炒茄子，到底要不要泡鹽水？有人總是「少1步」，難過油膩口感差

我們生活質量提高了不少，但是也不能天天都吃肉，這也是不利於我們身體健康的，最好是葷素搭配著一起吃，這樣才能夠保證我們每日多需的營養是充足的。在眾多的蔬菜之中，其實茄子是比較受人歡迎的，因為茄子中含有很多的鐵元素，所以吃多了不僅能補鈣有有利於治療貧血的問題。而且茄子的做法也是多種作用的，可以直接素炒，也可以搭配其他的食材一起吃。

在炒茄子的時候，我們總是會遇到一個問題，那就是茄子不管是放多少油，總是炒完有一種油膩的感覺，因為茄子屬於是比較吸油的蔬菜，油如果放多了，盤子下面就是一層油，特別影響我們的食慾。所以很多人就會先將茄子在鹽水泡一泡，這樣的做法究竟有沒有必要呢？有人總是「少1步」，難過油膩口感差！

其實將新鮮的茄子放入鹽水浸泡是很重要的，它可以保證茄子在下鍋之後就不太油膩了。我們首先要將新鮮的茄子洗乾淨，最後是將表皮去掉，然後切成長條的形狀，放入盆子中加入清水以及少量的食鹽，將它腌制10分鐘左右的時間， 這樣的茄子不吸油還很酥軟。

接下來的這一步也是相當重要的，那就是將泡過鹽水的茄子瀝干水分，多餘的水分不僅會濺油，還有讓茄子不能入味，下鍋之前先放配菜，要先將大蔥切成末然後爆香，之後再加入茄子，可以用少量的醬油上色。

很多人炒出來的茄子之所以油很多，口感上很差，其實也是因為忘記了最後一個步驟，那就是將茄子翻炒之後，一定要再倒入適量的水燜一會兒，我們喜歡清淡的可以直接選擇用清水，但如果是喜歡口感重一些的，可以勾個芡汁兒，這樣的茄子才是香軟入味的，這樣炒茄子就完成了！

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