白毫銀針是綠湯嗎？不，真正的高山白茶白毫銀針茶湯是這樣的！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
林花謝了春紅，太匆匆。無奈朝來寒雨，晚來風。
時到暮春，人間芳菲盡，奼紫嫣紅繁花不再，會讓人生出空落落的感覺。
好花不常開，不少人在嘆息春花逝去的同時，卻少有留意，枝梢上的新綠，正散發著勃勃的生機。
好花還得綠葉扶，一直以來，默默充當配角的綠葉，常容易被人忽略。
待到枝梢繁花落盡後，錯落有致的枝梢，別有一番意蘊美感。
新葉勝花，新嫩鮮綠的葉，同樣有著它的精彩！
茶，就是天地萬物之間，最有靈氣的一片葉子，作為草木，行走於人世間。
茶，尤為是春季新茶，新梢上的那抹新綠，尤為撩撥人心。
不少人喝了多年春茶，綠葉綠湯的綠茶喝習慣後，免不了在喝白茶時，會套用上喝綠茶的經驗。
這不，有位喝茶觀察細緻的茶友，在留言里就提到了這樣的問題。
同樣是春茶，白毫銀針是綠湯嗎？
這還真不一定，綠茶的湯色，根據不同的品類，有著綠艷、黃綠、淺綠、淺黃等顏色變化。
作為兩種不同的茶類，白茶和綠茶有著種種不同，單拿白毫銀針的湯色來說，就絕不會達到綠艷的湯色！
那麼，白茶當中，真正的高山白毫銀針，茶湯顏色該是如何呢？
《2》
真正高山白毫銀針，湯色該如何？
白毫銀針，外觀特徵一旗一槍特點顯著，肥壯的芽頭旁帶著還未發育成熟的小葉殼。
飽滿、厚實的芽頭上毫茸密披，白毫摸上去手感鬆軟，遠看上去銀光熠熠，帶著光澤，白毫銀針正是由此而得名。
燒水泡茶，注入沸水沖泡後，在盈盈的湯水間，白毫銀針正式展現著作為白茶驕子的光華。
注水，泡茶，注水，用蓋碗沖泡白毫銀針，將茶湯倒入透明的玻璃公道杯後，便可以開始觀察湯色。
根據日常喝茶的觀察經驗，白毫銀針在不同的儲存年份，不同的外觀形態下，有著不同的湯色變化。
白毫銀針的新茶，湯色是牙色偏嫩綠的。
白毫銀針的老茶，湯色是赤金色的。
若是白毫銀針拿去壓了餅，外觀形態發生改變後，茶湯顏色又會發生變化。
白毫銀針餅的新茶，湯色是黃綠的。
白毫銀針餅的老茶，湯色是深赤金色。
可見，真正的高山白毫銀針中，無論是新茶還是老茶，無論是散茶還是餅茶，都不會泡出綠湯來！
比起經過殺青的綠茶，白毫銀針作為微發酵的白茶，湯色呈現與綠茶有著很大的不同。
白毫銀針的茶湯顏色變化，主要和自身的制茶工藝、儲存年份、外觀形態，有著直接關聯。
《3》
白毫銀針湯色變化因素一：制茶工藝
白茶制茶工藝簡樸，只有萎凋和烘乾這兩步。
看要想將白茶作出好品質，難。
白茶制茶工藝簡樸≠工藝簡單，沒有技術含量。
自古言，大道至簡。
白茶的簡樸制茶工藝，反倒最為考驗制茶師傅們的功力和耐心。
對福鼎白茶來說，最好的，最為傳統的制茶加工工藝要求，在於日光萎凋。
在自然環境下，充分利用風力、日光、熱力的作用，與白茶的內質物質發生交換，形成反應。
自然簡樸的制茶工藝，能最大程度的保留白茶的天然風味，讓白茶中的茶氨酸和葉綠素得到充足的保留。
是以，日光萎凋下的白茶，由於內在葉綠素保留較多，經過沸水沖泡時，新茶時期的白毫銀針，內部的色素物質釋放溶入湯水後，能呈現出牙色微淡綠的湯色。
將茶湯倒入白瓷茶杯中，能清楚的觀察到，淳和清潤的茶湯中，帶著光感，得出來的湯色，猶如清輝冷月光，帶上了偏綠色的的濾鏡，空靈又清潤。
而若是室內萎凋出來的白毫銀針，制茶過程中缺少了日光的參與，茶青待在人工模擬風的環境下風乾，或是在室內依靠自然風力陰乾。
這樣制出來的茶，由於缺少了與陽光的交換和反應，葉綠色和茶氨酸會受到部分損耗。
是以，經過沖泡後得出來的茶湯，不及日光萎凋出來的那般清甜鮮爽。
