這種美味天然香料的菲律賓地道 「披薩」，外地人都不敢吃！

這種美味天然香料的菲律賓地道 「披薩」，外地人都不敢吃！菲律賓是離中國最近的國家，雙方島嶼最近距離僅九十九公里。除了南島語族，中國跟菲律賓的往來是從大航海時代開始。當時就有不少菲律賓人來台工作，而不是到了近代才有常被稱為「瑪麗亞」的菲律賓移工。為了遠東的香料，葡萄牙跟西班牙相繼從海上而來。一個從非洲繞過了好望角，跨越印度洋；一個橫越大西洋，先是發現了新大陸，後來又繞行了地球一周。人類為了香料植物，竟甘冒如此大的風險。

危機就是轉機。礙於跟葡萄牙的協定，西班牙不能從非洲好望角到亞洲，看似錯失了發現香料群島的先機，卻反倒促使西班牙資助麥哲倫繞過美洲最南端，從太平洋的另一端來到亞洲。不過後來葡西兩國為了亞洲的勢力範圍重新談判並劃定界線。西班牙接受了葡萄牙的賠款，於是放棄香料群島，進而到菲律賓插旗。菲律賓也是南島語族，大概從三世紀以後，中國、安南、真臘、暹羅、印度、阿拉伯、麻六甲的商船便陸續跟菲律賓有往來。其歷史發展跟馬來西亞及印尼有點類似，一開始有不少的印度化小王國，大約在十四世紀末之後，各地區開始建立小的蘇丹國。不過到一五六五年西班牙開始殖民前，一直不曾出現統一菲律賓全境大小島嶼的國家。

而今日菲律賓的名稱源於一五四二年，西班牙探險隊以當時的國王菲利普二世來命名。那時正是西班牙史上最強大的時期，成就了第一代日不落帝國的霸業，並將天主教信仰傳到菲律賓與其他曾被殖民的國家。可惜霸業來得快去得也快，因海上貿易而暴富的西班牙並沒有守住財富，很快就揮霍殆盡，國力也逐漸走下坡。加上十九世紀西班牙在菲律賓推行教育，愈來愈多菲律賓人到歐洲開拓了視野。於是在一八九六年─台灣割讓給日本的隔年，菲律賓起義與西班牙殖民軍隊抗戰，並於一八九八年宣布獨立。

同年，美國為了控制加勒比海並支持古巴獨立，引發美西戰爭，於古巴、波多黎各與呂宋島同時開戰。最後西班牙戰敗，放棄古巴，割讓波多黎各與關島給美國，並以兩千萬美元將菲律賓讓售予美國。同年，美國藉由發動政變取得夏威夷。至此，美國、夏威夷、菲律賓這條亞太貿易航線完成。美國成為最後一個殖民亞洲的國家，而西班牙則完全失去了美洲與亞洲的殖民地。菲律賓從此成為美國附庸，直到一九四六年二次世界大戰結束後，在東南亞的獨立浪潮下才成為真正獨立的國家。在這四十八年短暫的統治期間，美菲雙方曾爆發比美西戰爭更劇烈的衝突。當然，曾佔領菲律賓的國家，不能遺漏了二次世界大戰期間的日本。上述歷史都對菲律賓飲食習慣產生或多或少的影響。

菲律賓餐廳，主要都是自助餐或簡餐的形式，雖然看起來和一般自助餐店沒什麼太大的不同，但是口味還是有差異。或許可以試著從品嘗炸香蕉開始，感受一下菲律賓美食中的酸甜。

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