沖泡白茶,該用多少度的水溫?100度水溫容易將白茶泡爛嗎?
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
誤解,將事情理解錯誤,在日常生活中十分常見。
在最開始接觸新知識時,若是直接想當然以為,很容易就形成誤解。
像是用情不專,但又愛寫悼亡詩的元稹,就曾寫下這麼一句廣泛流傳的詩。
「誠知此恨人人有,貧賤夫妻百事哀。」
結合詩篇的全文,這句詩的本意是表達貧困生活中固然有諸多的不順心事,夫妻死別本是難免,回想起當年的貧賤相守,而今伊人已逝,更是令人百事皆哀感。
換句話講,這話本來的重點在於訴衷腸,而非講道理。
但,不少人卻將其誤解為,生活貧賤的夫妻,事事都會不順心,將重點放在了物質生活保障上。
當最終,誤解根深蒂固之後,認知誤區便由此形成。
泡茶也是一樣,沖泡白茶,到底該用多少度的水溫?不少人同樣存在著誤解。
其中,最大的理解誤區,在於100度水溫容易將白茶泡爛。
白茶難道真的會有這麼嬌弱,沸水沖泡會將其燙壞?其實並不見得。
《2》
白茶怕沸水燙?這是對白茶沖泡最大的誤解!
不少人在心中這樣想著。白茶芽葉看起來嬌嫩,所以它一定怕沸水燙。
若是從邏輯推論的角度出發,兩者之間並不存在直接的因果關聯。
看到這,若是再補充一個前提,加上年份的限制,白茶當中,新茶怕燙,老茶不怕燙。
白茶在儲存的過程中,經過時間沉澱轉化下,只有老白茶不怕燙,新白茶依舊不適宜用沸水泡。
這樣的說法正確嗎?
這看起來有幾分道理的說法,其實依舊是錯的。
關於白茶沖泡的水溫,正確的做法是,好茶不怕開水燙。
白茶並不害怕開水燙,恰恰相反的是,唯有足夠高溫的沸水,方能徹底的激發白茶的茶香和茶味,讓泡出來的茶,香氣更高揚,滋味更濃郁。
那麼,話說回來,白茶為什麼不怕開水燙呢?
首先,白茶並沒有看起來的那麼嬌弱,被沸水燙一下,葉片就會被燙壞。
茶,一片葉子,經過制茶加工處理,脫去水分後,處於極為乾燥的狀態。
茶葉內部的養分物質,都緊緊的鎖藏在芽頭與葉片內部。
乾燥的茶,與水相遇的情況下,方能釋放出茶味的精彩。
由此看來,沸水對於白茶來說,絕非是洪水猛獸般的存在,而是為其提供了展現自我風采的一方舞台。
其次,白茶的芽與葉並沒有看起來的那般嬌弱,會被燙壞。
就拿白茶之中,採摘時間最早,芽頭最為肥壯,最為飽滿的白毫銀針來說。
沸水的溫度,並不會對白毫銀針的茶味造成損失,反倒是更有利其釋放。
白毫銀針的芽頭,一旗一槍特點顯著,芽頭覆滿細密的白毫茸毛,芽頭的一旁,還有著小葉殼,將其緊緊的包裹著。
芽頭的內部結構,是呈現竹筍狀,將芽頭從中間掰開,橫截面可以看到層層的白毫層,像是樹輪一般,細密的白毫層為白毫銀針提供著嚴密的守護。
品質好,芽頭粗壯的白毫銀針,若是將芽頭細心的層層剝開,會發現內在的白毫層,足足有六、七層之多,每一層都細密的覆蓋著白毫,防禦工事尤為到位。
白毫層次如此防護嚴密的白毫銀針,在燒水泡茶的時候,自然是不必擔心,沸水沖泡會將其燙壞。
由此看來,白茶害怕開水燙,這是人們對白茶最大的理解誤區!
《3》
用沸水沖泡白茶,會帶來什麼影響?