在湯色呈現上，顏色會更深，不夠透亮，微微偏黃。
一杯湯水盈盈的茶湯，細心觀察其湯色變化，能看出這款茶是否在制茶過程中，得到精心呵護。
用心制出來的好茶，茶湯方能擁有更多的好顏色！
《4》
白毫銀針湯色變化因素二：儲存情況
白茶工藝簡樸，保留下大量的天然活性酶物質。
在後期妥當儲存的情況下，可以促使著白茶風味物質不斷發生良好轉化。
在儲存過程中，根據存放年份的不同，白毫銀針的湯色，同樣在不斷著發生著調整。
一般而言，在保存得當的情況下，白毫銀針的湯色變化，呈現出這樣的規律。
儲存年份越高，茶湯顏色的色號，更深。
這是因為，白毫銀針在陳化的過程中，在避光、密封、乾燥、清潔的儲存環境下，會與空氣中微弱的氧分子發生結合、交換、反應。
在活性酶的幫助下，不斷轉化出新的物質，呈現出不同的面貌。
這時，我們喝白茶，在不同的存放階段，能喝到白茶不同的風情呈現。
喝茶品茶時，一款還是牙色的白毫銀針，到了現在喝，茶湯顏色會呈現出赤金色，淺香檳色。
在白毫銀針的湯色不停變幻之間，我們能看出時光駐足之下，能其帶來的曼妙變化。
品質好，妥當保存下的白毫銀針，是會成長著，有著不同的風情變化。
而若是一款白毫銀針，保存不當，受到高溫、光線、水汽等諸多不利因素的影響，其中的色香味發生了改變。
相應的，白毫銀針的湯色，也會受到影響。
如，將白毫銀針放在不避光的玻璃罐中，在光線和熱力的侵蝕下，內在的葉綠素等被氧化分解，葉黃素、葉紅素含量增多，外觀模樣大變。
白毫銀針的芽頭，呈現出灰黑偏紅的色調，芽頭表面的白毫，失去了光潔鮮活感。
這樣存壞變質的茶，經過沖泡後，得出來的湯色，會呈現出微微不自然的偏紅。
《5》
白毫銀針湯色變化因素三：外觀形態
在福鼎白茶中，白毫銀針的具體外觀形態，可以分為兩種：散茶和餅茶。
散茶指的是，當年採摘下來的白毫銀針茶青，經過萎凋和烘乾之後，得出來的最為素樸本真的面目。
而餅茶則需要在白毫銀針陳化一段時間後，經過壓制後，形狀規整的模樣。
相對來說，銀針散茶更為原汁原味，沖泡出來的茶湯顏色，會更原生態。
湯色呈現會更自然，就像清水出芙蓉般，不加修飾。
而銀針餅，相對散茶狀態來說，發酵程度重了一分，得出來的茶湯顏色，會更濃，色號更深。
白毫銀針，從散茶到餅茶的形態變化中，湯色之所以會發生改變，在於壓餅工藝對白茶的影響。
白茶餅的壓制，需要先將茶葉適量的蒸軟過後，進行包揉、壓制定型後，再經過烘乾得來。
在這個過程中，白毫銀針的葉綠素會受到部分損耗，葉黃素更顯，是以，在沖泡後，湯水會看起來更濃，呈現出偏黃綠的顏色。
在壓制的過程中，白毫銀針內部的細胞液，部分的析出，黏附在茶葉四周。
在以餅茶的形態下存放時，這部分析出的細胞液發生了氧化，在後期儲存過程中與空氣中的氧分子發生交換，會發生使得湯色變深、變濃的反應來。
經過沖泡後，銀針餅茶能呈現出深赤金色。
白毫銀針的湯色變化，恰似美人千面，不同的形態下，能變化出不同的風姿！
《6》
風和日麗，春光明媚，春日遲遲。
春天一路走來，光照時間漸長，天氣趨暖，日光和煦，萬物欣欣向榮。
春日遲遲，閑來無事時，正是飲茶的好時機。
白毫銀針，作為白茶中的天之驕子，別有清新可人的風韻。
單從湯色看，白毫銀針並非像大多數綠茶那般，得出綠艷的湯色。
而是清淺的牙色，赤金色，黃綠色，淺香檳色等靈動的色彩，變幻呈現。
遲日江山麗，春風花草香。
春和景明之際，不妨共賞清潤的白毫銀針。
遙以一杯好茶，敬無限好春光！
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