變質，發生霉變，而霉變的食物我們大家知道，當中含有大量的黃曲霉素，也是屬於很強的致癌物之一。

所以，從上我們可以看出，鹹魚確實有致癌的效果，但是它有一個前提，是長期大量攝入，偶爾吃一兩次是沒關係的，並不是說絕對不能再碰。不過為了降低食用風險，建議大家在吃鹹魚的同時，還要注意以下幾件事。

吃鹹魚的「三注意」

首先要注意，當鹹魚出現紅色斑點時，多數是已經發生霉變，這種情況下是絕對不能吃的，不然很容易誘發癌症。

???????其次，吃鹹魚要注意控制量與頻率。鹹魚的最大問題就濁鹽分高，我國食指南早就擬出標準，每天吃鹽的量不能超過6克，一般鹹魚的含鹽量在20%左右，也就是說，你吃30克鹹魚的同時，也吃下了6克的鹽。所以這種食物還是吃得越少越好。

最後，在烹飪鹹魚的時候，要注意將肉煮熟，然後可以在當中放一些醋，醋可以分解亞硝胺，降低致癌幾率，而且也可以去腥。當煮好準備食用鹹魚時，可以多吃點其他配菜，這樣可以減少鹹魚的食用量。

上述就是關於鹹魚與癌症之間的一些簡單的介紹，希望大家看完以後，在日常生活中準備吃鹹魚的時候，能記住這些注意事項，以此減少吃鹹魚帶來的傷害。

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