沸水沖泡,對於白茶來說,像是一面照妖鏡。
對於品質好的白茶來說,沸水的激發下,能讓其獲得更好的展現自我的舞台。
對於品質低劣的白茶來說,沸水的洗禮過後,得出來的茶湯,到底風采如何,一試便知。
沸水沖泡對於白茶來說,帶來的影響,是正面的促進作用。
燒水泡茶,將壺內的水燒沸後,再拿來泡茶,好處有不少:
【沸水泡茶,更利於茶香散發】
將水燒沸,進行燙壺溫杯後,將白茶干茶投入蓋碗內。
足夠高溫的沸水激發下,蓋碗內部能留存更多的溫度。
藉助蓋碗內殘留的熱度,可以為白茶提供更好的氤氳茶香的溫度,便於我們喝茶過程中嗅聞干茶香氣。
在正式注入沸水泡茶後,沸水同樣能起到激發白茶茶香的作用。
內質豐富的白茶,內在芳香物質含量高。
這些芳香物質的釋放溫度,沸點有高有低。
若是用溫水沖泡,難以達到大部分芳香物的釋放點,這時在喝茶過程中,能感受到的茶香層次,少之又少。
而改用沸水沖泡後,在沸水的激發下,隨著水溫的不斷下降,高沸點的芳香物質釋放後,低沸點的芳香物緊接在後。
次第登場,錯落有致的芳香物質,能帶來更為豐富的茶香體驗,為喝茶品茶過程增添更多的愉悅感。
【沸水泡茶,茶味更顯】
沖泡白茶,像是白毫銀針這般芽頭內部層層嚴密防護之下,若是用溫水沖泡,難以激發其深層次的茶味。
這時,深藏在白茶內部的養分物質,未能順利釋放,溶入湯水中,從茶味的利用角度而言,未免是一種浪費。
而改用沸水沖泡的情況下,在沸水的逼發下,白茶芽葉中的茶氨酸、茶多糖、咖啡鹼、茶多糖、果膠物方能得到更為充足的釋放。
得出的白茶茶湯,方能更有內容,更為醇厚,喝起來口感更好。
用蓋碗沖泡白茶,一衝又一衝注入沸水沖泡,能將白茶內部的養分物質,得到更為充足的利用。
不經風雨,哪裡能見彩虹?
沸水沖泡,能為白茶風味綻放,提供更為廣闊的一片天空!
《4》
泡白茶,層出不窮的水溫謠傳,該如何分辨真偽?
鄧爺爺曾經說過,實踐是檢驗真理的唯一標準。
當了解到好茶不怕開水燙的道理後。不少茶友在泡茶的時候,仍是會有疑惑,白茶沖泡,最佳水溫到底應該是如何?
仔細了解過後,方才知道,關於白茶怕燙,85℃水溫泡茶的謠傳,在不少人心中早已經是根深蒂固。
這時,面對層次不窮的泡茶水溫謠傳,到底該如何區分真與偽呢?
答案很簡單,實踐是檢驗真理的唯一標準。
關於沖泡白茶的水溫實踐,村姑陳就曾專門做過對比實踐。
用同樣的白茶,同樣的蓋碗,同樣的泡茶時間,查看沸水沖泡和85℃溫水沖泡下,得出來的茶味會有什麼不同。
泡茶水溫測試的實驗過後,得出來的結論如下。
用85℃水溫泡茶,影響有好有壞。
溫水泡白茶,好處在於。
在泡茶過程中,水溫低,不易燙傷手。
並且,由於缺少足夠高溫的激發,白茶的滋味難以釋放。
哪怕是泡茶手法操作不熟練,也不容易將茶泡濃重苦澀。
溫水泡茶,由於內質物難以釋放,整體上看,同一款白茶,茶味會顯得更為耐泡。
但,總體上看,溫水泡白茶,弊端更多,弊大於利。
最大的弊端,正是在於,溫水泡出來的白茶,沒那麼好喝。
茶香不明顯,茶湯不夠稠,缺少了喝茶的韻味。
對於一款品質好的白茶來說,實在是太過於浪費茶味。
自古言,慈母多敗兒。泡茶過程亦是如此。
在白茶沖泡時,若是擔心白茶被沸水燙壞,而改用溫水沖泡,卻讓白茶的茶湯風味,大為遜色。
原本可以有更多精彩呈現的白茶,被溫柔的溫水,纏住了奮進的步伐!
《5》
茶與水,就像魚與水。
魚離不開水,茶同樣離不開水。
茶遇水而發,茶味的呈現,需要水的作用。
若是100度水溫會將白茶泡爛,無異於擔心魚兒會在水中溺亡,需要將其從水中救起,方是仁慈般,實在是荒謬!
根本就是歪理與無稽之談!
明明是能給白茶帶來涅槃新生的水,又怎麼會燙壞茶呢?
泡出一杯好茶,水的作用尤為關鍵。
泡茶的水溫高低,對白茶風味呈現有著直接影響。
沸水沖泡下,茶香更足,茶味更醇,茶韻更顯。
好茶不怕開水燙,這才是經得起實踐檢驗的真理!
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