廚房油煙導致肺癌，做菜時掌握些小竅門可以降低風險

肺癌的致病原因與遺傳因素、吸煙、裝修污染、工業污染等都有關，除此之外還有一個易被人忽視的因素，那就是廚房的油煙。有調查顯示，烹飪所產生的油煙與肺癌的發生有密切關係。在此提醒大家，炒菜時掌握好竅門，可以減少油煙的危害。

【用新油炒菜】

最好不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過或者使用過一次已混有雜質的油脂，其煙點會明顯下降，這意味著炒菜時產生的油煙更多，對烹飪者的健康會造成更大傷害。

【早點放菜】

炒菜時，可以試著在還沒有產生油煙的時候，就把菜放進去，避免油溫過高。例如，可以先將蔥段放進鍋里，若蔥段周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

【少煎炸】

各種烹調方式所需的油溫有區別，爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙，甚至著火，同時產生大量苯並芘致癌物。另外，煎炸、過油等烹飪方式也不可避免地帶來油脂的重複利用，從而增加油煙的產生。

【多燉、煮、蒸、涼拌】

這一類烹飪方式不僅能減少油煙的產生，而且能控制油脂的攝入量。同時，使得菜肴在口感上更加豐富，有助於培養清淡口味的飲食習慣。

【早開遲關抽油煙機】

開火時會產生多種廢氣，因此應該在開火前先打開抽油煙機，能讓廢氣能及時被排走。炒完菜後不要馬上關掉抽油煙機，讓其繼續工作三五分鐘，更徹底地將彌散在廚房中的油煙吸走。

（朱浩文）

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