茄子直接炒那就錯了，費油發黑！加上這步，省油又不變色
茄子一直是家常菜中佔有一席之地的，被人們所喜歡，只要到飯館點菜，很多人都會選擇一道茄子菜，常見的有紅燒茄子，魚香茄子等，都很好吃，色香味俱全，比吃肉都香，茄子吃起來香香的軟軟的，口感特別好，飯館做出來的茄子，看上去油油的，但是吃上去又不覺得很油，這樣的口感就是對的，而且做出來的茄子看起來很有亮澤，看著就會很有食慾，那為什麼我們自己做茄子後，茄子看上去發黑，吃上一口全是油，有種很膩的感覺呢？
炒茄子需要油多點，這樣才能好吃，但是茄子又很吸油，炒出來又不好看。我們做家常茄子的時候，往往都是這麼做的，鍋中燒油，茄子切好後，倒進鍋中，就開始炒了，然後為了讓茄子熟透，就要在鍋中炒制很長的時間，烹飪的時間會變長，那麼茄子就會被氧化，炒出來的茄子自然會是黑黑的很難看，要是這麼做的話，那就錯了，不僅費油費時間，而且炒出來的茄子發黑又油大難吃。今天給大家分享一道家常茄子的做法，既省油，又不變色很好吃，喜歡吃茄子趕緊來看看。
需要材料：茄子兩個，干辣椒、花椒、蒜瓣、食鹽、白糖、生抽、蚝油、干澱粉。
1、先將茄子洗凈切成長條後，放在盆中，撒上食鹽，揉抓均勻之後，放置十分鐘，這個步驟是非常關鍵的，想要茄子好吃，一定要多做這樣不一步，不能直接切好就炒，這樣做了之後，茄子脫水變得肉質緊密，並且茄子會變得更有亮澤，不會出現發黑的現象。
2、腌制時間到後 ，這個時候的茄子已經變軟了，將茄子中的水分擠掉，擠的差不多就可以了，也不能擠的過干，過於乾的話，茄子的口感會變得非常不好，所以這個度大家要自己掌握一下，只要多做幾次，就明白了。
3、下來就是調料汁，碗中加入適量的鹽、一點白糖、一勺蚝油、兩勺生抽，再來勺澱粉，加入5勺清水進去，攪拌成料汁備用。再將大蒜剁成蒜蓉。
4、鍋中加入少量的油，比之前炒茄子可以少放點，先將花椒放進去小火炸制，炸到花椒變色之後，將花椒撈出來扔掉不要了。
5、再將干辣椒放進鍋中炒出香味，這個時候，就可以將茄子倒入鍋中，調至大火翻炒，幾分鐘後，茄子熟透了，將提前調好的料汁倒進去，快速翻炒收汁，再將蒜蓉和蔥末放入翻炒，就可以出鍋了。
這樣做好的家常茄子非常好吃，看著色澤發亮，但是吃起來一點也不覺得油膩，在炒之前，做好腌制那一步，茄子就不會吸油了，也不會發黑，真的非常方便，又很省油，想吃到好吃的茄子再不是難事了，你都學會了嗎？
