麵條這樣做，連吃一星期不嫌多，清爽不油膩，天越熱越想吃
麵條是北方人的主食，不管到北方哪個城市，幾乎都能找到一種有關麵條的美味。除了牛肉麵、燴面、炸醬麵、刀削麵等這些耳熟能詳的面以外，還有很多相對小眾，但喜好者趨之若鶩的麵條做法，如蘸水面、漿麵條、餄餎、炒炮、撅面、拔魚兒等等，北方面條的做法沒有具體統計，但幾十上百種是應該有的，而且都在傳承，有著各自的尋味者。
家常面的做法也很多，今天我要分享的這道就是北方家常面裡面的常青樹-茄丁面，北方人大多愛吃這個面，3天吃不到饞的慌，連吃一星期也不嫌多，總歸是特別受歡迎的一道麵食。
茄丁面分為素的茄丁面和葷的，葷的做法是用五花肉丁，素的做法是用雞蛋，做法大同小異，主要是滷汁，馬上進入夏季，人們還是喜歡吃點清爽不油膩的，所以今天我就來做一道素的茄丁面，天熱吃最爽快了。
茄丁面
主料：茄子一個，西紅柿3個，雞蛋3個
輔料：大蒜5瓣、小蔥1根，生抽3勺，蚝油2勺，番茄醬2勺，胡椒粉1勺，芝麻油1勺，鹽適量。
第一步：準備澆頭用到的食材，茄子去皮後切丁，西紅柿去皮切丁，雞蛋加鹽打散，蔥和蒜剁碎準備好。
第二步：鍋內加適量的油，燒熱以後，放入雞蛋液炒熟打散，撈出備用。
第三步：鍋內下底油，放入蔥花和蒜蓉炒香，倒入西紅柿丁翻炒出汁液。
第四步：倒入茄丁繼續大火翻炒2分鐘，加入2勺蚝油，3勺生抽，2勺番茄醬，1勺胡椒粉，翻炒均勻入味。
第五步：將炒好的雞蛋倒入鍋中，加入少量的清水，蓋上鍋蓋煮上5-10分鐘，出鍋的時候加入一勺水澱粉勾芡，加芝麻油，鹽即可，這樣一份茄丁面澆頭就做好了。
第六步：面煮好以後，可以過一下冷水，面會更加清爽不粘，吃起來比較「利口」。澆上做好的茄丁面鹵料，攪拌均勻，一碗清爽不油膩，好吃又解饞的茄丁面就做好了。
老井說：
1、茄丁面是打滷麵的一種，澆頭下料可以重一些，鹽適量的多放進入一些。
2、做澆頭的時候，煮的時間可以稍微長一些，把茄丁和西紅柿都煮的軟爛入味。
3、澆頭最後出鍋以前需要一個勾芡的過程，不需要太厚重，有點薄芡能掛住麵條就行了。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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