美味「馬齒莧」竟吃出皮炎？春季吃野菜，這幾點要牢記
作者：首都醫科大學附屬北京地壇醫院藥學部中藥師 邢佳、高燕菁
第一場春雨過後，草木開始萌動，百花漸次開放，俗話說：春食野，夏吃苦。春遊同時順便挖點兒野菜也成為人們的樂事。於是，每到春天，「挖野菜大軍」出現了。
即可食用又可藥用的，馬齒莧
馬齒莧是我國千百年來既食用又藥用的一年生肉質草本植物。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱「五行草」。民間又稱它為「長壽菜」、「長命菜」。
中醫認為馬齒莧性寒涼，味微酸而帶粘性。具有清熱利濕，涼血解毒，止消渴，可治目盲白翳，具散瘀消腫作用，可用於防治腸炎、痢疾、痔瘡、丹毒、扁平疣、無名腫物，以及驅蟲祛毒等。
許多藥理試驗證實：馬齒莧對傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，馬齒莧提取液對某些致病性真菌亦有不同的抑制效果，有「天然抗生素」的美稱。
馬齒莧營養豐富，根據分析：每100克馬齒莧中含蛋白質2.3克，脂肪0.5克，糖類3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷5.6毫克，胡蘿蔔素2.23克，鐵1.5毫克，維生素B2，0.31克，維生素C2.3毫克，還含有維生素A、維生素P及多礦物質、果膠等對人體有保健功效。
馬齒莧所含奧谷蛋白、谷胱甘肽過氧化酶、過氧化氫酶及心肌脂褐素、過氧化脂質等，對抗氧化延緩衰老、潤膚、美容均有功效。它在營養上有一個突出的特點，其ω—3脂肪酸含量高於人和其它植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
「瞎吃」野菜，當心中毒
近年來野菜中毒事件時有發生。食野菜中毒的大多數人是因為以下兩種原因。
1、不懂得植物的「特性」
需要注意，部分野菜存在光敏性。
有人在踏青時，中午吃了盤馬齒莧，晚上回家便感覺臉上灼熱瘙癢，第二天早晨感覺眼睛腫脹，照鏡子發現整個面部水腫，眼睛只剩一條縫，胸前、頸部、手背等露在外面的地方都起了紅疹，醫院診斷為日光性皮炎，原因則是食用野菜後曬太陽引起的光過敏反應。
大家常見的薺菜、芹菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，會增加人體對紫外線的吸收，吃完後曬太陽極易誘發日光性皮炎。「光敏體質」的人更容易中招，因此嘗鮮野菜最好放在晚餐。
2、野菜相貌相似，傻傻分不清楚
很多植物的長相特徵非常像我們平常所吃的一些蔬菜的外形，比如說野芹菜與芹菜、秋葵與曼陀羅、馬齒莧與澤漆等等。
馬齒莧有一個很相似的草藥叫做澤漆，具有利尿消腫、化痰散結、散寒止咳、解毒消腫的功效。因為它具有較強的利尿消腫的作用，所以對於通身浮腫、腹水脹滿等症治療效果較好。
馬齒莧和澤漆的植物外觀相似，需要仔細辨別。需要注意的是：澤漆葉子比較薄，折斷有白色汁液出現。
另外，澤漆有毒，不要亂吃它的鮮品。入葯時需與其他藥物配伍後水煎服。
食用野菜有風險，下口需謹慎
對於食用野菜，國家食品藥品監督管理總局發出「春季野菜食用安全的風險提示」稱，野菜不宜多吃，不認識和不熟悉的野菜不採、不吃。在挖野菜回來服用時，要謹記以下幾點注意事項：
1、受污染的野菜不吃
郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
2、帶回家來要浸泡
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。
3、吃之前要用開水焯燙一下
野菜表面含有塵土和小蟲，可致過敏，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
4、了解野菜屬性
食用野菜需要因人而異：溫性野菜如花椒芽則陰虛火旺者忌食。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。久放的野菜不能吃。
特別提示
一旦在食用野菜後出現了噁心、嘔吐、腹瀉以及頭暈等神經系統癥狀，首先保留食品，有利於後期檢測和識別，第二自己採取一些催吐的辦法，第三癥狀嚴重要及時前往醫院治療。
特別放送：馬齒莧還可以這樣吃
涼拌馬齒莧
用料：鮮嫩馬齒克500克，蒜瓣適量。
製法：將馬齒莧去根、老莖，洗凈後沸水下鍋，體透撈出；用清水多次洗凈粘液，切段放人盤中；將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油，食時拌勻即成。具有清熱止痢，烏髮美容的功效。可作為濕熱痢疾、白癜風患者和因缺銅元素而造成白髮患者的輔助食療菜肴。
馬齒莧炒雞絲
用料：鮮馬齒莧400克，雞脯肉100克，蔥、薑末各10克，蛋清1枚。
製法：將馬齒莧摘洗乾淨，瀝水備用；雞脯肉切細絲，放碗內，加鹽、味精、料酒抓勻，再放蛋清、濕澱粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下入雞絲劃散，倒入漏勺瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時，偏蔥、薑末，下馬齒莧、料酒、清湯，炒至斷生，下鹽、味精、雞絲炒勻，再放濕澱粉勾薄芡，最後淋香油，裝盤即可。
具有健脾益胃，解毒消腫的功效。對脾虛不欲飲食，瘡癤腫毒，小便不利等病症患者有一定的輔助食療作用。
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