為何炒茄子千萬不能先放油，大廚經驗讓你學會怎麼做

茄子 都是很多人愛吃的一道菜了，油燜茄子肉末茄子， 魚香茄子 ，每個做法味道都很好，但是有人總是難燒出好吃的茄子，確實茄子要比其他蔬菜難燒很多，但是炒茄子也並不是硬性規定的不能先放油，做菜這件事的魅力之一就在於可以發揮想像力、創造力來解決問題，所以炒茄的做法並不唯一，下面我們就來分享一下吧。

茄子洗凈切成條狀，起鍋燒熱，不要放油，現將茄子小火慢煸一下，等到茄子開始變軟，盛出裝盤備用。將一個碗調汁，生抽1份， 老抽 半份、醋1.5份、糖1.5份、澱粉1份和鹽適量，大概這個比例，也可以自己根據口味改變一下哦。這個時候在起鍋燒油，放入郫縣 豆瓣醬 ，煸炒出紅油，下入蒜末，薑末，肉末炒香。

鍋里的東西都炒出香味時候，把之前炒軟的茄子條回鍋合炒，然後淋入我們事先調好的料汁，火稍微調大一點翻炒均勻，下入少許 水澱粉 勾芡，湯汁稍微濃稠了，就出鍋裝盤了。

餐館的做法比較粗暴，他們是直接下油鍋炸一遍，但是他們一鍋油可以炸很多東西，我們家庭版燒茄子 也用油炸那成本就太高了，但是這樣的方法燒出的茄子也很美味，如果茄子直接切好下鍋加油炒，茄子會大量的吸附油脂，茄子好像海綿一般的結構被破壞了。而且還特別的費油。

為何炒茄子千萬不能先放油，大廚經驗讓你學會怎麼做，學會了嗎？這樣就可以燒出一道美味的茄子啦，趕緊試試吧！

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