米飯過夜就不能吃，易致癌？醫生：真正不能隔夜吃的是這幾種菜

俗話說，老百姓過日子開門就有七件事「柴米油鹽醬醋茶」，其中米飯是唯一的主食。米飯作為我國老百姓的主食與麵粉不相上下。關於米飯的一些飲食注意也當然關乎更多的人，不過在網上就有這樣的傳聞，說米飯過了夜就不新鮮了，不能吃了，吃多了容易致癌！這是真的嗎？

米飯過夜就不能吃了嗎？

一不小心米飯做多了，第二天還能不能吃了？辦公室帶餐的人同樣有這樣的疑問，總不能到了第二天現蒸吧。其實關於米飯過夜不能吃，容易致癌這樣的說法，如同隔夜水不能喝一樣是經不起推敲的。試問，早上蒸好的米飯，到了中午能不能吃啊？當然可以，那麼晚上蒸的米飯，放到第二天早上，同樣時隔幾個小時，為什麼就不能吃了呢？

因此，破解這個謠言很簡單：只要儲存方式合適，不與空氣長時間的接觸，米飯過夜是可以放心吃的。甚至在夏天，若你喜歡，可以涼著吃。當然如果放的時間太長，有明顯的餿味，就真的不要再吃了，另外胃腸不好的人也不建議吃涼的米飯

米飯涼著吃，還有利於減肥呢！斯里蘭卡的科學家研究發現，如果涼著吃米飯，可以將身體從米飯中吸收的卡路里減少一半以上，對於減肥期間的人很有幫助。這是因為抗性澱粉的作用，從字面理解就是抗消化澱粉啦，因為難以消化，故而身體不能很快的吸收來自食物的糖，熱量也不能快速吸收，肥胖自然就不必擔心了。

想讓米飯變得難以消化吸收，還有飽腹感，怎麼做呢？很簡單就是讓它變涼了再吃，由於放置時間長，澱粉出現老化現象，分子重組，結構變得堅硬。相信你也一定有這樣的感覺，米飯放涼了之後會變得硬硬的，就是這個原因。

醫生提醒：真正不能吃的隔夜食物是這些

涼拌菜：夏天馬上就要來了，涼拌菜的隔夜也成了重災區。很多家庭在做飯時也會做上兩道涼拌菜，對於這種菜請一定要當時吃完。如果吃不完，千萬不要放到第二天再吃了，也不要單純的以為本來就是涼的，無所謂！因為本身涼拌菜在加工時就不如煎炒等方式那樣經過高溫的，一些細菌等不幹凈的東西往往是處理不幹凈的。放置時間肯定是要縮水的，原則上涼拌菜的放置時間不能超過4個小時。

綠葉蔬菜：之前有大學實驗室專門做了一組實驗對比，發現，加長隔夜菜放置一晚上後觀察其亞硝酸鹽的含量，其中綠色蔬菜類直接增加16%，如果放置18個小時，更是增加4倍多！即使放在低溫冷藏的冰箱里，其含量也會在增加，只是速度放緩而已。亞硝酸鹽可是一種被公認的一級致癌物！因此，營養專家的建議是：寧剩葷菜，不剩素菜。

海鮮類：夏天也是吃海鮮的好季節，對於海鮮類的菜如果吃不完也請不要隔夜再吃了。是因為，這些食物通常富含蛋白質，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在不捨得，可以選擇冷凍，下次再吃時要解凍後充分加熱後才能吃。

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