熱帶水果不能放冰箱？那是因為你不知道這個方法

我們都知道，熱帶水果不能放在冰箱里這個常識，至於為什麼，大多數人都不清楚其中的緣由。其實不能一概而論，並不是所有的熱帶水果都不能放在冰箱里，就拿香蕉和芒果來講，香蕉可以放在低溫冷庫里，一般溫度在12~4度之間，大概10度左右合適，芒果需要放在35~40度高溫環境中才能保持更久。今天我們就來聊一聊有這個廣為人知的常識，到底有什麼誤區。

大部分的熱帶水果為什麼不能放在冰箱？

我們拿香蕉舉例，看看它從為成熟到腐爛一般都會經歷怎樣的過程。

香蕉通常在青澀的時候被採摘。這時候的香蕉，大多數的固體物質是澱粉，質地比較硬，而且不甜。等到銷售之前，青香蕉會被「催熟」。通常會使用一種叫做「乙烯利」的液體產生乙烯，來催熟香蕉。果膠酶把果膠分解，使香蕉變軟；澱粉酶把澱粉轉化成糖，使香蕉變甜；香蕉皮中的葉綠素逐漸消失，變成黃色。等到香蕉皮變黃，只剩下頭尾還有一點綠色的時候，大多數澱粉就已經轉化成了糖。這時候的香蕉依然是硬的，不過已經很甜。等到香蕉皮完全變黃，還出現一些黑色斑點時，香蕉內幾乎所有的澱粉都已經轉化成了糖，果肉變得又軟又甜。等到皮變黑的時候，大多數人會認為香蕉變壞了。

熱帶水果由於種類不同，其最佳儲存溫度也有所差別，有些熱帶水果確實不適合放進冰箱，如芒果的最佳保存溫度在10℃—13℃左右，溫度低於8℃果皮就會變黑；沒削皮的菠蘿在溫度11℃—13℃時一般能放一個月，而放進冰箱則很容易變質；香蕉保存在8℃—23℃之間最合適，高溫容易過熟變黑，而溫度低於5℃則易發生凍傷變黑；木瓜的最適宜保存溫度在7℃左右；番石榴在5℃—10℃下可貯藏2—3周，溫度低於5℃，番石榴會因受凍而引起果肉損傷和腐爛；西番蓮對溫度也很敏感，低溫會遭受凍害，高溫則會發霉，其最佳保存溫度是6℃左右。

熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長地區和氣候有關。一般來說，在溫暖地區，尤其是夏季栽培生長的水果，比在氣候較冷的地區和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差。因此，一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里可以起到保鮮的作用，而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下保存，果皮就會變黑。

其實除了熱帶水果之外，有一些蔬果最好也不要放進冰箱。比如西紅柿，西紅柿如經低溫冷凍後，肉質呈現水泡狀，顯得軟爛，或者出現散裂現象，表面出現黑斑，則無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛；火腿也不能放進冰箱，否則其中的水分會結冰，脂肪析出，腿肉就會結塊或鬆散，肉質變味；大家喜愛吃的巧克力也不要放進冰箱冷存，如果放進冰箱，一旦取出，在室溫下，巧克力表面會結出一層白霜，這就容易發霉變質，失去原味。

有沒有什麼辦法可以讓熱帶水果存放得更久？

極速冷凍

我們再科幻電影中經常會看到這樣一種場景。通過一種急速冷凍的技術，將人體完好無存的冰封起來，等到若干年以後，再解凍身體，人們就可以跨越常人不能跨越的時間，進入未來世界。那其實通過這種方法，也能夠把水果「凍」起來，而這個技術，並不需要冷凍人體這麼複雜。往往被凍過的水果，還別有一番風味。

我們同樣拿熱帶水果香蕉來舉例。熟透的香蕉很健康，但常溫放置時常一不小心就放到過熟，容易發黑變軟，保存相當不易。這時，就能使用冰箱的冷凍庫保存！冷凍保存不僅能避免香蕉過熟，還可讓營養價值變得更高，能促進礦物質鎂與鉀的活性之外，冰凍過的香蕉可讓多酚含量提高到2倍。冷凍香蕉是將香蕉原有的營養一口氣濃縮，因此等到香蕉熟成後，再放入冷凍庫最佳。

最簡單的冷凍方式，是直接洗乾淨外皮，確實擦乾後放入冰箱冷凍。解凍時為了方便食用，也可預先將皮剝掉，用保鮮膜包覆或是裝在保鮮盒中。由於空氣以及濕氣是保存的大忌，要確實擦乾水氣並且密封。冷凍香蕉從冰箱取出後，可直接食用，而常溫解凍在28度的室溫狀態下，約需放置60分鐘。香蕉常溫約可保存3~10天，冷凍則可保存1~2個月。

現在很多中高端的冰箱都有一個「速凍」功能，能夠在短時間內把水凍成冰，如果拿來極速冷凍水果也是非常方便的。不過所有的水果極速冷凍的時候，都需要進行密封包裝，越是真空環境越好。解凍的如果用微波爐加熱快速還原，口感也會更好。

放入冰箱不要水洗

很多朋友都覺得水果用水洗一下，可以去掉水果表面的「髒東西」，讓它保存得更久。甚至還有很多人有洗雞蛋的習慣，洗完雞蛋之後再放入冷藏室。其實這樣的雞蛋殼表面的保護膜被洗掉了，雞蛋更容易受到細菌的感染。

水果也是如此，殘留在水果表明的水分容易侵蝕果皮，加速腐化，最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，或者保鮮袋，但是需要在保鮮袋上扎些小孔，避免水氣積聚，造成水果腐敗。

密封保存

蔬菜、水果放在塑料袋內貯存，是人們在冬季常用的一種科學保鮮方法。其原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處於休眠狀態，延長貯存期。然而，貯存的時間不能過長。

但是，二氧化碳濃度不能無限度地上升，只能提高10%.氧濃度的下降也不能超過5%，否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養。同時，因缺氧呼吸產生的酒精留在果疏里，會引起果疏腐爛變質，所以果蔬放塑料袋內存放時間不宜過長。

熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱，應置於溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。

總結：夏天到了，有是一個吃水果吃喝冷飲的好季節。如果有一次性囤積一周水果習慣的小夥伴，一定要注意不同的水果，有不同的最佳存儲方式。如果想要製作特別風味的水果，也可以選擇急速冷凍的方法。但最好是少買勤買，減少一次購入水果的數量，保證最佳的新鮮度。

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