【食品安全】菜蔬「邊角料」之「須」

做菜時，是否覺得蔬菜的皮、籽這些「垃圾」不僅不能吃，處理起來也很煩人。不過，營養專家指出，很多被人們認為是「垃圾」的菜蔬「邊角料」不僅能吃，還有很好的營養和養生功效。

有須的蔬菜不多，其中以玉米須最為人所熟悉。對於大多數年輕後生來說，吃玉米時候都會扔掉「不能吃」的玉米須，其實，他們不知這也是寶貝。專家介紹，在中藥里，玉米須又稱「龍鬚」，有不錯保健養生功效。「玉米須性味甘淡而平，入肝經、腎經、膀胱經，具有利尿消腫、平肝利膽、清熱的功效，可用於急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結石和高血壓患者的日常飲食。」其實，在水煮玉米或煲玉米湯時，把玉米須也放進去，煲出的湯汁就有降低血脂、血壓、血糖的功效，尤其適合高血脂、高血壓、高血糖的人群飲用。在夏季飲用，還有祛濕、利水、消腫的作用。

而在營養學的範疇，玉米須也很有價值。玉米須富含脂肪油、樹膠樣物、皂甙、生物鹼、谷甾醇等成分，有降壓、利尿及降血糖作用。中醫所說的利膽在營養學也有體現，就是能促進膽汁排泄，從而降低黏度，減少膽色素含量。

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