陝西一道特色「雞蛋面」，號稱挑起如旗放下如花，吃起來酸香可口

說起陝西的麵食，相信很多人都會想到臊子面，因為在陝西人的一日三餐中，這臊子面是最常見的主食，炒一個香噴噴的肉臊子，下幾碗麵條，兩者組合在一起就是絕配，而且當地人只吃面不喝湯，一頓吃三碗都是正常飯量。其實這臊子面不僅是一種家常美食，還是宴席上必不可少的，在辦事當天早上就一定要吃臊子面。

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不過如此愛吃麵食的陝西人，這麵食的種類肯定也是少不了的，還有一種特色的「雞蛋面」，在陝西武功縣特別有名，號稱「挑起如旗，放下如花」，你們知道這是什麼麵條嗎？其實這就是當地的風味小吃「旗花面」了，因為飄在湯麵上五顏六色的配料似花非花，形狀又很像小旗子，故而得此名。

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可能有的人會覺得這旗花面和臊子面看起來差不多，但在味道上可是很不一樣的，旗花面的味道更酸爽一些，在湯底里也會加很多的香醋，吃起來特別過癮。而製作旗花面主要用到的食材就有雞蛋、海帶、黃花菜和雞絲，這是最經典的搭配了，顏色豐富，也能給旗花面增添不少色菜。

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當地人都會用老母雞來燉湯底，然後在雞湯里加香醋、鹽等備用。接著把蔥薑絲下鍋炒香，再倒入海帶絲、黃花菜、雞絲翻炒，加入十三香、鹽調味後就可以盛出來了。然後煎雞蛋餅，切成菱形備用，跟蔥白一起放到雞湯裡面去煮，稍微煮開這湯底就算完成了，雞蛋漂在湯麵上，真的很像小旗子。

最後把麵條煮熟，加上配菜，淋上雞蛋湯底，這旗花面就做好了，吃起來口感豐富，味道酸香可口，怪不得陝西人都那麼都喜歡吃旗花面了。而且這旗花面在陝西當地，做的份量都特別小，幾口就能吃完一碗了，很多人一次都能吃七八碗，同樣是吃面不喝湯，吃起來特別爽。不知道大家有沒有吃過呢？

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