偏僻麵館一碗面賣80多塊，老闆說他的食材最棒，以後還要做鮑魚面
偏僻麵館一碗面賣80多塊，老闆說他的食材最棒，以後還要做鮑魚面
麵條是一種豐儉由人的主食，很多人的固有印象就是北方人吃面南方人吃米，其實並不是這樣的，黃河流域的人的確會將小麥作為主食，而南方人雖然吃饅頭大餅的少，但是吃麵條的倒是很多，而且南方人吃麵條的花樣甚至比北方人吃麵條的種類更加豐富。
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麵條最簡單的吃法就是煮熟撈出拌點醬油和鹽，想要吃得繁瑣一些那就有很多花樣了，麵條裡面加燕鮑翅的很少很少，一般的豪華麵條也就是高檔牛肉和黃鱔，今天要講的就是成都一家網紅麵館，這家麵館做的就是黃鱔面，一碗黃鱔面以前將近30塊錢，現在老闆換場地了而且材料成本也漲上來了，所以現在他們家一碗黃山面是80多塊錢。
不知道從什麼時候開始，餐飲行業掀起一股潮流，就是老闆必須有脾氣，好像老闆越有個性越有脾氣客人就越喜歡來消費，老闆好像是仗著自己廚藝好恃寵而嬌，顧客的心理也是賤好像老闆越是不搭理他就越說明這家餐館的飯菜味道好。這家麵館的老闆也是一個很有個性的人，以前干過保安，後來辭職做麵條賣，他做麵條的手藝很棒的，老闆說他沒有專門學過廚藝，這些都是自己鑽研出來的。
他的麵館以前就是街邊的一個小攤點，後來搬到居民樓里，現在有了分店，總之都是開在偏僻的地方。老闆是個七旬老翁寫得一手好字人也比較瀟洒隨意有個性。他說自己從來不慣著食客，店裡最好的黃鱔面用的都是野生大黃鱔，那種斬頭去骨還有一斤多重一條的大黃鱔，他用的黃鱔一斤100元左右，所以這也是一碗黃鱔面賣80多塊錢的原因，最好的鱔魚面每天數量有限，不超過30碗，不接受預訂，先到先得。整天都有人早早過來品嘗80多一碗的野生鱔魚面。
老闆說他的鱔魚面做起來也比其它麵館費時間，鱔魚的肉質也比別人家的好，他的麵館做出來的鱔魚面，你把鱔魚夾起來都會散落，而且還比較有彈性，這是燒鱔魚段的時候臨出鍋澆上一點醋的原因。最好的鱔魚面一碗面差不多就要花費40分鐘這樣。
有人說一碗鱔魚面賣80多，是不是有點兒貴了?老闆直接說他做麵條要做就做最好的，他用的食材都比別人家的好，而且不論是味道還是口感都是同行學不去的。同行要是也把鱔魚面賣出他這個價格那就沒有客人了，賣的便宜就等於明擺著告訴別人自己技不如人，所以老闆每天忙完後都是悠哉的坐在椅子上喝茶。老闆說他並不滿足於只做普通麵條和黃鱔面，他打算以後做鮑魚面。
這家麵館最貴的面並不是鱔魚面，但是目前就數鱔魚面最有名，老闆張大爺說他目前正研究松茸面，看過《舌尖上的中國》的朋友都知道松茸是一種價格昂貴的菌類食材。老闆自己也說現在餐飲行業競爭太激烈，菜品同質化嚴重，要想長期紅火必須不斷推出新菜品，並且手藝也要夠硬。
一般麵館的鱔魚面大概在四五十塊錢，而且用的都是小黃鱔，這位老闆直接用大黃鱔，而且做法也是自己獨創的屬於獨門秘籍，對於現在人來說偶爾花0多塊錢吃一碗特色麵條也不算浪費。
