蛤蜊蒸蛋，軟嫩滑口鮮掉眉毛，你知道蛤蜊為什麼是天下第一鮮嗎？
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醬汁菜譜系列之115：蛤蜊蒸蛋
說到蛤蜊（ɡé lí），我很想問大家，在你們的家鄉怎麼稱呼它？最近被黃渤的「海蠣子」給圈粉了，總覺得聽起來有一種濃郁的海洋味道。這種多產於膠東半島的美味，青島人叫「gá la」，煙台人則稱之為「gǎ」，當然其他地區也有，比如廣東地區就被叫做「蜆」。小時候去秦皇島玩，參加當地人的清早趕海，大約是初一或者十五落大潮以後，跟著父母拿小桶到海灘上去挖gǎ le（好像是這麼個發音），算是特別獨特的兒時回憶了。
你管這個叫什麼呢？
趕海真的是特別有趣的回憶
天下第一鮮！
蛤蜊的家族挺龐大的，常見的有文蛤、花蛤、白蛤、毛蛤、青蛤蜊、沙蛤等等，因為其肉質特別肥妹鮮嫩，人送外號「天下第一鮮」。雖然這個說法略顯誇張，但足以表明食客們對蛤蜊的極高評價。動物界的其他獵食者，也都以能吃到蛤蜊肉為終身目標。在《海洋》這部紀錄片里，一條魚每天就是叼著蛤蜊去嗑石頭，雖說是體現魚類「智商」的行為，但歸根結底為的還不是那一口鮮肉？魚都這樣了，更何況是食物鏈頂端的人類。
你都吃過哪些蛤蜊呢？
再讓我們來看看各地的「吃蛤群眾」是如何開殼取鮮的吧？都是山東人口味偏重，見面就是一頓「爆炒」。就像青島小哥一定會拉著你去吃辣炒蛤蜊，這在當地人或者遊客心目中都是不可撼動的海鮮必吃美食，也是每家每戶的「家常菜」。別忘了配上袋裝的啤酒，畢竟「吃gá la，哈啤9」才是青島旅遊的正確打開方式。
爆炒就是爆炒！
或者加點兒韭菜，太鮮了
廣東人吃蛤蜊的方式可能更「文明」一些？比如說用「蒸」和「煮」的方法。蛤蜊蒸蛋又被稱為珍珠聚寶盆，是一道粵菜特色菜，憑藉去爽滑嫩鮮的特點征服了一票吃客；蛤蜊燒湯也是家常菜之一，用海鮮提升湯的鮮味，搭配上鮮蘑什麼的，簡直是一鮮到底；當然也有爆炒的河蜆，但是多用蔥姜蒜去腥即可，依然是保留鮮味。
小砂鍋煮蛤蜊
飽滿多汁的蛤蜊肉
你會不會選蛤蜊？
很多朋友認為炒熟了以後開口的就是活的，不開口就是死的，真心可能是被誤導了。蛤蜊到底開不開口，是由它的閉殼肌肉控制的，有可能人家就不願意張口呢？很多活著的蛤蜊，由於烹飪過程中加熱太快，死之前來不及張口，但並不妨礙它的肉質鮮美。而相反有些蛤蜊是張著嘴「死」的，所以烹飪之後還是張口的，由此來判斷是否新鮮，並不是保險的。
這樣噴水的傢伙務必拿下
新鮮的蛤蜊一般會有兩個明顯特徵，一個是會噴水，我們在海鮮市場看到那種「biu」一下噴出水濺了大家一身的蛤蜊，請趕緊下手買，真心鮮活又美好。還有一個是有反應，活的蛤蜊一定不會大張旗鼓的開口，而是微微張開一條縫，或者伸出它的「小舌頭」，你用手指觸碰的時候它迅速收縮併合攏的時候，請也及時秒殺付錢。再不行，鼻子好的朋友可以聞聞「腥味」，活的蛤蜊是帶著淡淡海水腥味，死的蛤蜊則是散發惡臭的腥味了。
這是它活著時候的樣子
今兒給大家推薦的是一道粵菜經典的蛤蜊蒸蛋，清淡鮮香，入口嫩滑，是老少皆宜的美食。由於蛤蜊本身富有鮮度極高，烹飪時不建議再加提鮮的味精之類調味料，也不宜多放鹽，否則會導致鮮味流失，失去了菜肴本身的特點。還有一些做這道菜的小技巧，在菜譜後面的小貼士里，記得查看一下哦。
用料
食材：蛤蜊 200克、雞蛋 3個、小蔥 2根、姜 2片
調味：海鮮汁 5克、料酒 5克
工具：保鮮膜、蒸鍋
做法
1、煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗凈，加料酒和薑片冷水下鍋，煮到開口撈出。
2、打蛋：三個雞蛋打散，加入溫涼開水和少許料酒，攪拌均勻。
3、過濾：用濾網把蛋液過濾幾遍，去掉雜質和泡泡，蒸出來的蛋更加順滑
4、裝碗：先把蛤蜊擺成花型，再倒入用濾網過篩以後的蛋液。
5、貼膜：用耐高溫的保鮮膜裹住碗，用壓線扎幾個小洞，方便跑氣。
6、蒸制：開水入鍋後轉小火，蒸大約10-12分鐘，關火以後再燜3-5分鐘。
7、完成：取出以後撤掉保鮮膜，撒蔥花，用海鮮汁提味，即可上桌。
小貼士
1、蛤蜊買以後要浸泡較長時間，吐盡泥沙以後再食用，另外這道菜是帶殼的，所以記得把蛤蜊外殼用牙刷刷乾淨。
2、在擺盤的時候可以在碗邊刷一層薄薄的油，這樣蛋液蒸熟了就不會黏在碗上，比較容易清洗。
3、打蛋液的時候建議用溫的涼白開，微微有些溫熱的水蒸出來會讓蛋更軟嫩，而且不易起泡。
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