一般在早餐店吃的包子又白又胖而且特別軟糯。但是自己家裡蒸出來的包子則會外觀不好看或者餡兒不香。其實，這是因為你沒弄明白這幾個問題！

營養師藍冰瀅、國家高級中式烹調師王兆宇分別於2017年12月15日和2019年04月19日在健康時報飲食版刊文解釋了包子為啥蒸不好的幾個問題！

1發酵粉不起作用？水溫不合適

在融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化。如果水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。水溫過低也不利於酵母發酵，所以溫水最為適合。

2麵粉選哪種？中筋麵粉即可

麵粉也分為很多種，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉...蒸包子一般就選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉就可以。

3麵糰不好發酵？加點白糖

發酵時，在發酵粉中加點白糖，在融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。因為酵母發酵需要糖分提供能量。

4面比較死？別忘二次發酵

有的人蒸包子的時候會出現把面發死的情況，這是因為沒有經過二次醒發。

包好包子後需要再讓包子「醒」一下，到有些蓬鬆的程度才可以上屜蒸。如果不想醒發，可以直接涼水上鍋，利用水開的這個時間，讓包子進行二次醒發。

5麵糰黏手？加點玉米油

和面時，要注意麵團不要過干。

如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太干，否則蒸出來的包子口感較硬。

6包皮透明？肉餡里少打水

不少人習慣性的往肉餡里打水，但是卻不知道，包子皮一般是發麵，處於一個蓬鬆的狀態，如果還往肉餡兒里打水，蒸的時候裡面的水和油會溢出一些，碰到蓬鬆的包子皮，自然就把那個地方燙的「透明」了。所以，不推薦發麵往包子餡兒里打太多水。

7蒸的過久？冷水上鍋20分鐘即可

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

8包子塌皮？熟後慢掀蓋

包子蒸熟後不要立馬掀開蓋子，否則內外氣壓突然增大，包子皮容易收縮，也就是所謂的「塌皮」現象。最好關火之後再過3～5分鐘後，待包子稍微冷卻後再掀蓋。

本文編輯：王楠

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本文參考資料：

①2019-04-19健康時報飲食版《蒸包子三問》（國家高級中式烹調師 王兆宇）

②2017-12-15健康時報飲食版《蒸包子要掌握六要點》（營養師 藍冰瀅）

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